Cuoca.....a tempo Perso

La chiamano speranza ma a volte è un modo per dire illusione

2012-01-22T10:25:00.004+01:00

Ciabattine

600 gr lievito madre
300gr acqua
400 gr farina grano duro
50 gr farina 00

Impasta gli ingredienti e poi metti un una ciotola con olio, fai una palletta il piu' possibile tonda attenzione che l'impasto è molto morbido.
Sopra la pallina metti altro olio distribuendolo con le mani sopra la palla.. copri con pellicola sopra a contatto e lasciare lievitare fino al raddoppio.
Dopo lievitazione gira su un piano molto infarinato la pasta lievitata schiacciala leggermente e poi con un tarocco taglia la pasta nel verso della lunghezza. Falla delle dimensioni che meglio preferisci : ciabatta piu' lunga o piu' corta l'importante e' girarla nella farina e poi la metti in una teglia a lievitare ancora per 1 ora.
Fatta l'ultima lievitazione prendi i pezzi del ciabatte e le allunghi un poco e poi subito in forno a 180° per il tempo di cottura giusto 20/25" e comunque la temperatura del forno e i tempi variano a secondo delle dimensioni delle ciabatte..

Che altro dire sfornare e mangiare.

La speranza o l'illusione di fare qualcosa di buono.. una ciabattina per esempio.
Ultimamanete mi sto poco dedicando al mio blog anche perche' sono stata malata e lo sono ancora.. Bruttissima tracheite, con mancanza di voce e poi con il mio lavoro che mi porta in giro mi hanno impedito di scrivere e pubblicare quello che ho realizzato.
Anche se e' pur vero che ultimamamnte mi sto dedicando molto ai lievitati. Ho iniziato ad aspettare a vedere cose realizzate in tempi lunghi..

Come queste ciabattine che come ricetta originale nascerebberpo per essere fatte con il lievito di birra ma visto che io oramai ho il mio "bambino di lievito madre " fatto da me ora viaggio solo con questo.
Quindi con la speranza o con l'illusione che cio' vi piaccia vi dico...

Bon Appétit ....... Alessandra

Stranieri in Terra Straniera

2011-12-31T01:00:00.015+01:00

Ci siamo arrivati... e tra poche ore tutti pronti a stappare bottiglie di qualsiasi genere tra champagne, vini e chi piu' ne ha piu' ne metta.
Forse sono pero' le ore per fare i resoconti dell'anno.
Come e' stato il vostro 2011? e che prospettive avete per il 2012??
Vabbe' vi racconto del mio.
Aperto in maniera pesante con il lavoro, grandi litigate con SMM e CBL ( sigle americane per dire capi) nel quale altro che mediazioni ho abbassato le penne, ho detto " Signor si !! Obbedisco !"
ma vabbe' ci sta' la prospettiva era diversa lasciare il tutto.
Ammetto che il pensiero di lasciare il tutto e' stato presente per un bel po' di mesi.. poi come tutte le cose, non ho dimenticato ma, si e' semplicemente attenuato.
Poi per come sono fatta , mi sono dedicata "anima e core" al lavoro ed alla fine i risultati non sono mancati !
E cosi senza grosse prospettive e senza "grilli in testa ", ma "essenzialmente" concentrata su me stessa mi sono avvicinata alle vacanze estive e con una prenotazione fatta alla fine di Luglio, i primi di Agosto ho preso il volo Roma- San Francisco..... passando per Londra.

Galeotto fu il libro!!

E come scrisse Dante
« Quando leggemmo il disïato riso
esser basciato da cotanto amante,
questi, che mai da me non fia diviso,
la bocca mi basciò tutto tremante.
Galeotto fu 'l libro e chi lo scrisse:
quel giorno più non vi leggemmo avante. »
(Inferno, Canto V, versi 133-138)

Nel mio caso fu Patricia Cornwell..... " Ultimo distretto" sul quale fù scritto un nome e telefono di una persono nella quale mi sono " profondamente persa".
Perdersi per ritrovarsi.. A questo serve " emozionarsi".
Perdersi in una citta' come San Francisco . "Stranieri in terra straniera"

Poi il mio viaggio e' continuato , ho conosciuto amiche deliziose le "Girls", ognuna con il suo percorso, la sua vita, le sue vittorie e poi le sue sconfitte....
E lentamente il tempo ed i mesi sono trascorsi tra alti e bassi.. tra mie sconfitte e vittorie.
e ora a poche ore dallo stappare una bottiglia, dal festeggiare questo nuovo anno posso dire che il 2011 e' andato bene ed e' stato bellissimo.
Per le persone nuove che ho conosciuto, per quelle vecchie e nuove che ho perso, per il mio lavoro e perche questo 2011 mi ha donato una cosa importante : il fatto di essermi di nuovo "emozionata" dopo 4 anni e passa...
Ma dopo tutto sto popo' de cosa che ce' scappa anche la lacrimuccia, ma non possiamo siamo seri dobbiamo dare la nostra ricetta...
Ma piu' che ricetta voglio lasciarvi un incantesimo.

" Tra il "Mio mestiere" e i tuoi fidanzati "

1 Bottiglia di bollicine
1 Rosa Rossa
1 Candela
Amore qb

Mette la bottiglia in frigo, al tramonto accendete la candela e mettete accanto la rosa rossa.
Stappate la bottiglia e " Think Positive"..
Brindate guardando negli la persona che e' con voi.. e se non c'e' pensate a lui o lei intensamente.
Esprimete tutti i desideri che volete e se volete condite il tutto anche una bella sigaretta .

Buon Anno................. Alessandra

...e si avvicina anche il Natale per i Single

2011-12-23T08:00:00.003+01:00

Se uno guarda il titolo del post pensa..." Che sfiga passare il Natale da soli..!!! " ma invece al contrario non va visto cosi. Molte volte per tante ragioni si sta da soli oppure come la voglio vedere io magari quest'anno ci sono piu' single che si ritroveranno dentro una casa per stare insieme.
Vivendo ogni giorno pero' da solo/a magari non si ha una grande maestria ai fornelli oppure si ha un po' di difficolta' con le dosi e quantitativi... della serie : "quanto sugo per quanta pasta.
Giuro non scherzo questa domanda alquanto per me bizzarra mi e' stata fatta da una persona molto molto cara.... ( un maschietto) e la cosa mi ha divertito, ma allo stesso tempo mi ha fatto riflettere un poco.Personalmente io non mi sono mai posta il problema delle dosi visto che cucino in quantita' industriali e poi distribuisco ma l'argomento e' molto interessante.
Ma senza cianciare troppo qui tocca pensare ad un menu' che si possa fare semplicemente, alla portata di tutti ma anche un piccolo sprone per questi pigroni di single sempre pronti a dire.." sto da solo/a ( le donne single sono anche le peggiori)....come faccio a farlo, non ho tempo " insomma solo scuse e niente altro e quindi...

Un piatto per la Vigilia

Zuppa di pesce Sciue' Sciué

200gr di Gallinella in filetti
200 gr di trigliette
20 cozze
10 gamberi
2 seppia media
20 vongole
200 gr di baccala' ammollato
1 calamaro
2 cucchiai di salsa di pomodori
coriandolo tritato
1 spicchio di aglio
1 porro
pepe
peperoncino
timo limonato
circa 1 litro di acqua

Lavate e pulite tutti i pesci, molluschi e frutti di mare. Fate aprire cozze e vongole in una padella con aglio e poi filtrate il sugo e mettetelo da parte.
Tritate un porro con 1 spicchio di aglio e una punta di peperoncino, fateli appassire in padella e poi aggiungere il pesce fatto a pezzettoni e fateli dorare. Sfumate con del vino e poi aggiungere 2 cucchiai di salsa di pomodori e poi l' acqua, le seppie, i calamari, il timo limonato . A cottura avvenuta delle seppie e calamari aggiungere i gamberi fate cuocere per solo 1 minuti.A cottura avvenuta spegnere il fuoco, aggiungere il sugo filtrato, le cozze le vongole e i filetti di triglia.
Aggiustare di sale se necessario e servire con una bella manciata di pepe e coriandolo tritato
Potete accompagnare la zuppa con dei crostoni al profumo di aglio.

Un piatto per il giorno di Natale

Brodo di cappone con polpette

600/800 g di carne mista:
cappone,

ossobuco di manzo

punta di petto,

sottospalla,

un osso di manzo oppure di vitellone

3 litri di acqua,

2 coste di sedano verde,

1 cipolla,

2 carota,

1 pomodoro maturo,

2 patate medie pelate

sale grosso, pepe in grani, chiodi di garofano

Dopo aver lavato accuratamente le carni metterle, tranne il cappone, in un pentolone di acqua fredda e portare ad ebollizione a fuoco basso aggiungendovi poi il sale e il pepe. Schiumare eliminando con un mestolo le impurità che affiorano in superficie finché il liquido non risulterà limpido. Unirvi quindi gli odori già lavati e puliti, (lnella cipolla infilate 3/4 chiodi di garofano) aggiungendovi anche il cappone, che verrà poi separato dal brodo quando, ispezionando le carni con una forchetta, risulteranno quasi cotte ma ancora sode. Abbassare il fuoco al minimo in modo che il nostro bollito non diventi stopposo e cucinare a recipiente semi-coperto. Dopo 2/3 ore il nostro brodo è pronto.
Fate freddare il brodo, aspetatte che si formi sulla paret alta del brodo uno strato di grasso che poi leverete. Filtrate il brodo e ora siete pronti per mangiarlo come meglio volete. Io vi suggerisco con delle polpettine di carne.
Prendere circa 200gr di carni miste e tritarle.
Metterle in una ciotola insieme a 150 gr di mollica di pane ammollato nel latte, 1 uovo. Fate una poltiglia e poi preparate tante palline. Pronte le palline tuffatele nel brodo bollende e spegnete il fuoco sotto la pentola. Mettere nelle scodelle il brodo con le polpette e una bella manciata di parmigiano .
Avendo fatto il brodo di carne pote mangiare le carni bollite accompagnate da un semplice ma sempre speciale purè.

Buon Natale ......... Alessandra !

La Community di Cucina Italiana per Rocchetta di Vara

2011-12-16T19:11:00.008+01:00

Il 25 ottobre 2011 quella che i metereologi chiamano una bomba d'acqua ha colpito sia le Cinque Terre e zone limitrofe in Liguria, territorio riconosciuto dall'UNESCO come Patrimonio dell'Umanità.
L'acqua ha spazzato via interi borghi tra cui Borghetto e Rocchetta di Vara e li ha ricoperti di fango. Una nostra amica Patrizia Bosso, food blogger de La Melagranata ma ancor prima "Wooby" nella nostra Community - che chiamiamo "il Condominio" - è venuta a conoscenza delle difficoltà di un gruppo di bambini e ragazzi seguiti da una Cooperativa sociale del luogo, la Gulliver con sede a Borghetto di Vara. Le case famiglia che prima li ospitavano non sono più agibili, sono state devastate, come l'intero paese. Pat li sta seguendo in prima persona e sul suo blog troverete il racconto a puntate di quanto è stato già fatto.

Aderiamo all'appello di Patrizia http://melagranata.it/2011/iniziative/una-ricetta-per-i-bambini-di-rocchetta-vara/ , come "condomini" del Forum dalla Cucina Italiana.

Tutti gli anni proponiamo all'interno del nostro "condominio" il calendario di CI e quest'anno faremo la stessa cosa ma legandoci all'iniziativa di Patrizia e facciamo solidarieta'.
Sono pronti quindi il Calendario ed il librino con tutte le foto e ricette concorrenti.

Mettiamo a disposizione questo nostro lavoro, offrendolo in omaggio a chi fa una donazione a favore di questa associazione onlus per aiutare i bimbi ed i ragazzi a riprendere una vita serena.

Si può donare, ricevendo in omaggio il nostro Calendario 2012 e/o il nostro librino di 80 ricette (ambedue in formato PDF), tramite Paypal con carta le carte di credito indicate nel logo utilizzando il tasto Paypal che trovate qui sotto.

Con una donazione di € 5,00 potete scegliere di ricevere per posta elettronica il Calendario 2012 in pdf con 13 foto e ricette oppure il librino in pdf con 80 foto e ricette. Le foto vincitrici del calendario le trovate qui. Per donazioni a partire da €10,00 riceverete in omaggio tutti e due.
Se volete sapere come fare il tutto esattamente collegatevi a questo link di Rosemarie che spiegato tutto con foto e passaggi.
http://rosemarieandthyme.blogspot.com/2011/12/la-community-di-cucina-italiana-per.html

Un grazie speciale va a tutti gli amici del "Condominio" di Cucina Italiana, a Rosemary http://www.rosemarieandthyme.blogspot.com/ che si e' occupata del calendario e Patrizia Bosso http://melagranata.it/2011/iniziative/una-ricetta-per-i-bambini-di-rocchetta-vara/ che ha realizzato e gestito il discorso del libro...
Insomma a tutti che hanno partecipato alla realizzazione del Calendario e del librino inviando le loro foto e le interessanti ricette, con evidente spirito di gruppo e desiderio di contribuire e condividere una importante iniziativa.

Per ulteriori informazioni cliccate sui siti di http://www.melagranata.it/ e http://www.rosemarieandthyme.blogspot.com/

Grazie Alessandra

Finalmente... Pubblicazione Libro NerNero Lavazza

2011-12-15T10:40:00.004+01:00

Vi ricordate il concorso NeroNero a cui partecipai tempo fa'??? no?? Lo scopo del concorso era e ricopio testualmente:
"Le 50 ricette più meritevoli saranno raccolte in un libro il cui ricavato sarà devoluto in beneficenza, al netto delle spese, all'associazione Chefs Sans Frontières per l'insegnamento del mestiere della ristorazione a ragazzi di strada di tutto il mondo.

Per partecipare è necessario inviare una o più ricette all’indirizzo ricetta@neronero.it entro e non oltre il 30 Aprile 2010.
La mail deve presentare come oggetto “Premio miglior ricetta”. Le ricette proposte devono essere complete di ingredienti e delle modalità di preparazione; devono prevedere l’utilizzo del caffè. "

Bene dopo lunghi mesi di attesa finalmente e' uscito il libro con all'interno inserita una mia pubblicazione della ricetta Datteri alla crema di caffe' e ora il libro aspetta solo voi per l'acquisto e per fare un po' d beneficenza...

Presto vedrete anhe altre pubblicazioni che riguardano donazini.. restate collegate/i !!!

Cliccate sulla foto sotto ed avrete il collegamento al link per l'acquisto del libro....

AUTORI VARI

“Un chicco di caffè, il profumo d’ambrosia”. Quest’opera è frutto della raccolta delle migliori ricette a base di caffè giunte al concorso organizzato da Neronero.it in collaborazione con Chefs Sans Frontières. Assapora il caffè in modi diversi, che prescindono dalla classica tazzina di espresso. Il caffè, un ingrediente versatile grazie al quale è possibile realizzare fantastici primi piatti, appetitosi secondi e gustosi dolci. Sorprendi i tuoi ospiti con un chicco di originalità!
Il ricavato andrà in beneficenza all’associazione Chefs Sans Frontières per insegnare ai ragazzi di strada di tutto il mondo un mestiere legato al mondo della ristorazione.

Alessandra............Bon Appétit!!

Il Mio Bottino al Mercato Orientale di Roma

2011-12-10T12:00:00.004+01:00

Piazza Vittorio è famosa a Roma e dintorni perché ha fatto da scenario ad importanti fatti storici e culturali, ma anche perchè è stata la prima piazza italiana della capitale voluta per celebrare il primo re d'Italia di cui già portava il nome.
Questa piazza, sorta praticamente insieme al quartiere dell'Esquilino, ne era divenuta naturalmente il cuore e spesso ospitava concerti e celebrazioni ufficiali.
Ma il vero motivo per cui piazza Vittorio è più che famosa è il fatto che, negli ultimi decenni dell'800 e gli inizi del '900, ospita un grande mercato, uno dei primi mercati di rivendita che nascevano in maniera spontanea all'aperto.
La nascita del mercato in questa sede non è casuale: prima di tutto la piazza sorgeva nei pressi della Stazione Centrale ed era adiacente ai nuovi mercati generali, inaugurati a Viale Manzoni nel 1902.
Il mercato nasce e sviluppa nei primi anni del '900 senza nessuna inaugurazione né benedizione da parte dell'amministrazione comunale che non aveva ancora regolamentato i mercati di rivendita che sorgevano in maniera spontanea e, pertanto, erano decisamente fuori controllo.
Tuttavia questa libera iniziativa dei commercianti ebbe successo e riuscì a resistere a diversi tentativi di smantellamento. Anzi, visto che continuava ad ingrandirsi, si pose la necessità di una sistemazione adeguata che avvenne nel 1913.
Così il mercato di piazza Vittorio prosperò all'aperto nelle ore mattutine, in mezzo alla piazza, da dove spariva velocemente attorno alle 14.30 circa.
Anche durante il fascismo il mercato continuò ad operare e grazie al suo richiamo ed alla sua notorietà presso i romani, vi fu istituita la "Festa dell'uva", che voleva celebrare i prodotti laziali ed esaltare le virtù dei legami con la terra.
Anche durante la guerra il mercato riesce a resistere. La piazza cambia aspetto e viene consegnata alla patria la famosa cancellata che abbelliva e cintava i giardini. Dopo l'arrivo degli americani a Roma vennero erette dentro i giardini delle baracche per le truppe, chiamate " la casa del soldato" mentre la "borsa nera" prospera sotto i portici mantenendo in qualche modo viva la vocazione commerciale della zona.
Il mercato riprende a crescere nel dopoguerra e le amministrazioni comunali cominciano a pensare ad un mercato al coperto e ad un possibile trasferimento in una sede più consona sia per il numero elevato di commercianti sia per recuperare la piazza stessa ed il verde.
Tuttavia rimarrà tutto fermo fino al 15 settembre 2001, giorno in cui le saracinesche dei banchi del mercato di piazza Vittorio si alzarono sulla piazza per l'ultima volta
(testo tratto da www.nuovomercatoesquilino.it)
Attualmente il mercato di Piazza Vittorio e' stato trasferito in una struttura molto piu' idonea al coperto pronta ad accogliere bancarelle e banchi con un'ampia scelta di verdure e spezie proveniente da tutto il mondo e proprio per questo e' definito " il Mercato Orientale " di Roma , dove puoi trovare oltre a vegetali insoliti dal nome intraducibile anche facce che spaziano dalla Cina allo Sry LAnka all'Italiano oramai perfettamente integrati in un quartiere che noi Romani lo definiamo la ChinaTown di Roma.

Ecco l'indirizzo:
Mercato di Piazza Vittorio, Via Principe Amedeo II Lun - Sab 7:00-14:00

E con questo spirito ed alla ricerca di una radice particolare il Galanga io, insieme alla mia amica di Daniela , in cerca lei di una spezia particolare, ci siamo avventurare in mezzo a questi banchi pieni di odori e sapori di pezzi di vita....Mi sono divertita un casino ed alla fine sembravo una bambina alle giostre che vuole provare tutto e cosi mi sono presa un po' di cose... cose che non avevo mai visto , comprate con la curiosita' di dire e queste come le cucino??
Ho chiesto ai venditori: " ma queste come si fanno.. ?? " A volte ho ricevuto risposta a volte anche loro mi dicevano : " boh.. " e li ridevo come una pazza.. ancora piu' incuriosita' compravo.
Beh alla fine mi sono portata via una sacca pesante di risi vari , anacardi freschi, tamarindo, un po' di topinambur che non fa mai male, cetrioli strani, olio di cocco la mia piu' grande sfida in cucina e tante altre cose.. tipo...

e questi

e ancora

Insomma tanto divertimento alcune cose conosciute ed altre sconosciute che mi divertiro' a cucinare.... che dire fate un salto al Mercato e poi mi saprete dire

Alessandra.........Bon Appétit !!!

Vegetarian Menu' for Christmas and the people THAT follow me FROM the States

2011-11-22T20:03:00.006+01:00

Come lo scorso anno anche questo ho preso la decisione di pubblicare dei menù' per dare una mano in cucina a chi a poco tempo, a chi vuole qualcosa di diverso, per chi si decide all'ultimo. un po' come me che ancora non ho deciso nulla e che deciderò' all'ultimo come ho fatto quest'estate e chissà' magari mi porterà' fortuna. Quindi non sapendo dove andrò' e quello che faro' ho deciso di pubblicare solo due menù'. Uno per i vegetariani e l'altro per Single come me che a volte decidono all'ultimo vacanze o altro perché' poi alla fine noi single siamo sempre un po' nomadi ed in fondo forse forse ci va' bene cosi'. Vegetariano perché' e' sempre più' presente una cucina dove non ci sono proteine animali, ma magari dovuto anche ad allergie e non solo per scelte di vita e single perché alla fine ce' ne sono più' di quanto uno pensa e comunque sono tutti menù' strutturati per 2 persone ma anche 4 quindi spero sia di grande auscipio e fortuna che non deve mancare mai. Inoltre il post vorrei dedicarlo anche a chi segue dagli States. Si perché' come si vede dal titolo c'e' una costante sempre dalla stessa zona esattamente Mountain View che e' dalle parti di San Francisco ma non so altro... Italiani ?? Americani?? Battete un colpo... Cmq e' bello vedervi nelle statistiche e mi fate tornare in mente un botto di ricordi estivi.... tanta roba come dicono in Toscana....
Lo scorso anno ho parlato di : Menù d'autore, Menù' Roma, Menù' Orientale, Menù' colori del Mondo, Perché' Natale e ' Natale e quest'anno partiamo subito con un bel menù' vegetariano addirittura pecco di presunzione con solo piatti fatti da me... Dai un po' di fiducia di sta !!! ;0)Sara' un menù' un po' anticonvezionale, un po' come me e mi piacerebbe che lo siate anche voi in questa ricorrenza molto pomposa.

***

Antipasti

Mini Muffin Cacio e Pepe

Ingredienti
Farina bianca 125 gr,
latte 125 gr,
pecorino romano 70 gr,
burro morbido 30gr,
1 uovo,
lievito per pizza 1/2 bustina,
pizzico di sale,
pepe a volontà.

Unire in due ciotole gli ingredienti secchi e quelli umidi e poi unirli insieme. In forno a 190° per 10 minuti e poi 170 fino a cottura ultimata.

Palline di Caprino con crosta di pistacchio

Formaggio caprino
Parmigiano
Pistacchio fresco tritato

Lavorate il caprino morbido circa 100 gr con 2 cucchiai di parmigiano grattugiato abbondanti. Formate delle palline che poi passate nel pistacchio tritato. Mettete nei pirottini rosa che creerà' un bel contrasto cromatico.

Torretta di Topinambur, Rucola con Salsa verde al profumo di Clementini

Topinambur 500gr
1 spicchio d'aglio
1/2 cipolla dorata
3 uova
1/2 bicchiere di latte
sale olio pepe
rucola

Per la Salsa
Prezzemolo
olio, sale e clementine

Pulite il topinambur togliete la buccia e tagliatelo a julienne poi metteteli in padella dopo aver fatto dorare 1 spicchio d'aglio con l'olio: coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso. Dopo circa 5 minuti aggiungere la cipolla tagliata finemente e finire di cuocere.
Sbattete le uova, salatele aggiungere il latte e pepe e poi versate nella padella e fate la frittata.
Fate la salsa tritando nel pimer il prezzemolo con olio, sale e la premuta di 3 clementini e comunque a piacere
Tagliate la frittata a quadrotti, rondelle o rombi insomma la forma che piu' vi piace. Prendete un primo pezzo poi metteteci sopra della rucola, un paio di cucchiaini di salsa poi un secondo strato di frittata ancora della rucola e terminare sempre con la salsa.
Servire appena tiepida in versione mono come antipasto fingerfood.

Datteri alal crema di caffe'

4 Datteri
1 Cucchiaio di Robiolino
Caffè Dolce
div align="center">Togliete ai datteri il nocciolo. Mischiate il formaggio al caffè zuccherato, direi un dito di caffe con 1 cucchiaino di zucchero. Mischiate il tutto e riempiteci i datteri. Spolverare con del pepe.
Servire con la forchettina o mettere nei pirottini .

Primo
Crema di Cipolle rosse e Patata dolce Americana

Cipolle Rosse di Tropea 2
Patata Americana 1
Sale Rosa Himalaya
Pepe in grani
Burro 1 etto circa
olio evo
Brodo vegetale

Ho fatto appassire la cipolla tagliata a fettine e la papata dolce americana con il burro e l'olio, pepe in grani e l'ho fatto andare per circa 10 minuti a fuoco basso Facendo cosi la cipolla si appassita molto bene addirittura un accenno di caramellizzazione e nello stesso tempo la patata si e mezza cotta.
Ho concluso la cottura aggiungendo del brodo vegetale, fatto con la carota e sedano. Attenzione io ho salato il brodo vegetale e non la cipolla... e fate attenzione che il sale dell'himalaya sala.
Quando la patata a finito di cuocere ho fatto la crema con il pimer ad immersione. A seconda della densità che la volete potete aggiungere brodo vegetale.
Va mangiata assolutamente tiepida e se ci riuscite servitela nelle albanelle o in barattoli.. molto molto carini!!!

Secondo

Millefoglie di Rapa Rossa e Ricotta di Capra

Rapa Rossa
Ricotta di Capra
Erba Cipollina
1 Limone
Sale, Olio evo

Ho preso le rape rosse già sbucciate e cotte in confezione da 3, quelle che vendono sottovuoto e le ho grattate poi le ho messe in cu colino e con le mani le ho strizzate in maniera da far tirare fuori un po' della loro acqua. Le ho lasciate nel colino per far scendere ancora acqua per circa 2 ore. Poi le ho condite semplicemente con limone, sale e olio. La ricotta e' stata mescolata molto velocemente con dell'erba cipollina tritata finemente ed un pizzico di sale.Per impiattare ho usato un coppa pasta di cm 9 di diametro.Lo strato sotto e' stato fatto con circa 2 cucchiai di rapa gratta , strato centrale con 2 cucchiai di ricotta e sopra sempre 2 cucchiai di rapa gratta e sopra un ciuffo di ricotta e dell'erba cipollina per decorare.

Carciofi Alla Romana

Carciofi
aglio
mentuccia ( se non c'e' prezzemolo)
limoni
sale e pepe olio evo

Pulire i carciofi cominciando a tagliare il gambo ma non buttatelo. La pianta pura deve essere pulita cominciando a togliere le foglie esterne , quelle più' dure, facendo un paio di giro sul carciofo ; poi verificare se le foglie cominciano ad essere morbide toglierle ma lasciandone la meta' attaccata alla base del carciofo in maniera tale da creare una sorta di corona che lentamente arriverà verso il centro ed il cuore del carciofo. A questo punto con un coltello affilato tagliare le punte rimaste all'interno del carciofo facendo un taglio netto che squadrerà anche la forma.
Prendere il gambo del carciofo, tagliare le estremità e pulire nel verso della lunghezza tenendo solo il cuore del gambo. Si vedrà' naturalmente un cerchio sul gambo. Bene togliete tutto l'eccesso e tenete il cuore.
A questo punto con il limone strofinate sia il gambo che il carciofo e con i due pollici allargare il centro del carciofo e anche lì pulire strofinando con limone. Serviranno tanti limoni in base a quanti ne pulite. Nella vaschetta del lavandino mette in ammollo i carciofi con il limone .
e lasciate per circa 10 minuti. Finite di pulire il resto dei carciofi.
Finita l'operazione pulizia , passare i carciofi sotto acqua corrente e facendo attenzione battete non con forza la testa su un piano con un canovaccio. Serve per tirare via ancora un po' di acqua e per vedere se ci sono animaletti. Lasciateli scolare a testa in giù.
Prendete il tegame che dovrà contenere i carciofi. Non deve essere largo. Ci devono stare dentro in maniera compatta ma non strettissimi.
A questo punto cominciate a posizionarli con la faccia verso l'alto e fate ancora l'operazione di aprire il cuore del carciofo con le dita. Attenzione a non romperli.!!!!!
Prendete l'aglio tagliatelo a pezzettini e mettetelo nel centro.Idem con la mentuccia. Un poco di sale e pepe. Tagliate il gambo a pezzetti e metterli nel tegame. Abbondante olio evo su tutti i carciofi.. Abbondate.. non sono dietetici ma devo avere l'olio. Fateci almeno un 5 giri d'olio e poi versate uno- due bicchieri d'acqua piano piano un po' dentro i carciofi e un po' nel tegame. A questo punto cercate dentro i cassetti se trovate una busta del pane sapete quelle buste belle compatte marroni che ci dà il fornaio o il fruttivendolo?? Bene una di quelle rompetela e prendetene un pezzo della misura del tegame bagnatela con acqua .. fatela inzuppare e poi strizzatela il giusto perché cosi umida dovete metterla sopra i carciofi. Serve a mantenere l'umidità dentro la pentola e a non farli bruciare. Molti li fanno senza. insomma vedete coi...A questo punto mette il tegame sul fuoco vivo per i primi 10 minuti giusto il tempo di andare a bollore e poi abbassate.
Di tanto in tanto controllateli.. Vedrete che un poco si ritireranno: prendete ogni tanto il sughetto di cottura e mettetelo all'intero del carciofo. Cuociono in circa 25/30 minuti e comunque dipende dalla dimensione carciofo. Quando si infilzano sono pronti.

Pan de Hojaldre Pane Sfogliato

Ricetta Valeria e Margherita Simili

Lievitino

100gr farina 50gr acqua 4g lievito
Impastare e far lievitare fino al raddoppio, circa 2 ore.

Impasto
500gr farina
250gr acqua
20gr olio evo
20gr lievito di birra
10 gr. sale
30gr olio per sfogliare

Fare la fontana, fondere al centro il lievito di birra con l'acqua, unire il lievitino spezzettato, un poco di farina poi il sale e l'olio. Amalgamare bene e finire l'impasto.Dividere in die parti, fare due filoni e farli riposare coperti a campana per 10 minuti. Spianarli a circa 1/2 cm di spessore formando un rettangolo di circa 20x30. Con un pennello ungere d'olio e arrotolarli non stretti (altrimenti l'olio fuoriesce) partendo dal lato più corto.Con un coltello a lama sottile molto tagliente incidere il filone con due tagli fino a raggiungere quasi la teglia. I due tagli devono lasciare al centro un breve tratto non tagliato. coprire e far lievitare fno al raddoppio (45-60 minuti) Cuocere in forno a 200° per 30-35 minuti.

Dolce
Mini Buffet di dolci

Semifreddo al Torrone di Mandorle

circa 7-8 semifreddi
200 gr di torrone bianco alle Mandorle
40 gr di zucchero
2 uova
200 ml di panna
1/bicchierino di cognac
1 bicchierino di gocce di cioccolata Valrhona
Alchechengi

Montate gli albumi con un pizzico di sale e zucchero a velo, i tuorli con lo zucchero, la panna.Mescolate delicatamente il tutto, unendo anche il torrone tritato e il cucchiaio di liquore, le gocce e mettete il composto nei bicchierini di plastica o negli stampi di silicone, vanno bene anche quelli per i muffin. Coprite bene con alluminio e mettete nel congelatore per una notte (circa 10 ore). Al momento di servire, sformate i semifreddi e decorate la superficie con il cioccolato fuso con il latte e dei filetti di mandorle o con crema zabaione .. o come volete voi...
A decoro due alchechengi.. Non fate come me passate gli alchechengi nel cioccolato fusi sara' un dolce ancora piu' buono

Croccante di mandorle

zucchero e mandorle e una spruzzata di clementini.
Ma veramente vi devo dire come si fa' il croccante??? :0)

Far Breton

10 cucchiai di farina , 8 cucchiai di zucchero, 5 uova, 1 l di latte, 18 prugne snocciolate, 2 cucchiaini di cognac

Impastare la farina, lo zucchero e le uova aggiungendo il latte a poco a poco. Battere bene con la frusta fino a che l’impasto (molto liquido) non sia uniforme e privo di grumi.Preparare una teglia , rettangolare, spalmandola con molto burro e spolverandola con una miscela di farina e zucchero. Versare nella teglia l’impasto e immergervi le prugne, in maniera uniforme, dopo averle lasciate a bagno nell’acqua per qualche minuto. Mettere in forno già caldo a 180 °C per circa 45 minuti, finché la superficie non assuma un colore brulée e l’interno non sia asciutto.La consistenza è cremosa. Va servito tiepido tagliato a rettangolini. Io l'ho servito freddo ed era buono comunque.. e con quel profumo di cognac.....

Bon Bon al Caffe'

Savoiardi circa 200gr, crema al caffe fatta da me 1/2 bicchiere abbondante, marmellata di castagne una bella 1/2 cucchiaiata, trito di cioccolato circa 30 gr, 100 gr di mandorle precedentemente tritati, cioccolato per copertura qb

Tritate i savoiardi e poi lavorarli con gli altri ingredienti. Il composto deve essere giusto ne secco le liquido ma ben inzuppato di caffe' lascia riposare in frigo meglio se tutta la notte e poi procedi a fare le palline che poi anneghi nel cioccolato. Consermali in frigo e servili freddi...

***

Raga sembra complesso ma in realta' e' di una semplicita' e molto piatti possono essere preparati prima anzi quasi tutti.. e poi volete mettere il fatto di provare a farvi dare una mano da qualcuno e farlo insieme magari con qualcuno di aro.. E' si ora mi tocca fare anche da "ruffiana" ma dai un menu' cosi lo fa' un maschietto senza grossi problemi anzi se ci fosse qualche maschietto in ascolto che lo facesse fatemelo sapere.. anche solo un piatto. Ne sarei felicissima.

P.S. A fine pasto vi direi di serivre del Liquore finocchietto... ma se non lo avete andate a ruota libera !!!

Alessandra... Merry Christams and Bon Appétit fron Italy !!!

Una Mela... Renetta al giorno !

2011-11-16T18:00:00.002+01:00

Si fa presto a dire una mela al giorno toglie il medico di torno. In effetti la mela e' il frutto in assoluto che ha delle proprieta' eccezionali e che veramente ci permette di stare al top.
Ma ci sono mele e mele e cosi oggi si parla di :

Mele Renette

* Il frutto è turbinato, e di una grossezza mediocre. La sua buccia al principio è verdastra e sparsa di un poco di ruggine. Si schiarisce nel maturare e diventa giallognola: è ruvida e punteggiata in tutta la sua superficie di una quantità di stellette irregolari bruno-rossiccie che la caratterizzano.
La polpa è carnosa e acida quando è acerba, ma se giunge alla maturità diventa fina, gentile, butirrosa e saporita, e non conserva del suo acido che quanto le è necessario per darvi un piccante.
Le mele contengono discrete ma equilibrate quantità di vitamine C, PP, B1, B2, A e sali minerali potassio, zolfo, fosforo, calcio, magnesio, sodio, ferro. I valori di questi elementi possono variare nelle oltre 1000 qualità oggi presenti sul mercato internazionale.
Questo frutto deve le sue numerose proprietà ai princìpi attivi in esso contenuti.
Contengono fruttosio, uno zucchero a basso indice glicemico, che mantiene relativamente costante la glicemia e che può essere consumato con moderazione anche dai soggetti diabetici.
Grazie al buon contenuto in fibre ed acido ossalico, la mela ha proprietà sbiancanti e masticata a lungo al termine di un pasto pulisce i denti.
La mela contiene inoltre acido malico (circa 0,6-1,3 grammi) che ne determina il suo sapore lievemente aspro e che facilita la digestione.
Se consumata cruda ha un'azione astringente, mentre mangiata cotta ha spiccate proprietà lassative grazie all'azione delle fibre a della pectina in essa contenute. La pectina, riduce l'assorbimento di colesterolo per cui il consumo di mele è particolarmente consigliato a chi soffre di ipercolesterolemia.
Visto che la maggior parte delle vitamine e della fibra è contenuta nella buccia, sarebbe buona regola mangiare il frutto intero senza sbucciarlo. Attenzione però alla provenienza del frutto visto il massiccio impiego di sostanze chimiche impiegate in agricoltura, specie nei paesi in via di sviluppo.
Ha anche discrete proprietà antiossidanti, antisettiche digestive ed emollienti.

(Testo preso da internet)

Un classico, un evergreen perfetto per questa stagione.
Ho sempre la fortuna di avere il verduriere sotto casa dove spesso e volentieri trovo delle cosine che non trovo da altre parti e oltre tutto veramente km 0 nel senso che scendo le scale a piedi porto le mie buste,non prendo la macchina non inquino ed in quelle giornate mi sento molto Green molto Ecosostenibile.
Ma a parte questo che oramai e' diventata una cosa importante nella mia vita, ho trovato queste mele belle e buone e cosi mi sono detta "ma perche' fare sempre cose lunghe complicate...La semplicita' non e meglio?? "
O forse diciamo che in questo periodo non ho molto tempo e quindi ho ridotto quasi a zero la cucina.
Nel senso che spesso e volentieri non pranzo o al massimo spizzico e poi alla sera e di notte mi faccio prendere la lievitazioni o essiccature lunghe, e cosi l'altra sera anche per andare incontro alle esigenze della mamma ho fatto le mele cotte.

Mele Renette Cotte

2 mele renette
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di miele millefiori
1 cucchiaino di cannella
1 bicchiere d'acqua

Sembra semplice e lo e'!!! Ma l'importante e' come sempre fare le cose con amore e vedrete il risultato.
Taglia le mele e mettile in un pentolino insieme al resto degli ingredienti e lascia cuocere sino a cottura delle mele circa 15/20 minuti.

Dall'apparenza sembrerebbe un piatto quasi medico o meglio ospedaliero, ma avete mai pensato di metterci sopra una bella pallina di gelato alla vaniglia e una spolverata di zucchero a velo..???
;0)

Alessandra........Bon Appétit !!!

Taccole.. di fine stagione!

2011-11-09T20:01:00.006+01:00

Non sono sparita. Sono stata un poco presa dalla mamma che ha avuto una bella operazione al nasino.
Alla sua veneranda eta' ha decido di togliersi la deviazione al setto nasale.. ahhaha ed io sono stata tutto il tempo a dirgli.. " MA ti sembra normale rifarti il naso ??!!" E' evidente che era per sdrammatizzare .. Insomma oltre a fare la cuoca tempo perso da un po' faccio anche l'infermiera e cuoca a domicilio di mamma.
Quindi oltre a smazzarmela tra i fornelli adesso vado anche di punture da 10 ml, una siringa enorme.
Mamma mia che dolore, non per me ma per chi deve subire la puntura quindi la mamma.
Insomma ho avuto poco tempo di fare cose nella mia cucina se un piattino veloce veloce che l'altra sera ho preparato in circa 25 minuti.
Quindi perfetta.
Anche se non e' piu' stagione ho trovato le ultime Taccole o Piattoni nel banco sotto casa e non me li sono fatti scappare.
Presi puliti e via..

Taccole pomodoro e.....

Sono una varietà di piselli, detti anche “piselli mangiatutto” perché si mangia appunto anche il baccello. Hanno un buon apporto di fibra alimentare, di caroteni, ferro e vitamina C. Sono poco caloriche e contengono una buona quantità di proteine.
Sono belli verdi e croccanti e semplicissimi da pulire come i fagioli.

Taccole
Aglio
Pomodori
Olio Evo
Carota

Pulisci come detto sopra le taccole e poi falli sbollentare per 10 minuti insieme a una carota fatta a pezzi grandi.
Appena cotti scolati e passati subito sotto acqua fredda per bloccare la cottura e mantenere il colore brillante.
In una padella metti l'olio , un paio di spicchi d'aglio dopo 2 minuti aggiungi dei pomodori sammarsano.

Fatto il sughetto aggiungi le taccole un pizzico di sale e lascaili cuocere per altri 5 minuti.

Un piatto buono, semplice e se poi lo condividete con chi volete voi scalda il cuore e l'anima.
Io l'ho fatto ed e' stato bello.

Alessandra...........Bon Appètit !!!!

Tempo al tempo.... Cachi essiccati per antipasto!!

2011-10-25T20:31:00.002+02:00

E' proprio il caso di dire di prendersi tempo!!!
Era da un po' che avevo in testa di realizzare questo piatto pero' non trovavo mai il tempo.. O forse non volevo trovarlo, un po' per pigrizia un po' per chissà che cosa ma poi mi sono detta.. " Ma cappero Ale !! Una tipa come te che fa tremila cose in contemporaneamente, che spacca il capello in quattro, che riesce a stare un giorno da una parte e quello dopo da un'altra , insomma altro che " Wonder woman ", non riesci ad avere tempo??!!"

E cosi mi sono presa le tempistiche giuste , il prodotto giusto e via in cucina
In realtà' era da tanto che non mi concedevo delle ore tutte per me.
Non parliamo del tempo per andare a farci massaggi etc per sentirci belle intendo quelle ore dove lasci tutto fuori perché' stai mettendo in cantiere qualcosa di bello e non ce ne' per nessuno... E cosi e' stato.
Con calma ... molta calma ho aspettato controllato e alla fine chiuso in barattolo ermetico.. Nel frattempo che le ore passano, si perché' di ore ne sono servite 5 , e che si fa'???? Si pensa, ci si fuma una sigaretta, chatti con Whatsapp con la Mary Alias MG sempre in giro per il mondo molto peggio di me, si ascolta musica, si pensa, si tira la quadra o altri direbbero se fanno i conti, ti stendi sul divano e aripensi, rifletti.. anche perche' tutte queste cose non riesco mai a farle.
Non tanto sul chattare, quanto sul riflettere e quindi benvenuti momenti di "tempo al tempo."

Cachi Essiccati conditi salati

Cachi non maturi,Olio Evo, aglio,Peperoncino,Pepe,Zenzero,Aceto di vino

Ho preso se non erro 6 cachi non maturi e li ho tagliati sottilmente. Molto sottilmente ho iniziato con la mandolina ma poi mi sono accorta che non era possibile e via di coltello. Tagli perfetti.
Messi in forno a circa 40° modalita' ventilato per circa 5 ore.
Ecco io l'operazione l'ho ripetuta per due volte, nel senso che la prima volta ne ho affettai due per vedere cosa succedeva. Alla fine della quinta ora ( un po' come a scuola) la cosa mi e' piaciuta ed il giorno dopo ho replicato.
Quindi dicevo ho messo su una teglia della carta forno le fettine sottile del caco e l'ho abbandonato nel forno per circa 4 ore : di tanto in tanto cambiavo il verso della teglia e giravo le fettine del caco.
Dopo quattro ore ho messo le fette sopra una gratella e le ho lasciate ancora in forno per altri 30/40 minuti.
Poi spento il forno e fatto raffreddare in forno lasciando un canovaccio sulla bocca del forno per uscire lentamente il calore.

Da fredde: ho messo in una ciotola olio, sale , pepe, peperoncino a vostro piacimento, aceto di mio zio quello vero , aglio e una bella gratta di zenzero.
Ho aggiunto i cachi essiccati e dato una bella mischiata . Ho aspettato circa 20 minuti prima di metterli nel barattoli.
Non ho scritto i quantitativi perché' dipende dalla resa dei cachi

Alessandra............ Bon Appètit !!!

Fai la spesa giusta

2011-10-15T10:00:00.006+02:00

AL VIA L’INIZIATIVA DI PROMOZIONE DEL FAIRTRADE
“IO FACCIO LA SPESA GIUSTA”

Dal 15 al 30 ottobre tante iniziative per scegliere
il Commercio Equo e Solidale certificato, un settore in continua crescita

“Io faccio la spesa giusta” arriva all’ottava edizione: riparte il viaggio alla scoperta del Commercio Equo e Solidale certificato, in cui i consumatori sono allo stesso tempo protagonisti e spettatori di un’altra cultura del “fare la spesa”. Supermercati, ristoranti, piazze di tutto il territorio nazionale saranno anche quest’anno i teatri dell’importante rassegna in programma dal 15 al 30 ottobre e promossa da Fairtrade Italia, il Consorzio che nel nostro paese gestisce il marchio internazionale di certificazione Fairtrade, contrassegno di qualità e garanzia per i prodotti del Commercio Equo e Solidale. Il sistema di certificazione Fairtrade assicura infatti un prezzo equo e stabile ai produttori del Sud del Mondo, un margine aggiuntivo da investire in progetti sociali e sanitari per le comunità e il rispetto e le colture locali.

Il marchio Fairtrade è sinonimo di economia che funziona, raccoglie l’intereresse dei consumatori anche in periodi difficili e porta benefici tangibili ai produttori del Sud del Mondo. Sono sempre più numerosi, infatti, coloro che scelgono il Commercio Equo certificato: secondo i dati internazionali ammonta a 4,36 miliardi di euro la spesa per i prodotti Fairtrade in tutto il mondo (+ 28% rispetto al 2009). In Italia si arriva ai 49,5 milioni del 2010 contro i 43,5 spesi del 2009.

Ben il 55% dei prodotti Fairtrade proviene da agricoltura biologica (nel 2008 la percentuale era del 50% e nel 2009 del 53%). Risultati importanti e significativi, un chiaro segnale che i produttori del Sud del Mondo riescono sempre più a valorizzare le loro pratiche produttive e le relazioni commerciali nel rispetto dell’uomo e dell’ambiente e che i consumatori italiani premiano questa coerenza etica ed ambientale. Tra i prodotti Fairtrade da agricoltura bio vi sono in termini percentuali al primo posto le banane (83%), lo zucchero di canna (74% sia utilizzato da solo, sia nelle preparazioni dolciarie), il tè (65%) e il cacao (57%). Il fatturato delle banane Fairtrade e bio ha raggiunto nel 2010 i 13 milioni di euro.

Per conoscere tutte le iniziative di promozione del Fairtrade visita

www.fairtradeitalia.it/spesagiusta

Ed io anche io quest'anno come lo scorso anno voglio dare spazio nel mio blog a questa iniziativa.
Mai provato i prodotti con marchio Fairtrade?? Provateli dallo zucchero al caffe e tanti altri con prezzi giusti.Fatelo non ve ne pentirete e poi pensiamo piu' Ecosolidale.

Alessandra.............. Bon Appètit

Rosso Rubino per Passione e Bianco per Purezza

2011-10-12T20:49:00.011+02:00

Che colori fantastici !! il titolo del post e' quello che ho pensato mentre preparavo il piatto che poi vi presentero'.
Due colori bellissimi che in questo momento mi rappresentano molto. IO sono una "pura" negli atteggiamenti e nelle situazioni cose che a volte non torna semplice da gestire. Nel senso che dico anche le cose con "purezza" o forse la mia "boccuccia" non sta zitta e dice tutto.
Cosa c'e' di piu' bello dell'essere puri?
E' come se uno fosse perennemente un neonato. Avete presente l'odore di un neonato.. vabbe' togliete l'odore di quella caciottina che hanno causa allattamento, quell'odore..quell'essenza del nulla ecco io la chiamo purezza
Ecco io sono come loro come odore e come temperamento Pura!!!!!
E poi c'e' il Rosso Rubino come la passione. Si per me il Rosso Rubino e' la passione , ed essendo io una grande passionale e molti direbbero anche incaz....sa questo e' il colore che mi rappresenta meglio.
Non credo di essere poi cosi incaz....sa ma una grande passionale che vive le cose di petto che gli piace godersele tutte e aime' viverla anche con passione: ma mi riferisco a tutto dal lavoro all'amore.
Pensate che una volta un mio capo mi disse : "Ale tu sei troppo passionale nel lavoro... non va bene.... devi viverlo con più' distacco .. rischi di non essere lucida!" Siceramente un'affermazione del genere non l'ho mai capita. In un certo senso e' vero, ma se viviamo tutte le cose con distacco per mantenere la lucidità' poi le viviamo veramente??
E allora avere passione a che serve ?
Io continuo per la mia strada e poi sia il Rosso Rubino che il bianco mi stanno bene come colori.

Millefoglie di Rapa Rossa e Ricotta di Capra

Rapa Rossa
Ricotta di Capra
Erba Cipollina
1 Limone
Sale
Olio evo

Ho preso le rape rosse già sbucciate quelle che vendono sottovuoto e le ho grattate poi le ho messe in cu colino e con le mani le ho strizzate in maniera da far tirare fuori un po' della loro acqua. Le ho lasciate nel colino per far scendere ancora acqua per circa 2 ore. Poi le ho condite semplicemente con limone, sale e olioLa ricotta e' stata mescolata molto velocemente con dell'erba cipollina tritata finemente ed un pizzico di sale.

Per impiattare ho usato un coppa pasta di cm 9 di diametro.
Lo strato sotto e' stato fatto con circa 2 cucchiai di rapa gratta , strato centrale con 2 cucchiai di ricotta e sopra sempre 2 cucchiai di rapa gratta e sopra un ciuffo di ricotta e dell'erba cipollina per decorare
Bellissimo vero?

Attenzione al fatto di farlo scolare molto bene ma cmq tendera' naturalmente a rilasciare il suo liquido la rapa
Prima di servire un filo di olio et viola' le jeux sont fait ! Fresco, buono, dietetico ma di grande scena adatto a tutte le occasioni fate voi io me lo vado a pappare in diretta e si l'ho preparato poco fa e ora ci ceno visto anche le dimensioni del coppa pasta .. anzi volendo potete usarme uno piu' piccino...

Alessandra..........Bon Appétit !!!

In Presa diretta

2011-10-10T10:58:00.003+02:00

Possiamo parlarne !! Stasera al di la' di tutto ho deciso di aprire il cuore....Lo confesso mentre scrivo a voi sono in presa diretta .. saro' senza filtri e senza vergogna e magari saro' piena di lacrime..... Credo che un blog sia un'esperienza di vita e non necessariamente un consiglio per qualcuno e qualcosa.. quindi sara' in presa diretta senza filtri con tutti gli errori e/o orrori ortografici del caso..Il dato e' tratto .. qualcuno disse.... e dato il fatto che io vivo il blog come una sorta di valvola di sfogo dalla mia quotidiana vita che mi gira intorno ogni giorno e che ca...volo ogni tanto ci sta che uno e' moscio......Scusate le parole volgari ma caspiterina io sono una donna fatta do cicca e non di FERRO !!! Molti , in questo di mondo virtuale ostentano felicita' del PIFFERO... e io invece sto a ruota libera a scrivere in maniera decente ( per lo meno ci provo!!) in un italiano decente con in corpo una sana bottiglia di vino e che sto moggia moggia moggia.... e che nel frattempo me ne e' aperta un'altra...... quindi ogni strafalcione e' ammesso. Mi accendo una sigaretta e penso se realmente in questo mondo cosi virtuale e' opportuno parlare anche di altro. Siamo cosi come e' vero noi blogger legati al numero dei commenti???? Ma dove e' la reale verita'?? Mi senso un po' come la scrittrice di sex & the city.... che scrive sulle cose che sente.............. Forse dovrei cambiare nome al blog..!!!!! alla faccia del tempo perso............... vorrei cadere............ mah forse sono Carrie perche' sto bevendo vino e fumando sigarette , pensando e scrivendo !!! Attenzione che inzio scrive il post ora 9 ottobre ed e' notte e lascio al destino il momento della pubblicazione.......... e chissa' quando lo finiro'. Ma non vado di fretta e voi???????
Moscia forse perche' la gamba mi fa male, forse sara' il cortisone e altri elementi che non mi ruotano piu' intorno, persone in cui avevo creduto e dato una parte completa di me stessa.

Perche'???
Non so' darmi una spiegazione e come dice Marina Rei "vorrei cadere oltre confine e perdere il lume della ragione e lentamente lasciarmi sedurre..............." e invece canticchio la prima strofa o il ritornello .. " la menzogna che magistralmente hai saputo celare e mai menzionare piango segretamente le mie debolezze " ... "vorrei vibrarmi e lasciare al destino la scelta decisione che allevia la pena "
Mah andiamo avanti comunque aspetto che lentamente arrivino le spiegazioni nella mia testa ed alle mie orecchie poi come bravi ragionieri faremo una bella partita doppia e vedremo il bilancio di tutta sta situazione. Non sara' ne la prima ne l'ultima volta che dovro' ancora aspettare per avere tutti i pezzi da inserire nel puzzle: e se proprio ora voglio continuare a versare le lacrime usero' cipolle

Pizza Patate e Cepodde D'Acquavive.

Pasta Pizza o focaccia qui ricetta

2 patate medie Veterbesi Bio del contadino di mia mamma
2 Cipolle rosse di Acquaviva Presidio Slow Food
100 gr di formaggio di pecora
Sale
olio e pepe

Stendi la pasta sulla teglia e lasciala lievitare : puoi condirla semplicemente con poco di sale e olio. Metti in forno a 180/190 gradi per circa 7-9 minuti. A questo punto metti sopra le papate fatte a julienne e la cipolla tagliata finissima, il formaggio di pecora e poi sale, olio e pepe.
Cuoci per altri 7 minuti e poi gira la teglia e finisci di cuocere per altri 7 minuti.

Cipolla rossa di Acquaviva
Puglia

"Il suolo è fertilissimo in olio, grano, anice, comino, mandorle, biade e legumi. Vuolsi notare che fra i ricolti, onde maggiormente si avvantaggia la classe agricola è quello delle cipolle, ricercatissime anche da lontane regioni, essendo prodotto speciale di una parte di questo suolo, che le rende preferibili a quante ne producono altri terreni".

Questo passo è tratto da un testo del 1875 - Storia della Chiesa Palatina di Acquaviva delle Fonti dal 1779 al 1875 - ed è una preziosa testimonianza della vocazione agricola del piccolo centro pugliese. Il suo nome, Acquaviva delle Fonti, è legato all'ampia disponibilità di acqua dolce, che sgorga limpida da una falda sotterranea perenne. Accanto a questo elemento, vi è poi la qualità dei terreni di questo angolo di Puglia: terreni ben drenati ed aerati, profondi, ricchi in potassio, con un impasto medio, tendente a limoso. Caratteristiche ideali per la coltivazione della cipolla, al punto che il bulbo coltivato in questi terreni, già nel corso dell'800, era apprezzato e scambiato anche su mercati extra-regionali. Rinomata per la sua dolcezza, la cipolla di Acquaviva è riconoscibile anche per la tipica forma appiattita: un grosso disco dello spessore di 2-3 centimetri, larga fino ad una spanna, e con un peso di circa 500 grammi. Il suo colore sta tra il rosso carminio e il violaceo e si schiarisce, verso l'interno, sino a divenire completamente bianca. La coltivazione avviene nel rispetto della tradizione antica e in modo del tutto naturale. È seminata in settembre, a luna calante, e raccolta dai primi giorni di luglio sino ad agosto.

Il Presidio
Il Presidio è nato per riportare la cipolla di Acquaviva ad essere conosciuta ed apprezzata anche sui mercati nazionali, e possa spuntare un prezzo finalmente remunerativo delle fatiche dei suoi coltivatori. La coltivazione della cipolla d'Acquaviva è limitata al territorio del Comune: la superficie investita è calata negli ultimi anni e la resa media per ettaro è molto inferiore alla media nazionale, 200 quintali contro i circa 300 della media nazionale. La ragione sta, in parte, nelle caratteristiche intrinseche della varietà, in parte, nel tipo di coltivazione che rimane in gran parte manuale. Mantenendo al minimo gli interventi di tipo chimico, si rende necessaria una dose supplementare di lavoro in campo: le sarchiature e le scerbature (operazioni di diserbo manuale dei filari) devono essere frequenti e questo si riflette anche sul costo del prodotto finale.

Area di produzione Comune di Acquaviva delle Fonti (provincia di Bari).
Stagionalità La raccolta delle cipolle avviene da luglio ad agosto
Alessandra...............Bon Appétit !!!

Frutta Salata con Vinagrette d'arancia alle Erbette Piccanti

2011-10-07T10:00:00.001+02:00

Il periodo e' bellissimo sia per la stagione che per i colori. Essendo la fine dell'estate si affacciano sulle nostre tavole non solo colori come il viola , rosa etc che hanno fatto da protagonisti durante la nostra soleggiata estate italiana, ma anche colori oramai piu vicini ai toni marroncini .

Insomma abbiamo tutti i colori del mondo : e partendo da cio' l'altro giorno che ero a casina avevo voglia di gustarmi un'insalata senza insalata.

Si perche' a me l'insalata intesa come foglia verde mi fa freddo.!!!!

Si lo so sembra strano.. sento il freddo sui denti e dopo ottobre massimo novembre ho una grossa difficolta' a mangiarla.

Preferisco le verdure calde e cotte , mi danno puu' giusto, ma visto che l'altra sera avevo voglia di insalata mi sono preparata un'insalata ma con protagonista la frutta, facendo in maniera anche di abbinare frutte che potessero essere condite con un classico sale e olio.

Insalata di Frutta Salata

Per single

1 pezzo di Melone bianco invernale

2 Fichi d'india

Semi di melone

Sale Rosso delle Hawaii

Olio evo

Aneto

Erba cipollina

Dragoncello

Polpa di peperoncino piccante

Formaggio primo sale caprino

1/4 di arancio

Il melone e' stato affettato usando il pelapatate creando cosi delle belle strisce sottili e poi le ho messe in un colino per far scende il suo sugo.

Nel frattempo ho preso una manciata di semi di zucca li ho messi su una piastra con sopra del sale e li ho informati con l'intento di farli tostare , e salare. In forno per circa 10 minuti e comunque finché non sono pronti.

Ho pulito il fico d'india e tagliato a pezzettoni: tagliato anche a pezzetti circa 30 gr di formaggio caprino primo sale. Il formaggio e' facoltativo. Io cenavo solo con questo questo quindi...

Per condire ho messo un una ciotolina il trito delle erbe, e alcune le ho lasciate a parte, olio evo, una punta dell'ingrediente segreto che e' la polpa di peperoncino piccante una sprumuta di 1/4 di arancio.

Il famoso ingrediente segreto mi e' stato regalato da Chiarina un'amica di mia madre e sinceramente a parte il fatto che e' piaccantissimo per il resto non so come sia fatto.. so solo che una volta aperta questa polpa va tenuta in frigo.. In questo caso io ne ho usata la punta di un coltello e direi che era perfetta.

Pronti tutti gli ingredienti ho assemblato il tutto mettendo sotto le striscie del melone , poi i fichi d'india , formaggio, erbe il condimento e per ultimo il sale rosso e i semi di zucca tostati.

Il tutto e' stato poi messo in frigo e mangiato dopo circa 2 ore.

Buonissimo fresco e piccante allo stesso tempo una perfetta insalata salata di frutta da servire anche in una bella cena in piedi di grande effetto con colori caldi.....

Alessandra................Bon Appétit!!!

Scampoli di fine estate !!!

2011-10-03T09:30:00.007+02:00

Peperoncini al profumo di capra con pepe di Sechuan

Prendete dei peperoncini frigitelli lavateli tagliateli per il verso della lunghezza e togliete i semi interni . Prendere del formaggio di capra caciotta morbida.

Se non si trova si può fare un mix tra caprino e caciotta. Lavorateli con 1 cucchiaino di miele.

Fatta la cremina riempite i peperoncini e metteteli in forno già caldo a 180 gradi x circa 10 minuti . Come escono metterci sopra della polvere di pepe di Sechaun ... E servire subito .

In questa fine di estate sono a proporvi una ricetta sciue' sciue' come direbbe la mia amica Daniela.
I frigitelli che sono una delizia dei nostri orti estivi gia ve li avevo proposti in versione barattolo e la ricetta la trovate ne Le conserve di ALe.
Oggi vi metto una ricettina da fare veramente in 10 minuti di orologio senza doverci impazzire e soprattutto da gustare in questi giorni..
Mai provati..?? FAtelo subito magari stasera tornando a casa fate acquisti, accendete il forno portatelo a temperatura, sporcateli per un minute le vostre manine e tutto nel forno.
Condividetelo con la vostra meta' e se non c'e' chiamate un amico/a e magari insieme ad un buon bicchiere di Verdicchio di Jesi o una buona birra Meantime Indian Pale Ale trascorrerete una buona oretta ....

Alessandra.............Bon Appétit !!!

Fregula con Lenticchie all'onda

2011-09-18T10:00:00.006+02:00

Quando parliamo di Fregula della tipica pasta Sarda parliamo di una pasta simile al cuscus israeliano. La Fregula è disponibile in diverse dimensioni, e consiste tipicamente di semola pasta che è stato arrotolato in palline di 2-3 mm di diametro e tostate in forno.
E partendo da fatto che l'avevo in dispensa e che mi era stata portata da Cristina ragazza sarda proprio questa estate mi è presa una volta di provarla anzi direi di riprovarla in una leggera versione, come se fosse un risotto e quindi via di prove.

Fregula con Lenticchie all'onda

Lenticchie, Fregula, Olio evo, Sale Himalaya, Menta, Pecorino Romano, Brodo vegetale

Come prima cosa ho fatto bollire un po' di lenticchie ( ne ho fatte di piu' rispetto a quelle che poi ho usato) con odori ed una volta cotte le ho ripassate con una base di pomodoro olio, aglio .

Per fare il mio piatto anche se ad occhio ho usato 4 cucchiai di lenticchie ripassate nel pomodoro messe in una pentola insieme a 3 cucchiai di fregola e poi ho aggiunto 2 mestoli di brodo vegetale fatto in precedenza con sedano carota e cipolla. Ho continuato a cuocere la fregola sino a cottura della stessa che avviene in circa 15 minuti aggiungendo brodo , ma non tanto perche' non volevo fare una minestra ma ottenere un risotto.

Non ho mai salato la fregola in realta' ho lavorato salando solo il brodo facendo attenzione a non usarne troppo.

La cosa che mi e' stata insegnata da Cristina quando la fece a casa mia, e' che quando la fregola e' praticamente cotta va fatta riposare per alcuni minuti con un coperchio.

E cosi ho fatto io !

Ho portato a cottura , meno 1 minuto, la fregula e poi ho spento il fuoco ho aggiunto pochissimo brodo e fatto riposare la fregola. Dopo circa 3 minuti ho mescolato velocemente la fregula facendo in maniera di incamerare aria provando a fare insomma quello che si fa con il riso all'onda.

Ho messo il mio Risottofregula nel piatto ho battuto sotto per renderlo perfettamente piatto e l'ho servito con un trito di menta e un poco di pecorino.

La menta rinfreschera' questo piatto tipicamente autunnale e il pecorino conferisce al piatto uno sprint di salinita' in piu', decisamente buono.

Alessandra.........Buon Appètit !!!

Crema di Cipolle Rosse e Patate Americana

2011-09-13T16:00:00.004+02:00

E' proprio li caso di dire e meno male.. Per lo meno per me.
Avete notato che lentamente anzi altro che lentamente, velocemente le giornate si sono accorciate aime' e che anche durante il giorno fa caldo ma alla sera una leggerissima aria fresca inizia a fare capolino dentro le nostre case.
E cosi iniziamo anche a ricoprire un po' meglio il letto. Eh si perché' nel periodo estivo mettivi il lenzuolo sotto e basta , con tutto quel caldo che faceva nn avevi voglia di coprirti .. altrimenti tutto ti si appiccicava addosso.
Invece adesso e' il momento giusto per mettere anche il pezzo sopra e di ricominciare a variare le nostre abitudini alimentari.
Vabbe' non dico di andare subito con robe pesanti pero' pensare di introdurre nuovamente delle zuppe, minestre e cremine magari saporite ma leggere, tipidine e non calde non e' male. E cosi proprio ieri sera mi sono metta a spignattare in cucina perché' mi era venuta una voglia di zuppa.
In realtà avevo voglia di una bella e buona zuppa francesce con tanto burro e cipolle.. ma poi ho detto : " No Ale!! ma sei fuori??!! Cipolla si ma light e cosi andando a vedere cosa avevo in dispensa ho fatto questa gustosa crema.

Crema di Cipolle rosse e Patata dolce Americana

Cipolle Rosse di Tropea 2

Patata Americana 1

Sale Rosa Himalaya

Pepe in grani

Burro 1 etto circa

olio evo

Brodo vegetale

Ho fatto appassire la cipolla tagliata a fettine e la papata dolce americana con il burro e l'olio, pepe in grani e l'ho fatto andare per circa 10 minuti a fuoco basso Facendo cosi la cipolla si appassita molto bene addirittura un accenno di caramellizzazione e nello stesso tempo la patata si e mezza cotta.
Ho concluso la cottura aggiungendo del brodo vegetale, fatto con la carota e sedano. Attenzione io ho salato il brodo vegetale e non la cipolla... e fate attenzione che il sale dell'himalaya sala.
Quando la patata a finito di cuocere ho fatto la crema con il pimer ad immersione. A seconda della densita che la volete potete aggiungere brodo vegetale.

Va mangiata assolutamente tiepida !!!
Buona gustosa perfetta in questa stagione.

Alessandra................Bon Appétit!!!

Un po' di leggerezza

2011-09-07T14:15:00.005+02:00

Riprendiamo i lavori sul Blog ! Sono passate un po' di settimane e devo dire che queste ferie sono state bellissime e particolarmenti coinvolgenti al punto di farmi dimenticare del mio blogghino come direbbe Simone Rugiati.
Ma dato che io sono una tipa che quando si mette in testa una cosa la porta al termine e il mio blog mi piace anche perche' non lo vedo come un impegno ma un bel diversivo per entrare in contatto con un mondo infinito di persone, eccomi qui di fronte alla schermata a scrivere.
Dunque che dire tante novita' after this Holiday.. cambiamenti in me e sicuramente nel mio modo di cucinare e procacciarmi gli alimenti.
Sara' che in USA ho usato ed abusato di sostanze deliziose come Burro di noccioline proposto sotto tutte le forme dai candys, ai salati e chi più ne ha più ne metta, o forse era gia' dentro di me una trasformazione con utilizzo di prodotti più' ricercati da qui l'utilizzo sempre piu' di prodotti SlowFood e/o forse avevo semplicemente voglia di cambiamento che insomma mi sto trasformando da una tradizionale onnivora che mangiava proteine animali circa 1-2 volte alla settimana da una persona che non le mangera' piu' andando anche a prediligere prodotti Bio. Perche'? Boh ma il processo e' ancora piu' a 360° altri cambiamenti che circondano la mia sfera emozionale stanno entrando in circolo vediamo che succede..Mi piace farmi prendere dagli eventi...

Quindi non e' che non ho cucinato. Mi sono concentrata su lievitazioni salate e dolci ma peccato che non ho scritto neppure una minima dose dei prodotti utilizzati quindi mi ritrovo foto senza ricette . Mi viene da ridere anzi rido perché in altri momenti non sarebbe mai accaduta una cosa del genere. Io cosi rompina su questo aspetto: ma in fondo che c'e' di male in un po' di leggerezza ??!!
Vediamo come questa trasformazione impattera' sui piatti e sul cucinare.. Sono molto combattuta su come gestire alcune cose ma il tempo mi chiarira' il tutto.

Insalata Energizzante

Insatatina, Feta, La Roveja Presidio Slow Food, Fichi del contadino, Cipolla di Tropea, Mele Bio, Finocchio Bio, Sale , Pepe e il mio Olio Evo di Bassano che altro dire un ottimo pasto unico leggero per riprendere la stagione di settembre a pieno ritmo , un piatto pieno di energia e vitamine.

Abbinate il tutto a questo

Pane ai semi di Lino

Farina tipo 00 Bio, Semi di lino Bio e Lievito madre.

Alessandra...............Bon Appètit !!!

2 Spaghi al Pomodoro per Ferragosto !!!

2011-08-15T00:00:00.005+02:00

E come potevo dimenticarvi di voi !!! Saro' pure in giro per il mondo a circa 9 ore di fuso ma non potevo dimenticare di farvi gli auguri di un bellissimo e caldissimo Ferragosto e quindi per festeggiarlo con Voi vi propongo

2 Spaghetti con filetti di Pomodoro

Pasta di Gragnano
1/4 Cipolla
Pomodorini freschi
Basilico
Pamigiano Reggiano
sale e olio

Tagliate la cipolla non necessariamente sottile, fatela soffriggere per 5 minuti aggiungere i pomodorini tagliati a filetti e lasciateli appassire a fuoco lento. Nel frattempo nella pentola che bolle mettete sale q.b. e versatevi la pasta. Fatela cuocere finche' non si curva. A quel punto buttate la pasta in padella insieme a 3/4 mestoli di acqua di cottura calda e terminate la cottura. Con questo metodo tirerete fuori l'amido dalla pasta e quindi si creera' una cremina. Disponete la pasta cotta al dente nel piatto, decorate con basilico e a piacere il parmigiano.

Io strano ma vero questa volta non l'ho messo. Deliziosi !!! Sentire il pomodoro buono buono non ha prezzo.

Alessandra....................... Buon Ferragosto .!!!

Un po' di relax

2011-08-06T09:49:00.003+02:00

Ci siamo ! E' tempo di rilassarsi e personalmente ne ho tanto tanto bisogno. E' stato un anno pieno: a partire da gennaio ho fatto La scuola al Gambero e nel frattempo ho fatto il mio lavoro, poi i corsi a casa mia, qualche catering qua' e la', cucinare a Murlo e recentissimo cucinare anche in Toscana, una vacanzetta in un mare di birra e anche partecipare a manifestazione prende tempo .. Insomma io sono stanca sono proprio arrivata e quindi ho preparato la mia valigia piena solo a meta' e parto . Andro' qui .e quella piccola macchinetta che vedete sono proprio io.. quindi Buone vacanze ci si vede a settembre !!

Nel frattempo ovunque voi siate Bon Appètit........ Alessandra

5 portate, BI, la Birroteca di Greve e noi !

2011-08-02T20:01:00.017+02:00

Vi avevo lasciato con il post precedente che sarei andata a Greve a cucinare dei piatti che accompagnavano le birre di Agostino Arioli..Vabbe' cominciamo a dare un volto alle persone .

Il birrificio e' Birrificio Italiano e per tutto quello che vorreste sapere su le sue Birre vi rimando qui.
Quindi partendo dal presupposto che l'abbinamento birra cibo e' abbastanza complesso devo dire che e' andata bene. Diciamo che piu' che avere avuto l'opportunita' di mangiare insieme i piatti con la birra ho fatto le due cose separate : assaggio piatti e poi birra... Ecco forse piu' birra che cibo .
Ma a parte me, ci sono stati i ritorni della gente che e' venuta ed e' rimasta soddisfatta quindi direi centro..
Entrando nel dettaglio i piatti erano questi.

Falafel con salsa tzatziki abbinata con Tipopils

Perdonatemi. Sono imperdonabile ma non ho fatto in tempo a fare la foto in compenso spero di essere perdonata con questa che rende l'idea della Pils.

Insalatina di petto d'anatra affumicato in bassa e alta temperatura con dressing alla senape e pomodorino confit abbinata con Birra B.I.-Weizen

Millefoglie di parmigiana di melanzane abbinata con Bibock

Il vero roastbeef all'inglese con caponatina abbinato con Ambershock

Vùdù split – Gelato alla Vùdù

In questa avventura ero accompagnata e/o io accompagnavo dipende... da Francesco Ranzani anche lui ex concorrente Gambero Rosso.. non sapete chi e' ??? Eccovi la foto !!!

Faccia da prendere a schiaffi vero?? ahhaha :D sara' pero' e' simpatico e bravo...

Che altro dire nulla, il post serata dopo i piatti, e' stato particolarmente simpatico: si e' bevuto birra, scherzato chiacchierato insomma proprio una bella serata...e questa rende l'idea... Lo staff al completo.
Alessandra..................Bon Appètit !!!

A cena con Agostino Arioli

2011-07-24T23:00:00.002+02:00

5 portate realizzate da NOI : Francesco Ranzani e Alessandra Ruggeri, concorrenti del talent show gastronomico La scuola, Cucina di classe - Gambero Rosso ....abbinate a Tipopils, Bi Weizen, Bi Bock, Ambershock, Vùdù raccontate in prima persona da Agostino Arioli !!!

Menù

Falafel con salsa tzatziki- Tipopils

Insalatina di petto d'anatra affumicato con dressing alla senape -B.I.-Weizen

Millefoglie di parmigiana di melanzane - Bibock

Il vero roastbeef all'inglese con caponatina - Amber shock

Vùdù split – gelato alla Vudù

30 posti solo su prenotazione 338/2471089 presso LA Birroteca del Greve

***

Quando mi e' stato proposta sta cosa da Francesco mi e' piaciuto un casino. Abbinare il cibo alla birra non e' la cosa piu' semplice e soprattutto devi sempre cercare di mantenere alcuni equilibri.

IO credo che ci siamo riusci e quindi partiro' alla volta di Greve in Chianti pronta per cucinare. Saro' emozionata e non me ne vergogno a dirlo anzi mi piace questa emozione. Mi fa crescere l'adrenalina , mi sale la concentranzione e spero che vada tutto ok.

Riusciro' a fare foto ? a documentarvi su come usciranno i piatti...? verranno bene??? vi aggiorno tra pochi giorni.

Alessandra............Bon Appétit !!!!

2 dolci e 2 salati per aperitivo alle 19.30

2011-07-22T00:08:00.001+02:00

Qualche giorno fa dovevo preparare una cosina per una piccola mostra di quadri qui all'Eur e mi e' stato chiesto due cose salate e due cosine dolci
Beh la scelta non e' stata molto difficile anche se dev dire la cosa piu' difficile e' stata aprire il forno e cucinare , anche perche' son capitata nelle giornate piu' calde di luglio Mi sembrava di morire: facevo training autogeno ripetendo a me stessa " non fa caldo.. non fa' caldo.. !" Non sapevo piu' se mi sentivo una saltona o Silvester Stallone nel film.. vabbe' in qualche modo e' servito.
Ma tornando alle cosine da cucinare mi e'stato chiesto proprio due stuzzichini e vista la stagione e la semplicita' richiesta mi sono orientata su cio

Crema di Zucchine al profumo di Mente

Zucchine
Cipolla dorata
Menta Piperita e Mentuccia
Sale
Pepe
Olio

Pulite le zucchine tagliatele a pezzi e stufatele in padella subito dopo aver fatto imbiondire la cipolla.Cuocerle per circa 20 minuti a fuoco medio. Passate le zucchine al mini pimer da immersione e per facilitarvi l'operazione mettete un mestolo di brodo vegetale. Quando avete ottenuto la crema salate, pepate e mettete le erbe tritate a coltello . Io l'ho fatto a mano anche perche' c'e' sempre la questione che si possono ossidare.Aggiustare di olio . Service su / con dei crostini con la crema rigorosamente fredda. Buonissimi.

Girelle di Sfoglia di robiola e Speck

Pasta Sfoglia , Speck , Robiola

Stendere la pasta a forma rettangolare , spalmaci sopra la crema un po di pepe e a chiudere lo speck . Arrotolare la pasta formando un rotolo e poi tagliarlo a fettine. Mettere le girelle sulla carta forno ed infornare a 200° per 20 minuti.

Meringhette

150 gr di albume d'uovo
150 gr di zucchero
Gocce di limone

Mettete nella planetaria gli albumi e fateli iniziare a montare quando sono a meta' aggiungi gradualmente lo zucchero e le goccie di limone.Se trovate le bocchette per la sac a poche (io non so piu' dove le ho messe !!) fate le meringhe piccole ma anche di bella forma!! Fatele asciugare in forno per 1 ora a 100°, meglio se fate a 60° per circa 2 ore e comunque andate anche un po' ad occhio quando sono asciutte sfornate.

Pasticcini di Frolla, Crema e Frutta

Frolla Maurizio Santin
500 gr di farina 00, 140 gr di zucchhero a velo, 1 Uovo intero + 3tuorli, Scorza di limone grattugiato.

Crema
3 torli di uovo
2 cucchiai di farina non eccessivamente colmi
3 cucchiai di zucchero
300 ml di latte circa
la buccia di un limone

Per decorare ...Frutta di stagione

Alessandra.....Bon Appétit !!

Granatina di Gazpacho su Caprino

2011-07-19T00:00:00.000+02:00

Si fa presto a dire Gazpacho.. !!! Per una serie di ragioni che non sto a dirvi (perche' non voglio annoiarvi ) mangerei Gazpacho tutti i giorni lo trovo particolarmente gustoso e goloso e poi visto questo caldo avere qualcosa di fresco direi che male non fa' anzi.

Una delle ultime volte che l'ho preparato era per cena della mia palestra : l'ho preparato la mattina, con tanto amore , per la sera proprio con l'intento di farlo arrivare bello fresco e visto che si stava in un ambiente dove il " fisico" fa da padrone ho pensato che fosse il piatto giusto.

Risultato della serata: lo hanno assaggiato in pochi. Capisco che magari uno faccia pochi viaggi... ma la domanda piu' frequente era . " e che e'???"

In effetti se ci penso un secondo io sono una privileggiata. Giro il paese per lavoro e questo mi permette di assaporare e provare tantissimi piatti : in piu' posso farmi la battuta giro il mondo per divertimento e ho fatto viaggi particolarmente lunghi ed in tante parti del mondo ed a volte sono anche partita solo per provare un piatto. Quindi ritornando a noi essendo una privilegiata che viaggia tanto ho avuto la fortuna ed ho al fortuna di conoscere diverse culture anche attraverso la cucina.. Cosa che potrebbe sembrare banale ma non tutti possono fare.

Quindi risultato piaciuto poco pero' non si sono neppure sforzati a capire un piatto poi cosi vicino a noi visto che e' tipico dell'Andalusia.

Detto cio' non mi sono persa d'animo anzi, mi ha cominciato a frullare il cervello e cosi l'altro giorno me lo sono riproposto ma in questa versione .

Granatina di Gazpacho su Caprino

Un kilo di pomodori rossi
2 cetrioli piccoli
1 fetta di pane
2 denti di aglio
1 peperone
1/4 litro di olio di oliva
Aceto di vino rosso
Sale
Acqua
Cipolla qb

Per prepararlo è fondamentale frullare tutti gli ingredienti, i peperoni, i pomodori e i cetrioli, filtrarlo e togliere tutti i semi e i pezzi di buccia. L’operazione e’ un po’ una scocciatura e personalmente la ripeto per ben 2 volte .Poi si aggiungono gli spicchi d'aglio schiacciati , il pane, l'olio, con un po' di aceto di vino rosso e sale. Per la giusta densita’ si puo’ versare acqua. Si lascia riposare in frigo e si serve bene fresco : volendo c’e’ chi aggiunge anche due cubetti di ghiaccio.

Ed e' proprio dal discorso del ghiaccio che ha cominciato a frullarmi in testa un'idea e allora cosi semplicemente ho versato un po' di gazpacho in un contenitore trasparente ..direi che era del diametro di 20 cm e ne ho versato circa 2 cm di altezza di liquido e messo nel congelatore.

Dopo circa 30 minuti con un cucchiaio ho rimescolato il tutto e riposizionato nel congelatore. Dopo altri 40 minuti ho iniziato a grattarre la parte superficiale e poi rimesso in congelatore. Ho ripeuto piu' volte questa operazione cercando di trovare il tempo e la consistenza giusto. Dico circa 30 minuti ma attenzione nel vostro congelatore potrebbero essere 20 quindi diciamo prendetevi del tempo e state dietro il Gazpacho.

Quando trovate la consistenza giusta e se vedete che si e' troppo cristallizzato non ce' problema potete aggiungere dei cucchiai di gazpacho liquido, mettere per 10 minuti in freezer e poi rilavoratelo. Dicevo trovata la consistenza giusta il resto delle operazioni sono semplicissime.

Tagliate del caprino: se vi sembra duro potete lavorarlo e poi dargli una forma. Tagliatelo e posizionatelo all'interno del cucchiaino. Subito sopra posizionatevi la mini quenelles di Gazpacho e una mini fogliolina di basilico. Va' mangiato immediatamente o riposizionatelo nel freezer altrimenti....

Alessandra............Bon Appétit !!!

Le Mie Pesche Sciroppate

2011-07-16T00:00:00.000+02:00

Siamo in stagione e non possiamo perderci uno spettacolo del genere, anzi dobbiamo assolutamente farle.. Le pesche sciroppate sono ottime da mangiare cosi semplicemente messe nella coppetta o come meglio preferite. Quest'anno ho deciso di farmele da sola e quindi sono andata ho guardato soprattutto come spelare al meglio la buccia che non sempre viene via in maniera perfetta.

Ho trovato navigando qua' e là vari metodi. il migliore sicuramente e' quello di passare le pesche sotto l'acqua pulire la buccia e poi metterle in una pentola insieme a dell'acqua portare a bollore e far bollire circa 3 minuti. Toglierle poi dal fuoco scolarle e passarle sotto acqua fredda. Questo metodo ci permette due cose: la prima e' quella di togliere via velocemente la buccia e fidatevi se prendete le pesce percoche della consistenza giusta ( ne dure , ne sfatte) la buccia viene via in un batti baleno.

La seconda e' quella di dare appunto una sorta di cotta alla pesca che di certo non gli fa' male.

Pesche Sciroppate

Pesche Percoche, Zucchero, Acqua, Chiodi di garofano

Sbucciate circa 1 kg di pesche usando il precedimento descritto sopra.

Una volta sbucciate tagliatele a spicchi o a meta' dipende dalle pesche e dalla vosta bravura. Una volta tagliate posizionatele nei barattoli: versate sino a coprire per bene le pesche lo scioroppo fatto con 1 litro di acqua e 400 gr di zucchero e 10 chiodi di garofano.

Mettete i barattoli in una pentola con acqua , stringendogli intorno un canavaccio in maniera che se dovesseso urtarsi tra loro non si rompano.

Portare a bollore e lasciate bollire per circa 35 minuti , dopodiche spegnete e lasciate raffreddare completamente.

Una volta freddi i barattoli capovolgetevi per circa 8 ore o una notte.

Alessandra...........Bon Appétit !!!!

Liquori Liquori Liquori

2011-07-14T00:00:00.002+02:00

Ci siamo.!!! Mese pieno di produzione tra conserve, marmellate e liquori. Potevo dimenticarmi dei liquori?? Io no.. Iniziano nuove sperimentazioni e produzioni di altri liquori invece gia testati.

Nel passato vi h0 fatto conoscere Basilichello Ottimo liquore profumato al basilico, digestivo che vi consiglio una forte produzione. E' veloce e semplice per i reperimento della materia ed e' ottimo d'inverno.

L'altro invece e' il liquore alla finocchio selvatico o Liquore d'OroRimane letteralmente di colore oro dal profumo inteso di finocchietto e' stato una rivelazione per l'anno 2010/2011 . Apprezzatissimo da amici e parente e' stato lo scorso anno una sperimentazione ben riuscita della quale mi sto accingendo a ripetere ma occorrera' aspettare ancora un altro mese.

Ed ultimo ma non per importanza L'ArancelloCon il suo profumo di arancia ricorda molto un noto liquore e' stato da me apprezzatissimo soprattutto in cucina poiche' l'ho utilizzato per fare bagne appunto al profumo di agrumi..

Nell'attesa del finocchietto ed altro mi sono lanciata su altri due prodotti nuovi:

Il Liquore alle Erbe del Balcone di Ale

E' molto semplice e per ora posso solo farvi vedere le erbe che ho utilizzato poiche' sono a macerare con l'alcool. Per Il liquore definitivo dobbiamo attendere ancora un mesetto,. Ma noi portiamoci avanti e poi a settembre beviamo .

In una recipiente ho messo circa 5 ramoscelli di menta piperita, Salvia 5 foglie, Rosmarino 2 rametti, basilico 4/5 foglie, un poco di buccia di lime ed ho innaffiato il tutto con 500ml di alcool a 95°. Lascero' il recipiente al buio per circa 20 gg ( vediamo che colore assumerà il liquido) e poi aggiungero' circa 500 ml di acqua nella quale vorrei sciogliere circa un 300/400 gr di zucchero e circa 8 chiodi di garofano. Lascerò' riposare per circa 1 mese e poi si assaggia.

Ciliegino Sto facendo macerare la polpa e noccioli di circa 300 gr di ciliege belle mature con 500 ml di alcool a 95°. Tra circa 20 gg o forse piu', filtrerò' ed aggiungerò' 600/700 ml di acqua e circa 400 gr di zucchero. Vorrei ottenere un liquore dolce e non eccessivamente forte.

Per tutti gli aggiustamenti dobbiamo aggiornarci a fine Agosto.

Alessandra..............Bon Appetit!!

Fichi al Forno con Olio al Rosmarino e Speck Croccante

2011-07-11T14:33:00.006+02:00

Fichi al Forno con Olio al Rosmarino e Speck Croccante

Ho preso 2 fichi ed tolto un pezzetto della parte a punta giusto il mondo di metterlo ben dritto dentro la terrina e poi li ho incisi appena nella parte alta, un pezzetto di punta di rosmarino proprio nel centro e tutto in forno gia' caldo e pronto con modalita' grill per 7-9 minuti giusto il tempo di fare una leggera crosticina.. Nel frattempo ho metto in una padella calda con olio aromatizzato al rosmarino due fettina di speck.. l'ho fatto abbrustolire e poi scolare su panno carta.

L'olio al rosmarino si fa semplicemente facendo leggermente appassire il rosmarino dentro l'olio caldo. Attenzione a non far bruciare il rosmarino e l'olio: deve appassirsi giusto il tempo di tirare fuori tutta la sua essenza.

Pronti i fichi li ho tolti dalla teglietta messa nel suo piattino versato sopra una goccio di olio aromatizzato un pizzico di sale e lo speck tagliato a listarelle et voila' il piatto e' servito.

Oggi sono partita prima dalla ricetta e poi dal perche. E' che in realta' avevo molta voglia di presentare questo piatto piu' con gli occhi che con la ricetta vera e propria anche perche' essendo di una semplicita' unica c'e' poco da raccontare. Mi piace dire che ero pronta per non aprire piu' il forno pero' in realta' con cose cosi semplice accendi il forno in totale per 10 minuti si puo' fare. Sto in effetti evitando tante cose che mi fanno impazzire tipo melanzana alla parmigiana, pomodori con riso : accipicchia se ci penso ancora un po' vado di la' e le preparo e chi se ne frega del caldo.

Ma non distraiamoci, torniamo ai fichi: dopo la marmellata di fichi violetti , Pizza fichi caramellati e prosciutto , Fichi caramellati , 4 fichi e uno sfizio , Torta sfoglia ai frutti secchi e mele , Cheese cake di Tonno affumicato e fichi caramellati , Sfizio dolce dolce passando per Bicchierini al tartufo nero estivo alla fine arriva anche il fico al forno !!!

Da gustare assolutissimamente con del pane bruschettato e' un ottimo antipasto semi caldo.... ottimo perche' la crosticina leggerissima che si formera' sul fico e la temperatura che prende il fico fa si che si namplifichi il sapore tipico zucchero del fico che contrasta perfettamente con il sapido e crottante e affumicato dello speack. IO lo accompagnerei con un'insalata ....

Alessandra............Bon Appétit !!!

Ciliegie, Amarene, Marasche o Visciole ???

2011-07-09T14:20:00.000+02:00

La ciliegia o anche cerasa, in molti dialetti italiani, è il frutto del ciliegio. Il nome dialettale, così come quello portoghese, francese, spagnolo e inglese deriva dal greco κέρασος (Chérasos), che era il nome della città di Cerasunte, nel Ponto , l'attuale Turchia da cui, secondo Plinio il Vecchio, furono importati a Roma nel 72 a.C. da Lucio Licinio Lucullo i primi alberi di ciliegie.
In effetti il frutto può nascere da due diverse Specie botaniche. Da una parte il ciliegio dolce cosiddetto Prunus avium, che produce Le Ciliegie che siamo abituati a consumare come frutta fresca.

Dall'altra il ciliegio visciolo Prunus cerasus che produce le amarene e le marasche, genericamente definite come ciliegie acide : Le Amarene frutti di colore rosso chiaro con succo incolore di forma depressa ai poli, sapore relativamente poco acido e poco amaro Le Marasche frutto piccolo rosso scuro, con succo rosso intenso, sapore amaro e molto acido Le Visciole ritenute gli ibridi spontanei fra ciliegio acido e ciliegio dolce .

Personalmente adoro le Ciliegie ma vorrei mangiare tantissime amarene e giocare in cucina con le visciole, ma no sempre si riesce a fare quello che si vuole.
Ho trovato il mio puscher e cosi ho ordinato un casseta di visciole che e' in arrivo. Nel frattempo la produzione estiva per le riserve invernali e già iniziata. Appena uscite le prime ciliege ho avviato la classica procedura delle ciliegie di Casa Ruggeri.

Ciliegie Sciroppate

Protocollo di casa Ruggeri

Ciliegie e Zucchero

E' come faceva la mia nonna e che si tramanda da sempre chez moi: quello di prendere un barattolo di riempirlo di ciliegie e di zucchero, chiuderlo e metterlo a sole durante tutta l'estate finche' lo zucchero non si e' sciolto ed e' diventato un favoloso liquido dal colore rosso ciliegia scuro e dal sapore intendo. La cosa importante e' riportare in casa alla sera il barattolo. Non fargli prendere umidita'. Non chiedetemi perche' la mia nonna faceva cosi: io lo faccio, un po' per scaramanzia , un po' perche' mi ricorda lei ma sino ad ora sono sempre riuscite buonissime quindi perche' cambiare protocollo???

Alessandra.........Bon Appetit !!!

Piccoli antipasti.... Tapas !!!

2011-07-07T22:04:00.009+02:00

Vista questa grande calura estiva niente di piu' appropriato di un antipastino o di un tapas come dir si voglia.
Sara' forse il caldo o la voglia di stare in vacanza e magari in Spagna verso l'Andalusia, che l'altro giorno mi sono preparata questo sfizio veloce e goloso.
Forse non tutti sanno che le Tapas di orgine Spagnola il termine “tapa” deriva dal verbo “tapar” : “coprire” in spagnolo. La parola ha in realtà diversi significati :

•Una tradizione popolare vuole che si utilizzasse un pezzo di pane per coprire il bicchiere di vino, evitando che i moscerini vi ronzassero attorno. Di lì a poco divenne naturale coprire la fetta di pane con qualcos'altro.

•Alcuni esperti sostengono invece che le tapas vennero inventate nel 16° secolo nella regione della Mancha, quando gli osti scoprirono che il sapore forte dei loro formaggi riusciva a “coprire” quello dei vini meno buoni. Da qui presero poi l'abitudine di servire il vino accompagnandolo a pezzi di formaggio.

•Un' altra credenza popolare vuole invece che il re Alfonso XII si sia fermato una volta in una taverna presso Cadice, ordinando un bicchiere di vino. Il cameriere che glielo servì coprì il bicchiere con una fetta di prosciutto, per evitare che la sabbia spinta dal forte vento entrasse nel bicchiere del Re. Alfonso XII una volta bevuto il vino e mangiato il prosciutto, ne ordinò un'altro con la stessa “copertura”.

Qualunque sia l'origine c'e' da dire che sono buonissime.. Le gusti in genere in Spagna prima di andare a cena appunto come aperitivo ma attenzione che poiche' ce ne sono di tante e di buonissime praticamente ci ceni o pranzi dipende.

Zucchine Grigliate con Caviale di Feta, Miele al profumo di Mentuccia

Ingredienti

Pane Bruscato, Zucchine grigliate, Miele Millefiori , Feta, Mentuccia , Olio e pepe

Tostate il pane su una griglia e volendo potete contemporaneamente grigliare le zucchine. Adagiate le zucchine sul pane bruscato sbriciolate sopra la feta aggiustate di pepe un goccio di olio un giro di mile e il trito di mentuccia.

Molto delicata e fresca questa perfetta tapas di verdure e' da abbinare ad una buona birra fresca e per questo vi rimando a quest'ultima mia avventura TaraluccieBirra.blogspot.com dove troverete quella che per me puo' essere l'abbinamento perfetto. Un blogghino nel quale parlo di birre ( o piu' che altro dichiaro le birre che bevo) e tutto quello che posso abbinare o cucinare con la birra. E' ancora Working Progress ma ci stiamo attrezzando.

Alessandra.............Bon Appetit !!!

Il Mio contest e le ricette di Claudia

2011-07-04T12:21:00.003+02:00

Il mio contest " Una ricetta lunga 150 anni " si e' concluso da poco e si lo so devo ancora fare il PDF con la raccolta di tutte le ricette lo faccio un attimo ho iniziato ma ci vuole tempo .. lo faccio a breve..

Ma vi ricordate chi ha vinto il mio contest.. ?? Claudia di Mon Petit Bistrot e la ragazza ha ricevuto il famoso "pacco regalo " con dentro i prodotti di tutte le regioni italia..

Beh adesso vi faccio una piccola sintesi di quello che ha ricevuto e di quello che sta cucinando con...

Claudia Blog Mon petit bitrot Venerdì 24 giugno 2011

Il contest che sembra non avere mai fine

ecco...no dico, ma avete visto che roba? e questo è niente!! l'avventura del contest indetto da Ale (CuocaATempoPerso) sembra davvero non avere mai fine.
La ricetta con cui ho vinto il contest per i 150 dell'unità d'Italia si è dimostrata essere stata una vera rivelazione! Beata la sera che decisi di mettere una caprese in gelatina dunque !
E che premi! le foto che vedrete sono un'assaggio...in mente ho un'idea particolare..con tutti gli ingredienti speciali che sono arrivati ci sarà da leccarsi i baffi per un po'..ho in mente un progetto ben preciso in merito. Si vedrà, strada facendo..

Intanto vi rendo partecipi del mio stupore per il premio giunto a casa ieri sera.
Polenta taragna lombarda, Gianduiotti piemontesi, Pesto ligure, Pizzoccheri e Malga di Moena trentini, Baicoli e Bigoli veneziani, Sale di Cervia romagnolo, Salsa al cinghiale toscano, Guanciale e Tartufi estivi umbri, il Ciauscolo marchigiano, le Lenticchie di Leonessa laziali, i Pistilli di Zafferano dell'Aquila, il Caciocavallo al tartufo molisano, la Colatura di alici campana, i Taralli pugliesi, i Cruschi della Basilicata, il Cappero di Pantelleria, la crema di Nduja calabrese... insomma mancano solo Friuli e Valle d'Aosta ma...che meraviglia! non pensate anche voi?
Ancora un grazie di cuore ad Ale, un bacio e un abbraccio forte.
Alle prossime ricette....
Baci a tutti!

e per le ricette ..... andate qui.......... mon petit bistrot

Alessandra...........Bon Appetit !!!!

La Coppa "Ciocco Amarena" di Ale

2011-07-03T11:00:00.007+02:00

Questo e' un periodo un po' cosi e cosi.. Fa' caldo ed alla sola idea in entrare in cucina mi viene la pelle d'oca e sudo o forse sara' che mi sta passando l'appetito e quindi molte volte ripiego o su gelati o aime' brutto dirsi non mangio nulla : e questa non e' cosa buona per un foodblogger.

Come l'altro giorno che per una serie di ragioni avevo gli ingredienti giusti al momento giusto e quindi ho preso carta e calamaio.. ops ho aperto frigo e dispensa e via in pochi minuti abbiamo creato un gelatino veloce, pratico e buono. Non ha tanti fronzoli e' essenziale ma personalmente mi ricorda che quando ero adolescente avevo l'abitudine, tutte le sere prima di andare a dormire, di passare al bar ,comprare una coppa gelato ( non posso fare pubblicita' diro' solo che era al caffe') e lentamente me la gustavo mentre rientravo in casa.
E mentro preparavo il mio gelato ho rivissuto la stessa bellissima sensazione di fresco e avvolgente del sapore del gelato.. e cosa c'e' di meglio ???

Coppa Ciocco Amarena

450 ml di panna , 70 gr di cioccolato fondente , 8 tuorli d'uovo , 230 gr di zucchero, 40 gr di cacao amaro, un pizzico di sale, 1 bicchierino di cognac, 1 bicchierino di sciroppo di amarene, goccie di cioccolato , 1 cucchiaino di destrosio .

In una pentola metti 120 ml di panna e il cioccolato. Riscaldalo ma non non fallo bollire. quando e' caldo toglierlo dal fuoco. Mischia lo zucchero con il cacao in polvere , versa i tuorli nella planetaria e lavorali insieme alla mischela di zucchero e cacao per pochi minuti. Lentamente aggiugi a filo la miscela di panna e cioccolato il bicchierino di cognac e il cucchiaino di detrosio. Rimetti il composto sul fuoco facendolo cuocere lentamente senza far fare le bolle..
Versa in una ciotola di medie dimensione la miscela , aggiungi il sale e la restante panna 330 ml e lascia riposare per un'intera notte.
La mattina metti nella gelatiera e lascia fare il gelato per 15-20 minuti. Mentre si monta il gelato aggiungi le goccie di cioccolato ed ha piacere anche altro sciroppo di amarene.

Per comporre la mia coppa occorro solo altra panna e le amarene sciroppate... e qui se siete golosi metterete tanta panna e amarene.. e ricordate di versare a filo come top lo sciroppo ..

Alessandra........Bon Appetit !!

La Cucina Garibaldina di Igles Corelli

2011-06-28T15:55:00.007+02:00

Ore 19.30 del 27 Giugno 2011.... caldo da urlo a Roma e Igles con il suo sguardo molto accattivante e' sulla terrazza del Raddison Blu e mi accoglie con un forte abbraccio. E' dai tempi della Scuola cucina di Classe ( il programma su Gambero Rosso, se avete voglia leggete qui ) che non lo vedevo e ammetto un poco di emozione. E' stato il mio Tutor alla scuola ma essenzialmente e' un uomo uno chef con il quale ti confronti ti parli e porti sempre a casa consigli di cucina. E' stato cosi gentile da invitarmi alla presentazione del suo nuovo libro : "La cucina Garibaldina".

Gia dai tempi della scuola sapevamo che stava lavorando al libro e spesso usava l'espressione " la mia cucina Garibaldina" che toh ecco il libro..!! Lo saluto volentieri chiacchieriamo, ma subito mi viene rapito dalla giornalista enogastronomica Mariella Morosi ed io assisto con calma all'intervista.
Igles si definisce un " uomo di confine" dice : "Ho pensato a questo libro due anni fa' senza tenere conto di un tema che quest'anno sarebbe stato cosi importante nella storia Italiana." In fondo secondo me Igles e' un garibaldino e' un uomo che sperimenta che si butta, con anni di tecnica sulle spalle che si vede dai piatti che crea che e' un vero maestro. Alla mia domanda : " Igles di pancia che emozione ti da questo libro che presenti oggi'' lui risponde : " Ho sempre ritenuto la materia prima e' il 90% della riuscita di un buon piatto di conseguenza ho cercato il meglio che c'era in Italia e l'ho messo qua dentro il libro, infatti qui ci sono i piu' buoni prodotti italiani che fanno parte di una collezione di ricette che io ho ideato."

La sua emozione si vede su come parla della materia prima, ci crede e punta tutto su questo: la materia prima dell'eccellenza lo emoziona veramente. E continua parlando certo anche della tecnica ma essenzialmente e' molto fiero di presentare un libro nel quale la materia prima Italiana , concetto che ribadisce piu' e piu' volte, e la tecnica unite insieme seppure nella loro semplicita' posso fortemente valorizzare e creare un piatto di grande carattere.

Grazie Igles del libro e che dire a presto con le tue favolose ricette che ho già avuto modo di assaggiare... Squisite !!!

Alessandra ...............Bon Appetit !!!

Cilindri Golosi

2011-06-20T11:28:00.004+02:00

La ricetta di oggi non e' una vera e' propria ricetta, nel senso che e' una base per poi dare libero sfogo alla fantasia. Occorrono pochi elementi una 20 di minuti e potete realizzare un dolcino buono gustoso e non necessariamente grasso anzi volendo possiamo metterlo .. ( vabbe' ce lo infiliamo a forza ) nei "dietetici ".

Il trucco come al solito e' riempirlo non solo con creme ma anche con frutta : e' da li il dietetico che dico io o per lo meno che ci mette meglio a posto con la coscienza.

Cilindri Golosi

90 gr di Burro

110gr di farina

110 gr di albume

100 gr di zucchero semolato

Lasciate ammorbidire il burro facendolo diventare della consistenza di una pomata. A questo punto lo montate con lo zucchero semolato e lo lascaite montare per circa 10 minuti nella planetaria. Questa operazione permette allo zucchero di dimentare una massa unica con il burro e di renderlo particolarmente morbido e spumoso.

Aggiungete lentamente la farina precedentemente setacciata e fuori dalla panetaria con una spatola per ultimi gli albumi montati a neve ferma.

Quando aggiungete gli albumi ricordatevi sempre l'operazione dall'alto verso il basso con una spatola per evitare che si smontino.

Stendere il composto su una o piu' teglie , ed a questo punto potete sbizzarrirvi con la fantasia. Fate dei cerchi, delle lingue o rettangoli. Nel mio caso ho fatto dei rettangoli di vario formato ( a mano libera e' sempre complesso) ma circa 8x16 cm.

Cuocete per circa 15 minuti a 170° per circa 8 minuti. Qui dovete conoscere il vostro forno ma fate attenzione a non far troppo dorare i biscotti. Sfornateli e con l'aiuto del mattarello avvolgeteli su loro stessi e vedrete che diventeranno dei cilindri.

L'operazione sara' calda ve lo anticipo ma ne vale la pena. Io li ho farcito con della panna su un letto di crema allo zenzero e cioccolata al caffe'.... rigorsamente mangaiti con le mani.

Un consiglio se volete il cilindro ancora piu' croccante quando lo stendete potete metterci sopra dei pistacchi tritati, o noci o mandarle sfilettate... e per restare piu' "light" farcite con fragoline di bosco o mirtilli o con qualsiasi frutta preferiate. Una vera goduria.

Alessandra.................Bon Appétit !!

La Prima Crociera della Birra Artigianale

2011-06-15T14:00:00.003+02:00

Eccomi qui di fronte al mio solito foglio bianco a parlare di un evento che si e' concluso da poche ore. Organizzata dal locale " Ma che siete venuti a fà " Manuele Colonna per festeggiare i suoi primi 10 anni di attivita' ha avuto questa bizzarra, ma stupenda idea, di mettere insieme ( diciamo cosi) birrifici Italiani ed Esteri , una barchetta un popolo di persone pazze per la birra artigianale e di partire da Civitavecchia alla volta di Barcellona con l'unico intendo di far degustare 92 birre in soli 4 giorni di crociera.
L'impresa che potrebbe sembrare titanica ( e forse nella preparazione lo e' stata ) si e' svolta in maniera piacevolissima e oserei dire perfetta anzi quasi perfetta: per migliorarsi c'e' sempre tempo.
Le birre, assolute protagoniste di questi giorni erano tutte queste. C'era anche un foglio stampato ma sapete come succede tra rifai la valigia e la voglia di non sbarcare l'elenco e' rimasto in barca..

Pink IPA e Maxima (Almond ’22), Zancona (Amiata), Ma che siete 100gram IPA, Nordic Rye Ale, Ra Urt, Bukkake, Farlingwine (Beer Here), Abbaye de Bon Chien 2009, Alex Le Rouge (BFM), Gose (Bayerischer Bahnhof), Rodersch, Black Mamba, Saaz of Anarchy (Bi-Du), Tipopils, Amber Shock, Fleurette (Birrificio Italiano), Amarillo, Bommen&Granaten, Hel&Verdoemenis (De Molen), AFO, Oatmeal Stout (Ducato), Kriek, Gueuze, Rosè de Gambrinus, Cuvèe St.Gilloise (Cantillon), Wagners Koelsch (Croocked Moon), Zinnebir, Taras Boulba (De La Senne), Old Antonia, Stelle & Strisce (Birra del Borgo), Yin, Yang, Ryan & the Beaster Bunny, Biscotti Ale, Ashtray Heart (Evil Twin), Blonde, Triple (Extraomnes), Vestkyst (Fano), Hoppeditz, Abraxxxas, R.Woodhouse, Deutscher Porter Prunus Aurelius, Deutscher Porter Iulius Cerasus (Freigeist), Zwickel, Zoigl, Tiberator, Affumicator (Gaenstaller), Dream of Electric Yeast, Keep on Cruising Buddy, Neither (collaborazione Hill Farmstead/Cigar City), Lovelund Dresden 45 (Grassroots), Norwegian Wood (Haandbryggeriet), PilNZer, Stockholm Syndrom DIPA (Kissmeyer), Ortiga, Ligera (Lambrate), Lucky Jack, Rye Pale Ale (Lervig), Beerbrugna in botte, Damabruna, Beerbera 2010 (Loverbeer), Dolii Raptorbach 2008 (Montegioco), Max Golding Porter, The New InternationAle, Huvill, CAmarillo, APA Solitär, Örebro Bitter (Narke), #500, Pilsner, Tiger Triple, Not so Mild Ale (Nogne Ø), La9, La5, PVK (Olmaia), Rebelde (Orso Verde), Filo Forte Oro 2010 (Pasturana), Tosta Sour, Gueuze (Pausa Cafè), Terzo Miglio, Seta (Rurale), Schwarzbier, Espresso Stout (Sogaard), All at Sea, Weapons of Mouth Destruction (Steel City), Stateside Saison, Cellar Door, Channel Crossing v3 (Stillwater), Shangrilà Fumè (Troll), Zona Cesarini, Stray Dog, Working Class Mild (Toccalmatto).

Selezione speciale Moeder lambic alla spina: Gueuze Tilquin, Russian River Consecration, Saison de Cazeau, Cantillon Kriek Moeder .

Io sono stata brava brava.. Mi sono applicata e sono tornata vincitrice di un bicchiere nel quale ho degustato ( ... "Ale di bevuto alla grande!!") un botto di birre. Alcune piu' buone in maniera particolare di altre. Altre che proprio non le capisco ma perche' semplicemente sono una completa ignorante di questo mondo.

Ho capito pero' che le mie preferite sono Ale.. in particolare le Pale Ale.
ALE
birre che risaltano per il sapore fruttato dovuto alla fermentazione a temperature moderatamente elevate. Hanno colore e gradazione vari. La tipologia Ale raggruppa diverse varietà caratterizzate da colore, sapore e gradazione alcolica diversi (bitter, brown, light, mild, old, pale, real, scotch, strong). Le Ale belga si presentano molto più alcoliche e con imponente schiuma bianca.
Appunto questa e' una descrizione alquanto generica . Il bello poi dei singoli birrifici e' la caratterizzazione della propria birra: chi fa una birra particolarmente luppolata ( e poi dipende dai luppoli che ci metti) chi meno.. insomma bla bla.

Ho poi scoperto il mondo delle acide fruttate deliziose, fresche ( beh certo sono acide!!!) ma tutto da scoprire. Ma facciamo anche due conti: se ho capito bene sono stati consumati 230 fusti da 25 lt per circa 500 persone. Fate voi !! Beh questo e' il mio personale risultato ancora riesco a stare su un piede !!!

Non sto qui a dirvi meglio questa birra di un'altra.... ho una mia personale lista di birre preferite che vorro' ribere..... il problema e' che di molte non ricordo il nome.. ma provo a buttarle giu'..:

Shangrila' Fumé.. Gusto e profumi delicati di affumicata piacevolissima azzarderei quasi fresca ( per quello che puo' essere con un discorso di affumicato) e ancora Pausa café , Pink Ipa, Zona Cesarini, Yang, Biscotti Ale, Flourette,Lucky Jack, Stelle e strisce, 100gram e poi quella a ciliegia, al lampone, prugna... perfette per tutte le ore e per un aperitivo, ma chi si ricorda i nomi....mannaggia e tante altre..

Vorrei cominciare a pensare degli accostamenti o alcuni piatti con delle birre .. Ci sto lavorando intanto continuo a bere.. Ops... Studiare e a tal proposito se qualcuno vuole applicarsi gli segnalo questo evento.

OPEN BEER FESTIVAL
Open Baladin
Via degli specchi, 6
Rome, Italy

6 Birrai x 40 birre [6 anteprime] = Open Beer Festival!

(R)Estate con noi il 24, 25 e 26 giugno.

Si aprono le danze venerdì 24 alle ore 18 in compagnia dei birrai: LEONARDO DI VINCENZO (Birra del Borgo), MORENO ERCOLANI (Olmaia), LUIGI RECCHIUTI (Opperbacco), DANIELE "DANO" MEINERO (Troll), LUIGI "SCHIGI" D'AMELIO (Extraomnes) PAOLO "PALLI" FONTANA (Baladin) che serviranno direttamente le loro produzioni nella giornata di sabato.
Ultima giornata del festival domenica 26, vi aspettiamo da mezzogiorno fino alle due di notte!

BIRRA DEL BORGO: Reale Aniversario, Enkyr, Stelle e Strisce
Oyster Stout (ANTEPRIMA)
Blanche (ANTEPRIMA)

BALADIN: Super, Super Arrogant, Isaac
Xyauyù in botti di Laphroaig (ANTEPRIMA)
Terre in botti di Nardi (ANTEPRIMA)

OLMAIA: La 5, La 9, PVK, Karkadè,
BK Barrique (ANTEPRIMA)

TROLL: Dau, Dorina, Panada, Portermejo
Geisha (ANTEPRIMA)

OPPERBACCO: Triplipa Special, Eipiei, 6sonipa
4punto7, L'una

EXTRAOMNES: Blond, Zest, Triple, Saison

STRANIERE: Bitch please (collaborazione Brewdog - Three Floyds)
Kerkomse Kriek
Cantillon Lambic
Urthel Samaranth
Sierra Nevada Glissade

e inoltre due chicche italiane Openmind e Madamin
...e altre birre a sorpresa!

FREE ENTRY!
Teku (o pinta) da 0.33 = 5 euro
Carnet degustazione 5 gettoni 5 assaggi = 10 euro

Alessandra............... Bon Appetit !!!

Friggitelli......in barattolo

2011-06-11T12:44:00.003+02:00

Ma quanto e' bella la stagione estiva. Il calore comincia lentamente a farsi sentire sulla nostra pelle, la temperatura e' bellissima nell'orto crescono un sacco di piante aromatiche e ortaggi e tra tutti quelli che preferisco sono i Friggitelli.

Tanto piccanti quanto deliziosi da fare in mille modi. Oggi vi propongo il metodo Ruggeri alias.. " se ne compri piu' di 2 kg e sei da sola per quanto tempo li devi mangiare?? Non preoccuparti di cio' fai come me cucinali e poi mi dirai...

Friggitelli in Barattolo

Figgitelli 2 KG (o quanti ne vuoi tu ) , sale ,pepe, olio, aceto, birra, aglio

Ho sciacquato i friggitelli , poi asciugato e messi in forno a cuocere con sale olio, pepe, aglio un goccio di aceto, un goccio di birra. Dopo cotti li ho messi in un barattolo a chiusura ermetica, ho riempito di olio ed un 1/2 bicchiere di acqua e poi ho poi fatto sterilizzare il barattoli ripieni per circa 25 minuti. Cosi sono pronti per essere gustati quando ne ho voglia... Ma gustali velocemente magari su una bella fettina di pane abbrustolito.

Alessandra --- Bon Appetiti !!!!

Dolce Far Breton !!

2011-06-08T20:30:00.005+02:00

Un bel dolce far nulla.. e mannaggia ci ricasco Far Breton !!
Un dolcino semplice semplice e dolce che allieta le belle giornate estive. Di origine francese anzi direi proprio Bretone ma oltre questo non sono riuscita a trovare altro, se non tante ricette e tra tante quella di la cucina di calycanthus ( ricetta alla quale mi sono ispirata ed ho solo portato due modifiche ) e' quella che mi e' piaciuta di piu' cosi per la mia festa di casa ho deciso di farla e devo dire un successo e una semplicita' unica.
Ma senza dilungarmi troppo eccovi la ricetta.

Far Breton

10 cucchiai di farina
8 cucchiai di zucchero
5 uova
1 l di latte
18 prugne snocciolate
2 cucchiani di cognac

Impastare la farina, lo zucchero e le uova aggiungendo il latte a poco a poco. Battere bene con la frusta fino a che l’impasto (molto liquido) non sia uniforme e privo di grumi.
Preparare una teglia , rettangolare, spalmandola con molto burro e spolverandola con una miscela di farina e zucchero. Versare nella teglia l’impasto e immergervi le prugne, in maniera uniforme, dopo averle lasciate a bagno nell’acqua per qualche minuto. Mettere in forno già caldo a 180 °C per circa 45 minuti, finché la superfice non assuma un colore brulée e l’interno non sia asciutto.
La consistenza è cremosa. Va servito tiepido tagliato a rettangolini. Io l'ho servito freddo ed era buono comunque.. e con quel profumo di cognac..... Buonissima !!!

Alessandra...........Bon Appetit !!

The Winner Is................

2011-06-02T09:41:00.005+02:00

e dopo le votazioni , dopo un po' di pensieri e con uno scarto minimo che si conta su uno dito il vincitore del MIO Contest Una ricetta lunga 150 anni e'....

Caprese al fior di latte con stracciatella di basilico e polvere di tuorlo

Per 6 porzioni vi occorrono:
250 g di pomodori maturi
8 g di colla di pesce
1 mozzarella di bufala campana
basilico
2 uova sode
olio extravergine d'oliva
sale

Mettete in ammollo i fogli di colla di pesce in acqua fredda per almeno 20 minuti.
Nel frattempo sbianchite i pomodori, pelateli, passateli al passaverdure e frullateli col mixer per ottenere una purea fine.
A parte in un piccolo tegame portate alla temperatura di circa 50° una parte di purea nella quale farete sciogliere i fogli di colla di pesce ben strizzati.
Amalgamate, per farlo sciogliere bene.
Condite con sale, olio extravergine d'oliva e pezzetti di basilico.
Negli stampini di silicone versate una prima parte di purea quindi mettete in freezer a rapprendere per circa 30 minuti.
Estraete la gelatina di pomodoro, adagiate sopra una fettina di mozzarella coppata della stessa circonferenza dello stampino, quindi ricoprite con la restante purea.
Fate rapprendere per un'ora.
Nel frattempo preparate la stracciatella di basilico, fate cuocere sode due uova (8 minuti dall'ebollizione).
Quando saranno cotte, privatele del guscio, dividetele a metà e eliminate i tuorli mettendoli da parte.
La parte dell'albume sodo andrà invece tagliuzzata e passata quindi al minipimer con l'olio d'oliva, il sale e una manciata di basilico. Frullate in modo da far amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Sformate le gelatine di pomodoro e decorate a piacere utilizzando la mozzarella avanzata , la polvere di tuorlo e quenelles di stracciatella al basilico.

Votazione Unanime: Bella ricetta , creativa con quello Zig in più' e' riuscita a reinterpretare una ricetta classica dandole design e concretezza. Concordiamo tutti sul fatto che una nota croccante avrebbe dato una marcia ulteriore al piatto ma non abbiamo voluto che cio' penalizzasse il piatto che e' stato anche presentato molto bene da un punto di vista fotografico.

Complimenti Claudia ed a breve giusto il tempo di organizzarmi il premio !!!!

Alessandra.......... Bon Appetit !!!

Le ricette finaliste

2011-05-27T22:20:00.001+02:00

Ci siamo.. la prima parte di selezione e' stata fatta!!! quindi senza dilungarmi oltre vi metto le ricette finaliste:

Cucchiai all'italiana al pesto di rucola Vissi d'arte ... e di cucina

Tartelle al basilico Cucinando con mia sorella

Torrette tricolori di pasta fredda Daniela Cuzzocrea No Blog

Riso carletti e fragole nidi e nodi

Polenta verde leleccorniedidanita

Caprese con pomodori in gelatina monpetitbistrot

Mini cheesecakes 'I love Italy' silviskitchen

Torta tricolore leleccorniedidanita

Treccia Tricolore nidienodi

Focaccia Genovese Romagnola Tricolore Fabiola Alpalone NO BLOG

Chi vincera'?? Conituate a seguirmi...
Alessandra............Bon Appetit !!!

Buffet per la Comunione..... di mio nipote !!!!

2011-05-25T22:45:00.008+02:00

Ci siamo gli anni passano e per l'esattezza nel sono passati dieci da quel giorno di ottobre quando io con attacco di ernia e legata a letto sotto indizioni di decontratturanti ed antidolorifici , me ne sono fregata e sono andata in clinica a vedere l'ultima "New entry" in questo matto mondi: Mio nipote.
E dopo 10 anni ci siamo ritrovati tutti per l'occasione della Comunione e con una richiesta esplicita del nipote : "Zia cucini per la mia comunione??"
E di fronte ad una cosa del genere come potevo non farlo. D'altronde quando era successo di fare il Menu' 35 in Tram Tram lui era l'addetto alla conta dei pezzi e a mangiare e assaggiare e panare le cosi piu' piccole proprio per le sue manine piccole ( e non chiamatelo sfruttamento minorile ma praticita') e quindi dopo tutto come potevo tirarmi indietro?? Non potevo e cosi ho detto "Certo.!!! E siamo partiti per questa avventura dove mia sorella mi ha aiutato a cucinare tutta la giornata precedente.
Il menu' stabilito con altre richieste esplicite del nipote e' stato tirato giù'

°°°
In Giardino

Olive al martini
Cornetti salati al salmone e rucola con burro all'erba cipollina
Mini muffin cacio e pepe
150 d'Italia

A Tavola

Mini cheese burger
Bocconcini di alici con concassé di pomme d’or
Pasticcio di crespelle ai Crostacei (sabato poi frigo)
Terrina di Spigola al cuore di gambero e Terrina di salmone in crosta di patate
Insalata di rucola con melone, ravanello
Cesto di fave e schaglie di Pecorino
Torta salata agli asparagi e Torta salata alle zucchine romanesche e ricotta

Un po' di dolcezze

Pavlova
Torta primavera
Bonbon al caffe’
Foresta nera

Torta di pasta di zucchero con calle

Per ultima non per caso

Boulle’ di ciliegie, nespole, fragole e pesche

°°°

150 D'italia

Cornetti salati con salmone, rucola e burro all'erba cipollina

Bocconcini di Alici con concassé di pom d'or

Mini cheeseburger

Terrine di pesce

Insalata di rucola, melone e ravanello

Torta alle calle

Pan di spagna imbevuto di maraschino e farcita con crema chantilly e fragola. Decorala con pasta di zucchero

TortaPrimavera

Pandi spagna alla vaniglia imbevuto di maraschino e poco cognac e acqua, farcito con crema al limone e fragole. Rivestito di panna e decorato con fragoline di bosco.

Bon Bon al caffe'

Semplicemente : savoiardi circa 400gr, crema al caffe fatta da me 1 bicchiere abbontante, marmellata di castagneun abella cucchiaiata, trito di cioccolato circa 60 gr, 200 gr di mandorle precedentemente tritati, cioccolato per copertura.

Pavlova
Meringa cotta al forno a 150° per circa 65'. Farcire con panna montata, fragole, lamponi e more.

Foresta Nera
Torta di cioccolata tagliata a strati e bagnata con succo di ciliege e maraschino. Farcia di ciliege e panna montata. Rivestita completamente di panna montata decorare, intorno con briciole di pan di spagna al cioccolato e decorare con ciliege passate nel cioccolato e pezzi di cioccolato.

E questo e' tutto . Alcune foto non le ho messe perche' non c'e'e stato il tempo di fotografarle.....tipo i muffin cacio e pepe dove vi rimando qui per la ricetta, mentre per le Crespelle ai crostacei

e prepararle con latte farina e uova e falle bene in padella.

Mentre per il riepieno usa 600gr di scampi , 700 gr di gamberi, 400 gr di pomodoro, 1 kg di zucchine romane.

Pulisci i crostacei e metti il loro carapace in padella con un trito di odori e i pomodori e fai il fumetto. In una padella cuochi le zucchine insieme allo scalogno quando sono cotte aggiungi i gamberi e gli scampi tagliati a dadini e salta il tutto per 1 minuto.

Il tutto e' pronto. Assembla il pasticco facendo degli strati di crespelle nei quali metterai il condimento e il fumetto di crostacei. Termina con le crespelle e passa in forno , dopo aver spolverato d pan grattato l'ultimo strato, per 15 minuti a 180° giusto il tempo di far fare la cristicina.

Un vero spettacolo !!!

Alessandra.................Bon Appetit !!!

Open Colonna

2011-05-23T23:00:00.001+02:00

Vi volevo segnalare questo evento. IO purtroppo per ragioni di lavoro non potro' esserci e me ne dispiace visto che avevo anche l'invito. Credo pero' per chi puo' di non perdere l'occasione.

Antonello Colonna ospita I Sognatori del Gusto
Lunedì 30 maggio 2011
Open Colonna, Palazzo delle Esposizioni, Roma

Una cena-spettacolo di 5 giovani chef presentati da Paolo Marchi; un'occasione per lanciare un ponte verso il grande evento di novembre, quando l'Open Colonna ospiterà l'edizione romana di Identità Golose.

Sono cinque personaggi da non perdere. Arrivano a Roma per dare un assaggio della loro cucina fresca, innovativa, contemporanea, italiana. Saranno loro i protagonisti dell’evento in programma lunedì 30 maggio all’Open Colonna, ospiti del vulcanico padrone di casa Antonello Colonna. L’appuntamento fa parte del ciclo “Le cene di Identità Golose” (www.identitagolose.it) il cui obiettivo è rendere accessibile una grande passerella gastronomica accorciando le distanze fra pubblico e chef di talento.
Valerio Centofanti dell’Angolo d’Abruzzo arriva da Carsoli (L’Aquila), così come Pietro d’Agostino patron del ristorante La Capinera da Taormina, Nicola Fossaceca lavora al ristorante di famiglia Al metrò di San Salvo in provincia di Chieti, Enrico Pierri del Sanlorenzo di Roma gioca in casa mentre Michele Rotondo, della Masseria Petrino, raggiungerà la capitale da Palagianello, in provincia di Taranto.
Gli chef proporranno un piatto a testa per un’esperienza a dieci mani che definire cena è poco. Sarà piuttosto uno spettacolo che combinerà cucina, musica e danza per celebrare il talento di una generazione di giovani cuochi che sta dando nuovo impulso alla cucina italiana grazie a una visione che, con intelligenza e misura, arricchisce gli schemi golosi costruiti nei secoli.
L’appuntamento è per le 20.30 all’Open Colonna, al Palazzo delle Esposizioni, ingresso dalla scalinata di via Milano 9/a. La serata, aperta al pubblico, sarà animata da Paolo Marchi, ideatore e curatore di Identità Golose e da Antonello Colonna. I piatti dei cinque cuochi protagonisti saranno presentati in sequenza e poi serviti a passaggio fra il pubblico che potrà liberamente gustare e fare salotto negli spazi dell’Open.
Il tempo sarà scandito dalla cucina e dai pensieri attorno ad essa ma anche da suoni e balli. In programma anche l’esibizione della compagnia di danza contemporanea Open Dance Theatre secondo un format che unirà arti visuali, sceniche e culinarie. Coreografia di Veronica Buonarrivo sulle note de La Gazza Ladra di Rossini: una sorpresa esplosiva per concludere la serata con un goloso ARRIVEDERCI A Identità Golose ROMA!
L’evento è organizzato in collaborazione con Acqua Panna e S.Pellegrino, Birra Moretti, Lavazza. I vini in degustazione saranno offerti da La Collina dei Ciliegi. Si ringrazia per il supporto tecnico Mareno Cucine, Ali Group Food Service & Equipement, Agenzia Stefano Conti.

INFO E PRENOTAZIONI

Numero verde: 800 825 144
Open Colonna tel. +39 06 47822641
Cooking Show e degustazioni: euro 35,00 vini inclusi

Ultimo giorno per il contest !!!!

2011-05-16T23:07:00.003+02:00

Stiamo per chiudere !!! Tra 24 ore non sara' piu' possibile partecipare al contest..

Sono felice che molti hanno partecipato... ma forse manchi tu ??

Allora ti aspetto.. !!!

A chi ha gia postato la ricetta controlli se risulta la ricetta nell'elenco visto che qualche giorno fa' blogger ha dato dei problemi e forse puo' avere perso dei dati...

Alessandra........... Bon appetit !!!

" L'URLO DI MURLO e Grande Cucina !!! "

2011-05-13T22:40:00.004+02:00

Di fronte ad un foglio bianco sempre il solito dubbio..” da cosa inizio ??”
Anche questa volta e’ accaduta la stessa cosa .. ma con una diversita’ ho cosi tanto da scrivere che e’ veramente difficile dare un senso cronologico delle cose che sono accadute durante questi 3 giorni a Murlo.. ma direi di iniziare dai protagonisti che badate non e’ una cosa indifferente.
Ognuno di noi ha portato qualcosa, un po’ di buon umore, un po’ di incazzature, saggezza, calma, risate, battute e tanto tanto altro…serve tutto oltre a saper cucinare !!!
Far girare in una cucina 12 persone che si sono conosciute per un programma televisivo e che tra loro hanno gareggiato sfidandosi non e’ cosa semplice.
In sfida stavi contro e invece qui ti trovi a cucinare con persone che praticamente non conosci, di cui non conosoci bene il ritmo, la tecnica e con umilta’ dico la capacita’ e anche la resistenza fisica che non era indifferente in giornate del genere.
Devo dire che tutto con mio grande stupore ha girato con un ritmo sublime..
Con non c’era Muti che dirigeva l’orchestra !!! Abbiamo fatto tutto da soli dalla A alla Z.. errori compresi ( tutto serve nella vita)
Aiuto e consigli ne avevamo chiesti, ma sapete come funzionano le cose.. quindi sorvolo e vado avanti anzi perfeziono la frase dicendo quello che uno spesso usando un leggero accento Romanesco andando a rimarcare alcune lettere, “ NERVER COVERED… MAI COPERTI !!!”
Ma noi “ Semo forti” come se dice a Roma e concedetemelo visto quello che siamo riusciti a fare.. ma non perdiamo il punto si parlava dei protagonisti che ora voglio mostravi in tutta la loro bellezza e maestria.
Noi dodici ci siamo alternati e a volte abbiamo condiviso la cucina tutti insieme e nessuno ha sormontato l’altro... tutta’altro.. .. la cucina sembrava un negozio di cristalli e malgrado tra noi ci fosse qualcuno che come stazza e’ imponente incredibile ma vero non sono successi incidenti.. Voi direi impossibile.. E’ vabbe’ ma e’ cosi.. Giravamo bene ad un buon ritmo come "se ci fosse una bacchetta esterna" di un direttore d’orchestra .. In relata’ non c’era eravamo noi a farla girare cosi. Io non so’ che strana alchimia o che incroci astrali avessero deciso questa cosa, ma era cosi. Stesso ritmo.

Se qualcuno andava in affanno ( e giuro che a volte era anche fisico stai in piedi nel senso letterale del termine dalle 9.00 della mattina alla 01.30 /02.00 della notte ininterrottamente… nunce’sefa’!!! ) c’era sempre uno pronto a tirarti su di morale con battute o a darti una mano nelle preparazioni o anche solo a fumarsi una sigaretta.

Certo c'e' ancora e tanto da migliorare ma praticamente abbiamo preso la macchia e messo la quinta ... Quindi dico meno male che non ci siamo ammazzati contro un albero. !!!!

Devo dire che forse questa grande voglia questa grande passione di cucinare ha fatto superare tutti i mali, affanni e incazzature/stressature/malumori e tutto e’ stato bellissimo e si concluso BENISSIMOOOOOOOO..

Quindi Ladies and Gents The Winners Are

Richard

Riccardo

"Il Ranza" Alias Francesco ed IO (Ale)

Marco " Il Cocinero Clandestino "

Luigi

Matteo

Giusy, Valentina e "il Masoni " detto anche MArio

Mariella e " La Ross "

si ma a volte.. si girano anche i film e sapete noi in tv siamo grandiiiiiiii

E adesso ci vorrebbero altre foto ricette etc.. etc............Ci sto lavorando...anche perche' internet e' tornato reperibile ora !!!

La prima cena ha come elemento conduttore “La Toscana che non avete mai visto”, e comprenderà una serie di piatti costituiti da ricette tradizionali toscane rivisitate con “contaminazioni” cultural-gastron...omiche di altre regioni.

Il menù

Antipasto

Cannolo siciliano con spuma di fegatini
Panino croccante con crema di lampredotto

Primo

Raviolo aperto di Testarolo artigianale (Presidio Slow Food) con pappa al pomodoro di pomodorini del piennolo (Presidio Slow Food) e pesto leggero

Secondo

Arrosto del marmista
Bocconcini di sella di cinta al miele della Montagnola
Millefoglie di verdura al forno

Dolce

Bavarese con gelatina al vin santo su crumble di cantuccini

Alessandra.......... Bon Appétit !!!!

Tatin di Stagione

2011-05-05T00:00:00.007+02:00

L'altra sera sono rientrata abbastanza presto o tardi a seconda dei punti di vista dalla palestra erano le 19.50 ed avevo voglia anzi piu' che altro dovevo mangiare verdure per fare in maniera che tutti sti sforzi che sto facendo per la mitica "prova bikini" avessero un senso.
Non avevo pero' di certo voglia di verdurine bollite stile malato e cosi mi sono guardata un attino in frigo ed ho trovato un po' anzi un bel po' di verdure e cosi pia piani m e' venuta di fare questa Tatin che riusciva a soddisfare tutte le voglie e tutte le regole.

Tatin di Taccole, Zucchine, Cipolla di Tropea, Finocchi e Pomodori Carson e Fave

20 Taccole 4 zucchine 1 cipolla di Tropea 1 Pomodoro Carson 1 Finocchio sale, pepe olio 1 rotolo di pasta sfoglia gia' pronta 4 fettine di Caciofiore Presidio SlowFood Lazio

Ho pulito le verdure tutte. Ho messo a bollire in una pentola dell'acqua nella quale ho sbollentato per circa 3 minuti le taccole tagliate a pezzi e le zucchine tagliate a listarelle. Le ho scolate e messe subito sotto acqua fredda per freddare la cottura e cristallizare il colore.A questo punto ho tagliato a pezzi le altre verdure e tutte insieme sono state distribuite sul fondo di una teglia coperta con carta forno. Ho condito le verdure e subito sopra ho distribuito dei pezzettini di CacioFiore. Sapete cos'e' il Caciofiore?? Sotto ve lo spiego.
Dunque dicevamo... Ah si.. condito il tutto ho srotolato la pasta sfoglia e l'ho adagiata sopra le verdure andando a richiudere bene il cerchio.. Tutto in forno per circa 20/22 minuti a 180°. Dopo i 20' ho girato la torta ho aperto il grill del forno ed ho fatto fare un poco poco di crosticina alle verdure.. ma non piu' di 3/4 minuti..

Che buona.. con tutte queste verdure di stagione e questo pecorino sul fondo...

Caciofiore della campagna romana Lazio
Il caciofiore si può considerare una sorta di antenato del Pecorino Romano ma è realizzato immergendo nel latte crudo, intero, il caglio vegetale ottenuto dal fiore di carciofo o di cardo selvatico (Cynara cardunculus o Cynara scolimus) raccolti nel periodo estivo. I fiori vanno raccolti in giornate soleggiate e secche quando sono completamente fioriti e hanno una colorazione viola intenso. Devono essere tagliati con 15-20 centimetri di gambo per poterli legare e appendere a testa in giù, al buio, per l’essiccazione. Dopo 15-20 giorni, si sfilano gli stami stando attenti a non romperli e si conservano sottovuoto. La preparazione del caglio si conclude facendo macerare gli stami essiccati in acqua (per un quintale di latte si preparano 60-80 grammi di stami messi a macerare in 800 ml di acqua per 24 ore) e filtrando il macerato che va aggiunto, in infusione, al latte. Grazie all’azione proteolitica degli enzimi del fiore, dopo circa 60-80 minuti avviene la coagulazione del latte.

Si procede quindi alla prima rottura della cagliata in cubetti (di circa cinque centimetri per cinque) con una lama lunga e liscia. Si lascia riposare ancora per 15-20 minuti e si procede quindi con una seconda rottura che avviene con il mestolo forato. In questo caso, essendo la consistenza della pasta simile ad un budino, i pezzi risultano irregolari e grossolani, grandi quanto una noce. La cagliata così ottenuta si adagia nelle fuscelle di forma quadrata per far spurgare il siero. Il giorno seguente, il formaggio ottenuto viene salato a secco con sale marino e trasferito nel locale di stagionatura. La stagionatura si protrae dai 30 agli 80 giorni. Durante questo periodo le forme vanno rigirate almeno una volta al giorno per evitare un eccessivo sviluppo di muffe in superficie. Il formaggio così ottenuto ha la forma di una mattonella di circa 10 centimetri di lato, con uno scalzo convesso di 4 - 5 centimetri, il peso è intorno ai 400 grammi. La crosta grinzosa e giallognola racchiude una pasta morbida e compatta con lievi occhiature e un cuore di formaggio dalla cremosità sorprendente. Il profumo è profondo e ricco con sentori di carciofo e verdure di campo, il sapore è intenso, non salato, lievemente amaro, avvolgente e con una nota grassa equilibrata.

Il Presidio

“Conviene coagulare il latte con caglio di agnello o di capretto, quantunque si possa anche rapprendere con il fiore di cardo silvestre o coi semi del cartamo o col latte di fico. In ogni modo il cacio migliore è quello che è stato fatto col minimo possibile di medicamento” così affermava nel 50 d.C. lo scrittore latino Lucio Giunio Moderato Columella nel suo “De Re Rustica”. L’uso del cardo selvatico al tempo dei romani era una pratica di caseificazione assai diffusa. Ora, nella campagna romana, dove il cardo e il carciofo hanno il loro habitat naturale, è ripresa una nuova produzione: cinque produttori utilizzano il “fiore” di cardo, appositamente coltivato, come caglio e ripropongono pecorini a latte crudo dal sapore antico. Il caciofiore era presente nella bibliografia sino a pochi anni or sono in Abruzzo e nelle Marche, ma è il Lazio la sua terra di origine: il Presidio intende sostenere questo progetto di recupero. Si usa latte crudo intero di pecora, senza additivi e fermenti lattici, per una produzione che intercorre tra Ottobre e Giugno, salvo deroghe per chi pratichi la transumanza in alpeggio.
I produttori del Presidio allevano pecore prevalentemente di razza Sarda e Comisana, con una presenza minima di meticce, Massesi e Sopravvissane e, in una parte dell’anno, le lasciano libere di pascolare in quello che resta dell’agro romano, un tempo fitto di greggi che qui svernavano in attesa di trasferirsi in estate sulle montagne d’Abruzzo. L'alimentazione non prevede l'utilizzo di foraggi insilati e di prodotti derivanti da coltivazioni OGM.
Area di produzione
aree agricole intorno a Roma (Lazio)

Stagionalità
Il periodo di produzione va da ottobre a giugno ma c’è anche una produzione estiva fatta con il latte del bestiame transumante.

Bene bene dopo tutte queste spiegazioni io parto.. vado in trasferta a Murlo.. Vi ricordate l'evento che stavamo organizzando con i ragazzi de "la Scuola Cucina di Classe II" .. Bene e' partito ed io rivado in cucina e questa volta cucino solo dolci ed uno particolare avrà' come protagonista appunto il Caciofiore che avete letto sopra.
E' inserito nella cena dei Presidi SlowFood.. Ammetto una leggera tensione nella riuscita della ricetta e di entrambe le serata.. pero' che bello !!

Alessandra .... Bon Appetit !!!

Polaroid di Coccolosa

2011-05-02T23:00:00.008+02:00

Era da un po' che non mi capitava ... di prendermi cura maggiormente di me.. come dico io appunto di coccolarmi.
Non che mi sia trascurata, ma un po' presa da troppo lavoro per strada in giro per la mia 3/4 d'Italia diciamo che il tempo e' sempre un pelino poco e anche mal gestito.
Cosi l'altro giorno mentre pensavo a qualcosa per festeggiare il 1° MAggio (ma non con un classico ma sempre attuale Pecorino con Fave...) mi sono dedicata un poco di dolcezza nel vero senso della parola.
Una torina tutta per me... un po' di coccole tutte per me, tutte coccole che non devo chieder niente a nessuno e me le posso prendere come e quando mi pare.

Cosi e' nata una sempre ma sempre buona...

Coccolosa

Non ha pretese e' semplice, ma dolce e si lascia mangiare fettina dopo fettina sempre, dalla colazione alla cena ed e0 adatta anche durante attacchi notturni di fame..

4 uova, 3 cup di zucchero , 1 baccello di vaniglia , 100 gr di burro , 2 bicchierini di maraschino , 4 mele , succo di mezzo limone, 1 tazza di uvetta, 1 bicchierino di cognac , 1 tazza di mandorle sbucciate, 4 tazze di farina, 1 bustina di lievito

Questa volta non avevo voglia di mettermi a dosare il tutto e cosi ho usato le cup , insomma stessa misure della Nigella o perlomeno le cup.. e via sono partita.

Ho messo le uova nella planetaria insieme allo zucchero e le ho fatte montare per buoni 5 minuti. Ho poi aggiunto lentamente la vaniglia, il burro sciolto, il liquore maraschino, le 4 cup di farina e il lievito. Mescolate per bene e solo all'ultimo le mele tagliate a dadini ed insaporte con il cognac e la spremuta di mezzo limone e l'uva passa rinvenuta. Il composto e' pronto per essere messo nella torteria e vi assicuro la consistenza sara' molto morbida. Disponete su tutta la tortiera le mandorle e poi infornate a 200° con modalita' statico per i primi 20 minuti . Dopo venti minuti abbassate la temperatura a 180° se e' necessario coprire la torta con carta alluminio e mettete in modalità' ventilata. Cuocete per altri 25' e poi fate la prova stecchino.Dolcissima e deliziosa se riuscite a resistere tagliatela da fredda.. Io ahimè' ho iniziato ancora da tiepida..

Alessandra.............Bon Appetit

Buona Pasqua... da bere !!!

2011-04-24T00:00:00.007+02:00

Pronti ai blocchi di partenza viaaaaaaa... Buona Pasqua !!

ed in questa giornata cosi piena, di gente, di cose cucinate e ancora da cucinare della tradizione e no, speziate e non speziate, calde e fredde, aromatiche e chi più' ne ha più' ne metta, insomma comunque sia la vostra Pasqua passatela bene ma soprattutto mangiate e bevete bene.

Sul mangiare non ho dubbi siete preparatissimi, ma sul bere..??

Bene forse possiamo migliorarci e cosi vi propongo di bere birra.. ma birre artigianali.

E' da quando sono stata "Al Taste di Firenze" che sto in fissa per queste birre. Mi si e' aperto un mondo che non conoscevo e non credevo cosi complesso, con tanto lavoro dietro non solo per arrivare al giusto risultato ma anche per il messaggio che dietro queste lavorazioni ci passa.

Senza troppi fronzoli anche perché' per me e' un bellissimo mondo ancora tutto da esplorare vi metto qui qualche etichetta... quelle che mi sono bevuta... ma signori e' solo un assaggio

e che altro dire per ora Cin Cin.... Alessandra !!!

Pizza Umbra al Formaggio

2011-04-22T00:00:00.004+02:00

Tipica dell'Italia centrale e onnipresente sulle tavole di pasqua la "Pizza di Terni o pizza al Formaggio " accompagna da sempre la mia colazione di Pasqua.

A Roma , nel Lazio, diciamo Italia centrale la mattina di Pasqua ci si sveglia e si inizia a mangiare lentamente salumi, uova sode, pizza di Pasqua , vino rosso e pensate che una volta si iniziava tardi a fare la colazione diciamo una specie di Brunch cosi si continuava sino alle 13.00 aggiungendo piatti tipo coratella con i carciofi, poi anche abbacchio e tanto altro.

Lentamente sono cambiate i tempi e mangiamo molto meno.. ma per una volta fate uno strappo alla regola..

Svegliatevi con calma , fate colazione tardi.. .........iniziate alle 11.30 e fatevi il vostro "Brunch Pasqualino "

Pizza di Umbra al Formaggio

Sono partita dalla ricetta di Paola Lazzari come base ma ho solo aumentato la dose di 1 uovo e aumentato decisamente i tempi di lievitazione e questa sotto e' la ricetta diretta con le mie variazioni.

Ingredienti:

6 uova +1 Tuorlo

600/650 gr di farina tenero proteine 12.8 ( quella che ho usato io)

100ml di acqua o latte

25 gr di lievito di birra

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di pepe

5 cucchiai di olio evo

50 gr di strutto

200 gr di Pecorino Romano grattugiato misto

100 gr di Parmigiano Reggiano

90/100 gr circa di pecorino tagliato a dadini

Sciogliere il lievito con lo zucchero nell'acqua tiepida e lasciare fermentare per qualche minuto .

Mettere 150 gr di farina circa in una ciotola o direttamente nella planetaria e mischiate con il lievito e fate una specie di Biga che lascerete lievitare per 1 ora e trenta minuti.

Dopo la prima lievitazione spezzate la biga e lentamente aggiungete meta' delle uova sbattute. lasciate lavorare per 5 minuti in planetaria. Aggiungete il resto delle uova e lasciate lavorare ancora per 2 minuti. Poi aggiungete tutto il formaggio compreso quello a dadini.

Progressivamente aggiungete, il sale, pepe, l'olio e il resto della farina. Fate lavorare l'impasto nell'impastatrice finche non diventa elastico. All'inizio sembrerà' slegato... ma solo all'inizio !!! Piu' si lavora l'impasto e piu' diventa perfetto. Quando e' pronto aggiungere lo strutto ammorbido. Lasciate lavorare altri 5 minuti ed l'impasto e' pronto.

L'impasto sara' morbido. Dividere l'impasto in due palle o fatene una grande dipende solo dalla dimensione della vostra teglia di alluminio...

Lasciar riposare l'impasto , dentro al vostra teglia d'alluminio precedentemente imburrata molto molto bene , a temperatura ambiente per 3 - 4 ore coperto con un panno sopra.

Spennellate la crosta delle torte con tuorlo d'uovo a meta' lievitazione e appena prima di metterle in forno.

Accendete il forno e riscaldate per circa 20 minuti a 200 gr. Sul fondo del forno mette un tegamino con acqua che fara' vapore. Cuocere a 200°C nei primi 15 minuti e poi abbassate a 180° e cuocere per altri 35 minuti fino a 45 minuti dipende dalla dimensione della torta.

Dopo 4o minuti totali di cottura potete aprire il forno e controllare con uno stecco la cottura che deve essere comunque ben asciutta.

Mi raccomando preparatela qualche giorno prima di Pasqua per fargli prendere sapore. Non usatela solo per Pasqua e' perfetta anche per fare dei saporitissimi tramezzini e ottima come pane nei pic nic..

Alessandra .............. Bon Appetit !!!

Crema di Melanzane

2011-04-19T00:00:00.005+02:00

Una semplice crema di melanzane.. Buona da mangiare in qualsiasi occasione. Oramai le melanzane le troviamo in tutte le stagioni e quindi adatta sempre anche se il periodo estivo e' il migliore per consistenza delle stesse e sapore. La ricetta e' di una semplicita' unica ed e' sempre un successo assicurato quando viene portata in tavola.

Questa e' la mia e la presento cosi.

Crema di Melanzane

Melanzane, Olio evo, Sale, Timo limonato , Rosmarino , Limone, Aglio e Menta

Prendete delle melanzane quante ne volete dipende solo da voi, pulitele e tagliatele e rondelle. Fate l'operazione di togliergli il pizzicore tipico delle melanzane e quindi mettetele sotto sale dentro uno scolapasta con un peso sopra. A molti piace sentire la melanzana che pizzica quindi qui andate a gusto.. Io suggerisco sempre di fare il passaggio. Dopo circa 2 /3 orette di salatura sciacquatele per bene , asciugatele con un panno e mettetele in padella con olio nel quale avete tuffato un paio di spicchi d'aglio in camicia con anche un rametto di timo limonato e rosmarino e un poco di buccia di limone senza la parte bianca.

Ricordatevi che per tirare fuori le essenze delle erbe, l'olio non deve bruciarsi e appena inizia a prendere vigore togliete la dal fuoco, lasciate 1 minuto ancora le erbe e poi togliete anche loro.

Lasciate cuocere le melanzane a fuoco medio sino a cottura. A fine cottura assaggiare ed aggiustare di sale dopodichè mette tutto nel mixer. Se necessario aggiungere olio a filo che darà' maggiore cremosita'.... ed il gioco e fatto

Se piace prima di portarlo a tavola una trito di menta sopra la crema.

Servitelo come antipasto con del pane bruschettato accanto o come ho fatto io con dei cucchiaini di brisè...

Alessandra..............Bon Appétit !!!

Torta Dobos...ricetta Allan Bay

2011-04-16T00:00:00.007+02:00

Sull'onda del programma del Gambero Rosso circa un mese fa' ci si e' riuniti a Firenze con altri concorrenti per organizzare l'evento di Murlo.

In quell'occasione ci si e' buttati in cucina a preparare un dolce di cui ci aveva parlato Allan Bay durante il programma.

IO materialmente ho dato una mano due era impossibile anche perche' la preparazione e' stata durissima e sicuramente 2 negroni non hanno contribuito a rendere semplice la comprensione del testo pero' questo e' stato il risultato.

Con alcune piccole variazioni direi che questa torta ha una crema strepitosa....

La Dobos

Per 1 torta da 24 cm di diametro.

7 uova,

zucchero a velo g 150,

farina g 100,

fecola o maizena g 50,

poca scorza di limone grattugiata

Per la crema:

burro g 250,

zucchero a velo g 150

2 tuorli d’uovo

cioccolato amaro g 150

1 cucchiaino di kirsch.

Per la glassa:

zucchero g 150

poco burro

1cucchiaino di succo filtrato di limone.

Montate i tuorli con 50 g di zucchero a velo e la scorza di limone grattugiata. Montate a neve gli albumi, aggiungendo poco a poco il resto dello zucchero a velo. Unitene 1 terzo ai tuorli montati e lavorate delicatamente con la frusta manuale. Aggiungete all’impasto il resto degli albumi montati, la farina e la fecola e mescolate delicatamente con la frusta.

Disegnate su carta da forno 6 cerchi di 25 cm di diametro e tagliateli con una forbice.

Spalmateli con l’impasto allo spessore di 1 cm e cuoceteli in forno a 160° uno dopo l’altro per 2’, ma controllando a vista, la superficie non deve assolutamente scurire.

Man mano che li togliete dal forno, rovesciateli su una gratella per fermare la cottura ed eliminate la carta: è più importante di quanto sembri.

Con un coltello pareggiate tutti i dischi, e tenete da parte il disco più bello per la glassa finale.

Per la crema, montate il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero a velo e unite, uno dopo l’altro, i tuorli. Aggiungete il kirsch e poco per volta il cioccolato sciolto a bagnomaria. Spalmate la crema su 5 dischi e metteteli uno sull’altro, coprendo anche i lati con la crema.

Per la glassa di copertura, tagliate l’ultimo disco in 12 spicchi: se non lo fate, può capitare che cercando di tagliare la glassa, che è dura, si schiacci la torta, che è antiestetico. Sciogliete in una padella il burro, aggiungete lo zucchero e il succo di limone e caramellate. Copriteli uniformemente i 12 spicchi con la glassa, eliminando la parte che cola fuori. Componete gli spicchi sopra la torta e servitela, tagliando la torta fra spicchio e spicchio.

.... dice Allan.. "Questa Dobos è fatta impilando 6 dischi, che va abbastanza bene anche se qualcuno dice che è meglio con 9 e un matto che ho incontrato tanto tempo fa l’aveva fatta con 17!"

Che dirvi provate ma magari evitate di bere prima 2 negroni !!!

Alessandra..................... Bon Appétit !!

LA SCUOLA CUCINA DI CLASSE APPRODA A MURLO

2011-04-12T00:00:00.008+02:00

Pensavate di esservi liberati di me ?? E invece no..!!! Non e' passato poi cosi tanto tempo da quando "spignattavo" dentro l'acquario, da quando ze ridevo con la Barberini, con Todesco e con Igles... Sara' perche' una volta che entri in questo mondo ti senti una drogata e non riesci piu' ad astenerti, non riesci piu' a farne a meno . E quindi con grande entusiasmo e gioia vi voglio comunciare un evento che avvera' a breve.

Il 6 e 7 maggio, gli allievi de “La Scuola – Cucina di Classe 2”, cucineranno a Murlo. L’evento nasce dall’esperienza vissuta da un gruppo di cuochi, ancora dilettanti, che hanno partecipato alla trasmissione “La Scuola – Cucina di Classe”, prodotta da Gambero Rosso TV, e in onda su Gambero Rosso Channel, Sky canale 411. Al di là dell’esperienza televisiva, i cuochi sono rimasti in contatto tra di loro, incontrandosi di persona e formando un gruppo attivo e coeso su Facebook. Da questo gruppo è nata l’idea di ritrovarsi, quando possibile e superando le diverse collocazioni geografiche, per cucinare ancora insieme, non più con spirito agonistico ma in piena collaborazione cooperativa. Il primo di questi eventi-ritrovo è organizzato per le serate del 6 e 7 maggio 2011. A Murlo, tra Siena e Montalcino, gli ex-concorrenti del Talent Show di Gambero Rosso Channel si ritroveranno per dar vita a due cene all’insegna non solo delle tecniche di cucina ma anche e soprattutto della qualità delle materie prime, stagionali e per quanto possibile provenienti dai produttori della zona aderenti alla “Strada dei Sapori della Val di Merse”. La cena di venerdì 6 maggio avrà come elemento conduttore “Una Toscana mai vista”, e comprenderà una serie di piatti costituiti da ricette tradizionali toscane rivisitate con “contaminazioni” cultural-gastronomiche di altre regioni. Sabato 7, invece, il menù verrà costruito sul tema de “L’Unità d’Italia nel piatto” e si concretizzerà in 5 portate ciascuna delle quali basata su almeno un Presidio Slow Food delle zone delle cinque città simbolo dell’Unità d’Italia: Reggio Emilia, dove nacque il tricolore, Napoli, obiettivo della spedizione dei Mille ed ultimo baluardo borbonico, e le tre città che si sono succedute come capitali d’Italia: Torino, Firenze e Roma. Le serate, patrocinate dal Comune ed organizzate con la collaborazione delle locali Proloco e ARCI, saranno aperte a tutti coloro che vorranno gustare una cucina di livello preparata da cuochi emergenti. Il costo di ciascuna cena non è stato ancora fissato, ma oscillerà tra i 30 ed i 35 euro a persona. Visto il limitato numero di posti a disposizione (80 per serata) è obbligatoria la prenotazione. Per info 335-7685069 oppure scrivere a riccardo.guardabasso@gmail.com.

IO ci saro' e ci saro' da Giovedi a cucinare per chi avra' voglia di venire, di venire a gustare la nostra cucina, a chi vorra' conoscerci di persona, per chi ha voglia di vedere se poi siamo veramente come ci fa' il video.. ma come ci fa sto video ???

Alessandra...........Bon Appétit !!!

Profumi di Spezie in casa

2011-04-04T13:30:00.006+02:00

Si e' svolto Sabato scorso 2 Aprile il primo incontro sul magnifico mondo delle Spezie. Organizzato con Claudia di Verdecardamomo , esperta di spezie , nella mia nuova casetta abbiamo fatto diffondere un'odore di spezie ed un profumo di pietanze per rallegrarci in questo inizio di Primavera.

La prima parte del corso verte appunto sul parlare delle spezie e devo dire che qui Claudia non si e' fatta pregare e con grande tranquillita' ed allegria ci ha fatto trascorrere quasi 2 ore con notizie su almeno 12 spezie andando poi ad approfondire quelle che avremo cucinato nella seconda parte.

Curcuma, Cumino, Pepe lungo, Pepe nero e Bianco la non spezia del Pepe Rosa, semi di Coriandolo, Paprika, il famosissimo Pepe di Sechuan e la Radice pungente del sapore piccante sono stati solo alcune delle spezie presentate.. Ma ci stiamo veramente appassionando troppo a questo mondo ed il tempo tiranno scorre e allora con un colpo di scena le porto tutte in cucina da me, do' loro grembiule e canovaccio e via si cucina...

Il gruppo e' ben assortito abbiamo una nota dottoressa romana Stefania che conosce molto spezie proprio perche' sono anche usate in ambito farmacologico, la blogger Silvia di Acqua e farina, Maddalena che non ha un blog ma che cucina , naturalmente Claudia di Verde Cardamomo ed io che non mi si vede proprio perche' sono dietro la macchinetta fotografica.

Altre persone ci hanno scritto ma aime' la vita caotica non gli ha permesso di presenziare a questo corso... Non problem ne stiamo organizzando un'altro

Abbiamo deciso che farci due ricette salate e due dolci :

Plum cake alla curcuma

Muffin Cioccolato fondente e Ginger

Taralli al pepe di Sechuan

Falafel

e visto che siamo verso l'ora di cena una bella bottiglia di Traminer che non guasta mai e per chiudere in bellezza un buon Caffe' al Cardamomo..

e le altre direte???

Vi aspetto al prossimo corso sempre da me.. !!!

Alessandra..................Bon Appetit !!!

Contest per 150 Anni d'Italia !!

2011-04-02T20:03:00.019+02:00

Nel 1861, dopo le guerre contro gli Austriaci e conclusa la spedizione di Garibaldi in Sicilia, termina il lungo periodo di lotta politica e militare che conduce l’Italia all’unificazione. Il 17 marzo di quell’anno a Torino viene proclamata l’unità nazionale e la città diventa la prima capitale d’Italia. Durante il Risorgimento aveva accolto tutti gli esuli che, giunti da ogni parte della penisola, avevano maturato una comune aspirazione unitaria e qui era stata elaborata la strategia politica che avrebbe portato all’unificazione. La nuova storia dell’Italia, indipendente e unita, parte quindi da Torino il 17 marzo di un secolo e mezzo fa. La città resta capitale per quattro anni, fino al 1865, quando la centralità del governo del Regno si sposta a Firenze. La sede viene stabilita a Roma a partire dal 1871, quando l’unificazione del Paese è ormai definitivamente completata. Tutti uniti sotto un tricolore una bandiera e come ogni bandiera del mondo, la bandiera italiana non è nata per caso. Infatti esistono vari motivi per cui essa è com’è definita dalla Costituzione: il verde, il bianco e il rosso erano presenti nelle bandiere dei più importanti Stati Italiani;

il verde

simboleggia la speranza, a lungo coltivata e spesso delusa durante l'Ottocento, in un'Italia unita e libera, e la macchia mediterranea, fondamentale elemento del paesaggio italiano;

il bianco

delle le Alpi, famose per i loro ghiacciai;

il rosso

ricorda il sangue sparso per l'Unità d'Italia

Il tempo oramai e' maturo e ci siamo e quindi parte ufficialmente il contest

"Una Ricetta lunga 150 anni "

Tutte le ricette verranno raccolte in un pdf e poi si si vince qualcosa.. In merito a ciò' ho pensato e ripensato ed alla fine sono arrivata a questo:

* * ( L'immagine del prodotto è puramente indicativa. Per il resto mi auguro che possiate gradire il premio che arrivera')

Una scatola o un cesto ( vediamo come posso spedire con le poste) contenente tanti prodotti selezionati provenienti da tutte le Regioni Italiane e speriamo di non fare danni

Siete pronti a partecipare ?? Bene allora qui.

Regolamento:

Le ricette devono contenere escusivamente i colori del nostro Tricolore !!! E' dura ma se ci riflette bene e' piu' semplice di quello che non immaginate.

Si parte dal 17 Marzo 2011 ore 00.00 e terminera' il 17 di Maggio alla mezzanotte. Avete 2 mesi di tempo ed andando verso la bella stagione avrete a disposizione ancora piu' ingredienti.

Una sola ricetta per categoria! Potete naturalmente partecipare in tutte le categorie.

Tutte le ricette devono essere corredate da foto.

Non si accettano ricette gia' pubblicate quindi sforzatevi per questo anniversario e tirate fuori una ricetta.

Se poi volete corredare la ricetta con una storia legata alla realizzazione o magari se la ricetta e' una tramandata da madre in figlia e magari ha proprio 150 anni fatecelo sapere. Se volete aggiungervi ai miei lettori posso provare a corrompere la giuria !!:-)

Come si partecipa

Se avete un blog, mettete il banner del contest sulla vostra home page (su un lato alto )

Il banner o PARDON COPIATE E SALVATE LA FOTO DEL TRICOLORE deve reinidrizzare su questa pagina .

Lasciate un commento in fondo a questa pagina con il link della ricetta e la categoria per cui partecipate.

Inserite sul vostro blog nel testo della ricetta il banner linkato a questa pagina.

Se non avete un blog, inviatemi una e-mail con foto e ricetta a:cuocaatempoperso@gmail.com .

Categorie:

Fingerfood e Antipasti

Primi piatti e Zuppe , insomma tutto quello che va' nella scodella

Secondi a base Carne e Pesce e tutto quello che va nel piatto piano

Dolci

Pane & Company

La giuria!!

In 150 anni d'Italia ne abbiamo fatta di strada quindi avvalendoci di Internet, Skype e tutto quello che si puo' legalmente utilizzare non sara' solo Italiana ma anche d'oltralpe.!!! E comunque giudici di diverse regioni Italiane anche come origini.

Claudia da Tivoli e Abruzzo Verdecardamomo.blogspot.com a lei il compito di giudicare i vostri Fingerfood e Antipasti

Patrizia da Genova e qualcosa di Svedese Melagranata.it , lei invece controllera' e giudichera' tutti i vostri primi piatti

Alessandro da Ex Romano e Svedese di adozione larennaincucina.blogspot.com che si occupera' solo lui di giudicare tutti i secondi piatti

Angela da Roma e Ex Senese www.ackyart.com le giudichera' le vostre dolcezze

e IO che per ultima da Roma ma con nonni Viterbese e Perugini ;0)) a tempo perso con l'ausilio di mio nipote giudichero' i vostri Pane & Company. Anche i componenti della giuria possono partecipare al contest in una categoria :

IL FUORI CONCORSO e sarete voi a giudicarci !!!!

Intorno a fine mese di maggio faremo le selezioni dei piatti facendo uscire i 2 piatti migliori per ogni categoria che entrano a far parte ufficialmente alla finalissima e da li giudicheremo il vincitore assoluto del contest. Se poi sono bravissima spedirò il pacco in maniera tale che arrivi per la Festa della Repubblica !!!

E' comunque previsto un premio alla prima ricetta in concorso pervenuta sul mio blog dalla mezzanotte del 17 Marzo 2011. Significa che dovete gia' inziare a pensarci...!!!! Allora che state facendo ancora davanti al computer ?? Forza cominciate a cucinare e partecipare tutti !!!!!!!!!!

Ricette pervenute

Fingerfood e Antipasti

Mousse di nduja, fagioli cannelli ed erba cipollina

Terrina Tricolore di pane Carasau alle Ortiche

Timballini di verdure

Terrina di pomodoro in salsa di pesto al basilico

Cucchiai all'italiana al pesto di rucola

Una polpetta Patriottica

Verrina Italiana ( No blog)

Torrette parmigiane ma Italiane (No blog)

Cestini di Grana con pomodorini e rucola

Sformatini Tricolore

Fingerfood tricolore

Tartellette al basilico con crema di ricotta e chips di pomodoro

Cake pomodoro e basilico

Bicchierini tricolore

Crostini di pane raffermo con pomodori

Cilindro di peperoni ricotta e piselli

Primi e Zuppe

Spaghetti dell'Italia

Tortelli tricolore

Risotto Tricolore

Pasta al Tricolore

Pasta con broccoli di repa

Tris di gnocchetti

Risotto 3 per 150

Ravioli ai tre colori

Fiori di Ravioli tricolori-trigusto

Lasagna tricolore

Riso Carletti e Fragole

Tagliatelle Tricolore

Pesto, ciliegini e mozzarella

Gnocchi verdi di pane e spinaci su letto di barbabietola con goccie di pecorino

Torrette tricolore di Pasta Fredda (no Blog)

Fiocchi ai peperoni

Risi e bisi e ... Fragole

Gnocchetti integrali con piselli

Spaghetti di riso pomodoro e basilico

Secondi

Baccalà pesto e pomodorini

http://ricetteamorefantasia.blogspot.com/2011/03/il-tricolore-nel-piatto-e-ricette-tutte.html

Sicilia chiama Lombardia Polenta verde

Un Bacio e una Caprese in Gelatina

Petto di pollo con piselli (No Blog)

Dolci

Semifreddo Tricolore

Crostata di frutta Tricolore

Biscotti Tricolore

Sfoglie Tricolore

Cestini di Frutta

Buongiorno Italia

Cheese Cake Fragole e Kiwi (No Blog)

Torta Tricolore

Mignon al Matcha sapori delicati

Torta a due piani

Ciotoline ai tre colori

Sfoglie di frolla tricolori

Risolatte ai fritti di bosco (no blog)

Minicheesecake I Love Italy

Bianco mangiare con la ricetta di mia nonna

Pane & Company

Focaccia Genovese Romagnola Tricoloreo (No blog)

Treccia Tricolore

Categoria Fuori Concorso dei Giudici

Alessandro di la renna in cucina Tartare di Tonno Rosso con Caviale

Claudia di verdecardamomo 150 di tricolore sulla mia tovaglia

COMUNICAZIONE 19 marzo 2011

Riceve il premio per la prima ricetta postata sul mio blog e quindi vince " Premio Velocita' " e gli va dato metiro anche perche' mi piace la competizione.....Giusy Messore con la Baccala' pesto e pomodorini postat a mezzanotte in punto. Complimenti Giusy !!! :0)

Alessandra.........Bon Appetit

Benvenuta Primavera !!

2011-03-21T22:30:00.011+01:00

Anche se oggi la giornata non e' delle migliori incredibile ma vero' e' entrata la primavera e a me fa' subito venire voglia di magliettine leggere, gonnelline in seta e pian pianino mettere l'infradito ma anche di uscire fare lunghissime passeggiate al mare, in campagna e che si fa' quando si va in campagna al mare per fare una passeggiata??

Si mangia un buonissimo gelato e cosi per festeggiare l'entrata della Primavera ho fatto il gelato con l'ultimo entrata in casa mia il Kitchen Aid e l'accessorio gelatiera.

Gelato alla Vaniglia

Per 8 persone

300ml di latte di capra
4 tuorli d'uovo
115 gr di zucchero
300 ml di panna da montare
1 stecca di vaniglia
un pizzico di sale

In una pentola metti il latte, incidi la bacca di vaniglia e mettila in infusione con il latte e lascialo scaldare ma non fallo bollire. quando e' caldo toglierlo dal fuoco.

Nel frattempo monta bene con la planetaria i tuorli e lo zucchero, aggiungi poi il latte al quale avrai tolto la bacca intera ma avrai raschiato il dentro e messo dentro l'impasto. Amalgama con planetaria pochi secondi e poi rimetti il composto sul fuoco facendolo cuocere lentamente senza far fare le bolle..

Versa in una ciotola di medie dimensione la miscela , aggiungi il pizzico di sale e la panna e lascia riposare per un'intera notte.

La mattina metti nella gelatiera e lascia fare il gelato per 15-20 minuti. Quando e' pronto servire subito oppure mettere nel freezer per altri momenti.

Se non avete la gelatiera.

Mettete la miscela (dopo che ha riposto 8 ore nel frigo) nel freezer. Andate ad occhio ma mentre lentamente si gela il gelato tiratelo fuori e muovetelo con una frusta con movimento dall'altro verso il basso facendo incorporare aria.

Ripete l'operazione 3 volte e il risultato non dovrebbe essere tanto diverso..

e dolcis in fundo

Meringhette

150 gr di albume d'uovo
150 gr di zucchero
goccie di limone

Mettete nella planetaria gli albumi e fateli iniziare a montare quando sono a meta' aggiungi gradualmente lo zucchero e le goccie di limone.Se trovate le bocchette per la sac a poche (io non so piu' dove le ho messe !!) fate le meringhe piccole ma anche di bella forma!! Fatele asciugare in forno per 1 ora a 100°, meglio se fate a 60° per circa 2 ore e comunque andate anche un po' ad occhio quando sono asciutte sfornate.

Cara bella dolce e succolenta la mia Primavera...con questo Gelato partecipo al contest

Un classico un Evergreen. Gelato alla vaniglia ..ma pensate veramente sia cosi semplice da fare???

E con Gelato e Meringhette partecipo al contest

Alessandra..........Bon Appetit !!!

A LEZIONE DI SPEZIE !

2011-03-15T13:37:00.006+01:00

Con grande piacere rendo noto che Verdecardamomo dopo un lungo pensa che ti ripensa ha deciso di mettere a disposizione la sua conoscenza sulle spezie a chi come me per esempio ne conosce veramente poco e cosi.... e' nato il progetto di dare delle lezioni sulle spezie.

Quindi se sei interessato guarda la locandina che trovi sul link di VERDECARDAMOMO

Gli incontri si svolgeranno da me a Roma ed i posti sono limitati quindi affrettati a contattarci anche su

Cuocaatempoperso@gmail.com

1° DATA PREVISTA

2 APRILE 2011 dalle 15 alle 19.00

Alessandra...................Bon Appètit !!!

Le dosi della Nonna !!!

2011-03-13T22:10:00.009+01:00

Di tanto in tanto riprendo le ricette della nonna le trascrivo per bene e le faccio.

Sino ad ora e' andato tutto bene come per il Il Pan del Vescovo, La pizza del Papa ma come dire abbiamo trovato il primo intoppo.

Partiamo dal presupposto che Nonna Chiara era brava anzi di piu' ed ho un ricordo di lei strepitoso del suo mitico ciambellone che e' impossibile riproporre, ma come molte nonne scriveva e basta le dosi " su tutto il resto c'e' mastercard" sembra una pubblicità' invece in questo caso ho cannato completamente tutto .

Ma una cosa stranissima... anche se qualcosa e' andata storta sono usciti questi.

Biscottoni alla Nocciola Viterbese per colazione !

2 uova

1 etto di burro

1 bustina di lievito

250 ml Latte

1 Tazza di Nocciole Viterbesi DOC del mio paese Bassano Romano

Farina 00 circa 450/500 gr

Scorza grattata di 1 arancio

Ho messo nella planetaria le uova e le ho fatte andare con lo zucchero, il burro meta' farina poi il latte la scorza grattugiata dell'arancio , le nocciole e poi il resto della farina e per ultimo il lievito. Lavoratelo per 2 minuti e pensate che deve avere la consistenza della pizza più' o meno perché' dovrete fare dei filoni.

A me ne sono venuti tre che ho poi ho infornato a 180°/200° per circa 20 minuti.

Quando vedete che il salame e’ appena dorato e appurato che sia cotto, sfornatelo e lascetelo po’ raffreddare. Dopo circa 10 minuti facendo attenzione tagliare il salame a fette di circa 1½ cm , formerete cosi questi biscottoni. Rimetteteli sulla piastra da forno e ricuocete per altri 5-10 minuti girandoli di tanto in tanto facendogli dare una leggera doratura anche all’interno.

Sono pronti da gustare, fragranti e dorati sono perfetti per l'inzuppo .!!!!!ahhhhhhhhhhhh una prelibatezza!!!

Allora se e' andata storta la ricetta originale il gioco e' .. di che biscotti si tratta ??

Alessandra........Bon Appétit !!!

Contest di VERDECARDAMOMO !!!!

2011-03-07T10:05:00.003+01:00

Volevo segnalare questo contest della mia amica Claudia di Verdecardamomo e sotto vi riporto tutto il regolamento...

Il mio 1° Blogcompleanno e un contest speziato!!!!
"Magie con le Spezie"

Allora, che dite vi piace? Qual è la vostra spezia preferita? Quella che non deve assolutamente mancare nella vostra cucina? Parlatemene, raccontatemi il perchè e quale piatto risulta speciale grazie a questa spezia, date sfogo a tutta la vostra fantasia dal dolce al salato, dall'antipasto al dessert.

Queste le regole per partecipare:

Cosa dovete fare per partecipare? dovete realizzare il piatto con la spezia che più amate in cucina, che sia un dolce , un primo un secondo un dessert, raccontatemi perchè avete scelto questa spezia.
Chi vincerà? Vincerà chi avrà realizzato il più bel post con la più bella ricetta e la foto più bella..
Unico giudice...io in persona.
Cosa si vince?........un pacco di spezie da tutto il mondo !!!!

Il regolamento:

1) Il contest parte oggi e termina il 9 marzoAprile!(ho spostato la data così avete più tempo)
2) Chi ha un blog deve postare la ricetta completa di foto, inserire la foto dell'iniziativa al fondo del post e sull'home page e linkare questo post. Inoltre deve lasciare il link alla ricetta come commento a questo post.
3) Chi non ha un blog deve inviarmi via mail la ricetta con la foto all'indirizzo verdecardamomo@gmail.com
4) Si può partecipare con una sola ricetta...deve essere proprio il vostro piatto preferito con la vostra spezia preferita!!!
5) Non valgono ricette già postate
6) Diventare mie sostenitori (se volete!)

Ho detto proprio tutto...quindi non mi resta che invitarvi a partecipare numerosi e a passare parola...e vinca il migliore! Pronti via!!!!

Alessandra............... Bon Appetit !!!!!

Culinaria 2011

2011-03-03T14:15:00.002+01:00

Pronti ai Blocchi di partenza via.!! E' partita dalla Nuova Fiera di Roma la 6° edizione di Culinaria Il gusto dell'Identità che e' stata protagonista indiscussa all'interno della manifestazione BIG BLU. Questa era per me la prima volta e devo dire mi sono sentita subito a casa.

Sara' perche' da oramai non so' piu' quanto tempo respiro " Roba di Cucina " che con molta disinvultura ho scritto alla press e mi sono fata accreditare con PressfoodBlogger e sono arrivata pronta con il mio blocchetto al mia penna e la mia macchinetta fotografica.

Lo Stand si apre all'interno del padiglione 11 e subito balza all'occhio: Bianco e la scritta Rossa " Culinaria " , come se volessero far percepire la differenza l'essenza della manifestazione dentro al manifestazione.

Come se fosse un gioco o meglio come se fosse una Matrioska: ma se lo e', allora c'e' ne sono tante una dentro all'altra, e tutte fanno parte di una grandissima.

Mi sto confondendo. Di cosa stiamo parlando ? Di cucina ..!!! e quindi che c'entrano le matrioske.??

Le Matrioske sono le persone una dentro l'altra contenuta da una grande passione. No non ci siamo ancora !!! Gli Chef sono le mastrioske: uno dentro l'altro , uno che si fonde con l'altro tutti contenuti da una grande Matrioska che e' il CIBO.

Quindi siamo tutti qui per il cibo. Ebbene siamo tutti qui per capirlo meglio, per cucinarlo meglio e come direbbe anche il Lupo nella favola di Cappuccetto Rosso " per mangiarlo meglio !!!"

Si perche' in tutta questa manifestazione ci sono stati tanti chef che ci hanno mostrato non solo la loro capacita' e genialita' ma anche hanno confermato detto e ridetto che la materiali prima fa la differenza in un buon piatto . E proprio da qui vorrei partire.

Per questioni di lavoro non ho potuto presenziare a tutte le giornate: in totale ci sono stata 4 giorni cercando di essere presente alle dimostrazioni dei miei chef preferiti.

Non me ne vogliano gli altri ma ho dovuto scegliere e sono caduta ( benissimo ) su questi:

Angelo Troiani Ristorante " Il Convivio " Roma

Baccala' in crosta di patate con Giardiniera e crema di cozze

Aime'non era prevista la degustazione ma si presentava bene bene e voi gia' lo sapete se si presenta bene e lo mangi con gli occhi e' una piatto notevole.

Luigi Pomata Ristorante omonimo a Cagliari

Reale di Tonna con crosta aromatizzata con indivia belga brasata al Miele amaro di Cardo

Fregola Sarda alla carbonara di mare

Crepes di pane carasau ripieni di gambero rossi, cozze, filetti di gallinella su crema di
pomodoro al burro di capra

Una sola parola divini !!! Bella la tecnica del microonde, bello vedere come tratta la materia prima ecco si capisce da piatti del genere che avere la materia prima fa' la differenza...Ma andiamo avanti e' fine serata e contenta vado a casa.

Torno venerdi e dopo tutti questi piatti con sughi e sughetti mettiamoci un po' di pane e quindi approdiamo a Sara Papa che con il suo Pane Arcobaleno ci fa' pensare che la primavera e' alle porte. Ma prima di farci vedere come si realizza il pane ci fa mettere le mani in pasta e ci spiega tra un'impastata e l'altra le varie farine 0 , 00 , 1, 2 . La platea quasi tutta al femminile e' contenta delle mani in pasta e della spiegazione ed anche qui si capisce che la materia prima, in questo caso, la farina giusta con glutine giusto fa la differenza. Mi porto a casa contenta un pezzo di lievito madre molto piu' vecchio di me : ha 150 anni ma li porta di un benissimo!!!!

Sara Papa

Pane Arcobaleno

Ma il viaggio continua con uno chef creativo e colorato oserei definirlo coloratissimo con i sui piatti semplici ma di grande non solo effetto visivo ma anche al palato.

Michele Gioia" La Posta Vecchia" Hotel SPA - Ristorante "THE CESAR"

Carciofo fondente ripieno di Ricotta di Bracciano su crema di Crescione

e ancora

Insalata di Seppia e Bottarga con purea al nero di seppia

e ancora

UN CONSIGLIO DELLO CHEF: Fare: tanta gavetta, diverse esperienze, avere tanta umiltà, fare anche qualche esperienza all’estero. Da non fare: pensare di essere già pronto alla prima esperienza, non fare questo lavoro solo per soldi, e non perdere mai l’umiltà .

Continuamo il viaggio ed arriviamo a dolce, ma definirlo dolce e' troppo semplice. E quindi arriviamo a Letizia Grella con la sua "Sugar Art". Questa arte di decorare i dolci da noi ancora cosi sconosciuta e' la prima volta che viene ospitata all'interno di un evento come questo e da qui Letizia ne e' particolarmente fiera. Ci fa vedere una demo cooking di decorazione e da li capiamo, almeno io, che si e' fattibile ma dopo tanta tanta gavetta ma soprattutto pazienza e ricordati non devi andare di fretta.

Per fare una torta decorata per bene ci puo' volere anche un'intera giornata quindi prendi il tuo tempo per fare cio'!!!

Letizia Grella
PASTICCERIA: UNA FETTA DI TORTA DI LETIZIA

Il motto di Letizia: " Troppo belle per farle a fette, troppo buone per non mangiarle !!"

Ma direi di ripassare al salato e sale sul palco uno Chef tra i miei preferiti.

Ho avuto occasione di conoscerlo al Gambero Rosso. in Trasmissione a La scuola Cucina di classe a cui ho partecipato e appena finita la demo ne ho approfittato per farci due chiacchiere. Di chi stiamo parlando ?? Ma di Anthony Genovese

"Ogni piatto è curato con professionalità, unita all’amore per la cucina, e la creazione risultante è una gioia per la vista e un piacere per il palato. In ogni parte dei nostri menù sono sempre presenti i contrasti e le consistenze, la creatività, il gioco dei colori e dei sapori, ma tutti come complementi essenziali di una tecnica culinaria, talvolta anche sperimentale, ma sempre proiettata alla costante ricerca di un’eccellenza nella sublime arte del cucinare. "

Mi lascio completamente catturare dal suo accento francese, dalla sua calma e dal suo modo di gestire il piatto: ci fa' fare una viaggio attraverso il mondo delle spezie ancora cosi sconosciuto in Italia, ma a lui notissimo visto il suo passato di chef appunto dei paesi Orientali che gli ha permesso di arrivare dove e' e di avere una maestria nell'abbinamento delle spezie.

Dice " Anthony.. chi vuole fare questo mestiere deve viaggiare, andare all'estero , fare esperienze " e poi come tutti si ribadisce il concetto della buona materia prima

Talmente affascinata dai piatti che ho degustato volentieri e mi sono dimenticata di fare le foto e quando me ne sono ricordata e' troppo tardi e riesco a mala pena a scattare questa:

Anthony Genovese Ristorante il Pagliaccio Roma

POLLO ARROSTO AL TAMARINDO CON JULIENNE DI CALAMARO E MORTADELLA SU EMULSIONE DI BURRATA

A chiudere questa Kermesse durata 9 giorni , Tassa, con la sua cucina di " Terra"

Anche lui conosciuto al Gambero. avevo già avuto modo di conoscere la sua cucina: particolarissima, un uomo che riesce a tirare fuori il sapore di terra dai prodotti .. caspiterina!!!!Tassa o lo ami o lo odi...Al momento direi che lo amo e vi invito ad andare da lui..

Salvatore Tassa - Ristorante Colline Ciociare - Acuto (Fr)

OSTRICA CON FOGLIE DI RAPE ROSSE ESSICCATE E BAGNATA CON SUCCO DI RAPE ROSSE MARINATE AL CAMPARI

CIPOLLE CANDITE AI FIORI DI MANDORLO CON INSALATA DI CICORIE SELVATICHE CONDITE CON OLIO E POLVERE DI LIQUIRIZIA

Si conclude " CULIANARIA " vado via verso le 20.00 saluto gli addetti Press in particolare Pablo e Stefano che mi hanno sopportato tutti quei giorni, saluto anche l'altro Stefano che mi ha trovato un buco con la Papa e i 3 fotografi pazienti quando partivo con la mia macchinetta e gli coprivo la visuale, l'organizzazione in particolare gli Chef Terralavoro e Pesce che hanno fatto il tutto e dirgli GRAZIEEE e anche preparatevi che torno anche l'anno prossimo.

Alessandra.....................Bon Appetit !!

35 in Tram Tram !!!!

2011-02-27T13:00:00.008+01:00

35 in Tram Tram e' il numero sul quale ho lavorato per un amico che mi ha commissionato un lavoretto per il 50esimo anniversario di matrimonio dei genitori.

Location Roma e piu' precisamente il Tram notturno che gira centro storico romano , ambientazione particolarissima e suggestiva perche' permette di vedere Roma da un'altra prospettiva : come se si facesse un salto nel passato agli inizi del Novecento e devo dire che per poche ore ti senti protagonista in una Citta' cosi grande ed ingombrante.

La scelta del menu' e stata abbastanza complessa, ma forse di piu' la gestione dell'impattamento poiche' il tutto avveniva in una cucina piccolissima ed in movimento. Non nego che ci sono state due situazione in cui ho avuto la certezza che stesse tutto per cadere ed invece grande successo, tutto e' filato liscio ospiti soddisfatti e nessuna situazione di panico a parte quando ho guidato il tram !!!

Nel dettaglio e' stato curato anche la scelta dell'allestimento dei tavoli: semplice e con i colori dorati che richiama appunto le famosissime " Nozze D'Oro ".

Immaginate che sia i Festeggiati che gli invitati non erano a conoscenza dell'evento e quindi si e' pensato di fare una sorpresa nella sorpresa: un cartoncino ( quello che vedete anche sul tavolo con su scritto 50) , che altro non era niente un biglietto del tram riadattato sul cui fronte c'e' scritto 50 e nome dei festeggiati mentre sul retro e' stato stampato il menu' in "chiave di felicita'" e non ben identificato in maniera da creare anche negli invitati quella piccola suspance e divertimento . E cosi' e' stato.
Lo stesso cartoncino e' poi stato portato via dagli ospiti come ricordo della serata.

Nel dettaglio abbiamo servito questo:

All'Arrivo
Bollicine e Cocktail Analcolico
A tutto tondo di felicita’

Per Iniziare

Italia

2 sapori di latte
Dal Nord al Sud

Ecocompatibile
Oriente Express

80’s Vintage
Americano solido

Servizi di Cucina

Formula della felicita’
Geometria di frittata e
Annessi di consistenze

Dolcezze

Siesta , Baci de Roma
Torta della Speranza

Vini

Prosecco, Valdobbiadene, Sergio

Petit Verdot, Lazio - Antico Ceppo

Metodo Classico - Trentino Maso Martis

e qui la traduzione dei piatti ed alcune foto perche' farle tutte era veramente impossibile e ad un certo punto mi e' passato anche di mente con tutto il da fare

***

Girelle di sfoglia Speack e Brie'

Pizzette saporite

Mini Stuzzichino di Ciliegino Zucchina grigliata e Bufalina
Palline di Caprino con crosta di pistacchio

Palline di gorgonzola con crosta di mandorle sfilettate
Cucchiani di brisee con di ricotta e pomodori secchi

Cucchiaini con crema al salame piccante
Bigne Speziati e crema di spada

Canape’ di pane nero con burro all'erba cipollina e salmone
Polentina grigliata pomodoro e parmigiano
Americano solido

Zuppa di Ceci e Baccalà
Frittata di zucchini Quiche carciofi e Involtini di melanzane

Fiestine, Baci di Roma e Zuppa Inglese

Fate anche voi il gioco e abbinate i piatti al menu'.

Non sto qui a darvi le ricette che trovate tranquillamente qui sul mio blog piuttosto vi do' tabelle di marcia per chi ha intenzione di avventurarsi in queste imprese..

Ho avuto aiuto da mia sorella per friggere melanzane e zucchine e le manine di mio nipote per panare il gorgongola e il caprino: poi l'ho messo di là in salone a contarmi tutti i pezzi delle pizzette e girelle cosi ha fatto un pó di matematica giocando.

Ma iniziamo da capo!!!!
Ho iniziato con fare i pan di spagna n. 3 il venerdi .. Poi sono andata a terminare la spesa dei freschissimi baccala, verdure , panna. Il resto era gia tutto preso . Ho preparato il burro all'erba cipollina venerdi.
La mattina presto di sabato ho messo ammollo i ceci che poi ho cucinato sabato alle 22.00 di sera.
Sempre sabato fatto:
Chiusura torte quindi le creme
Preparazioni creme quella ricotta salame, pomodori, spada e per mantenersi in esercizio la polenta, preparato baccala' e tutti i dolcini quindi sono partita con impasto fiestine che ho fatto riposare per 5 ore in frigo e nel frattempo tutti i baci di roma. Il sabato ho finito di lavorare alle 00.00

Domenica sveglia alle 5.40 caffe e subito pasta x pizzette. Mentre lievitava pasta ho messo su la base per la zuppa di ceci che devo dire splendida e ' venuta peccato nessuna foto. Mentre faceva la zuppa ho iniziato a fare le girelle che poi ho passato nel congelatore. Mentre congelavano passavo al passino i ceci. E li ho capito che alle 9.00 ero in ritardo ho chiamato Betta, mia sorella per farmi friggere e aiutarmi a ripulire. Il problema è come al solito che devi cucinare e ripulire per spazio e quello porta via tempo.. E cmq tabella serratissima ho finiti alle 16.00 Il tempo di una doccia caffe e caricare la roba ed andare sul posto. Portarsi microonde e chiudere il tutto. Ho impiantato, visto lo spazio limitato anche dei tavoli, su dei vassoi che venivano lasciati ai tavoli per facilitare il tutto. Poi alle 00.00 rientro al deposito ti porti via l'avanzato x mia fortuna nulla se nn 1 torta e dei dolcetti che ho dato al mio amico. Sentirsi dire dal conducente Atac " E' il primo catering che vedo in 10 anni organizzatissimo E piatti buonissimi... ed alla fine mi guarda e fà ...ma apri un ristorante!!" Scoppio a ridere. Ahahahhhhh troppo simpatico

Ore 01.30 di notte torni a casa e dormi..

Alessandra............... Bon Appetit !!!!

PLACKI ZIEMNIACZANE

2011-02-25T19:59:00.004+01:00

Direttamente dalla quarta puntata del Gambero Rosso la Scuola Cucina di Classe, presento con grande onore un piatto preparato insieme alla mia compagna di ventura Astrid.
In una puntata dedicata alle verdure abbiamo pensato che sarebbe stato interessante mostrare delle tecniche di cottura e condimento diverse da quelle italiane. Viste le origini di Astrid e la sua infanzia segnata a livello culinario da tipici piatti polacchi e piatti tradizionali napoletani, ecco che nasce “Omaggio alla Polonia”. Siamo orgogliose di presentare un piatto nazionale polacco.

"PLACKI ZIEMNIACZANE"(FRITTELLE DI PATATE), CAROTE DOLCI AL BURRO, CAVOLFIORE BURRO E PAN GRATTATO

"PLACKI ZIEMNIACZANE"

Esiste la variante salata, condita solitamente con la panna acida , e quella dolce con zucchero.

Ingredienti: - 400 gr. di Patate

- 1/2 Cipolla

- 1 Uovo

- 3 cucchiai di Farina

- Aneto

- Sale

- Pepe

- Olio (per friggere)

Preparazione: Sbucciare le patate e grattugiarle ancora crude. Lasciarle poi riposare qualche minuto in uno scolapasta in modo che perdano un pò di acqua. Tritare anche la cipolla, mescolarla alle patate grattugiate e aggiungete l’ uovo, 3 cucchiai di farina, sale e pepe.

Versare nell'olio bollente il composto a cucchiaiate formando delle frittelle e appiattendo ognuna di esse con la forchetta. Far dorare i ‘placki’ da entrambe le parti. Una volta tirate fuori, poggiarle sulla carta assorbente per asciugarle dall’olio in eccesso. Servirli ben caldi spolverati con aneto tagliato finemente accompagnati da panna acida.

Preparazione delle Carote

■3 Carote grandi
■1 cucchiaio di Burro
■1 cucchiaino di Zucchero
■1 cucchiaio di Farina
■Prezzemolo
■Sale
■Pepe

Pelare le carote e tagliarle a dadini non trppo fini e metterle in una pentola. Aggiungere poca acqua fredda fino a coprirle a ¾ . Far bollire a fuoco vivace. Aggiungere un cucchiaio di burro, un cucchiano di zucchero e sale q.b.. In una ciotolina mischiare energicamente farina e acqua che si aggiungerà alla pentola a metà cottura delle carote. Si verrà a formare una cremina delicata e abbastanza densa. Terminare la preparazione con l’aggiunta di prezzemolo tagliato finemente e pepe.

Preparazione del Cavolfiore

■½ Cavolfiore
■per 3 cucchiani di sale 1 cucchiaino di zucchero
■3 cucchiai di pan grattato
■50 gr di Burro

Far bollire il cavolfiore in acqua salata con aggiunta di un cucchiaino di zucchero. Fare attenzione a non scuocere la verdura. In una padellina far tostare il pan grattato. Una volta dorato aggiungere il burro e far sciolgliere a fuoco molto vivace. Non appena il burro sciolto farà delle bolle, togliere dal fuoco e versare sul cavolfiore.

Che altro dire... voto 8 da Allan Bay e Bon Appetit !!

Roma - Napoli - Roma

2011-02-19T08:36:00.003+01:00

La sfida continua !! 14 concorrenti e piccoli cuochetti esordiscono con una carbonara mal riuscita direi per gli Italiani...
La giuria premia la coppia straniera...e pensare che loro stesse hanno detto che era rimasto liquido il condimento!!!! A noi poco importa andiamo avanti impariamo la tecnica, e siamo pronte a tutto .. E vinciamo con un grande "8" da parte della Riganati e la sfida per miglior piatto creativo...
Bene cosi!!!

Roma- Napoli-Roma

Metti le vongole in un pentolino senza ne olio ne acqua fiamma vivace e falle aprire. Agita il pentolino sul fuoco cosichè le vongole si apriranno piu velocemente tirando fuori tutto il loro sughetto.
Una volta aperte sgusciale non tutte e mettile da parte.
In una padella metti un filo di olio extra vergine e metti le seppie tagliate finemente a julienne aggiungi 1- 2 cucchiai di acqua delle vongole .
Nel frattempo la pasta che avrai messo a cuocere in pasta salata sarà arrivata al punto giusto per essere risottata ,vale a dirli quando si piega , la versi nella padella con le seppie e la risotti sino a cottura.
Quando è pronta ad 1 minuto dalla fine una manciata di pangrattato, prezzemolo tritato, grattatina di limone, salta tutto in padella ad aggiungi le vongole che avevi messo da parte in precedenza.

Versa nel piatto grattatina di limone .. 2 chicchi si sale grosso ... Et volià c'est terminé..

Alessandra.…… Bon Appètit !!!

Inviato da iPhone

Riso "Imprigionato"

2011-02-14T14:53:00.006+01:00

Direttamente da " La scuola cucina di classe 2" il Riso che mi ha visto protagonista giovedi scorso 10 Febbraio u.s.
Per chi ha seguito la puntata avra' capito che il riso non e' certo il punto forte pero' meppure un punto cosi debole.. " So' de Roma " come dico io e da noi l'interpretazione classica e' .. " Se mangi il riso stai male !!" Quindi non lo cucino spesso, non e' al top delle mie corde, anche se mi piace tantissimo il riso cucinato e protagonista nella cucina Indiana piuttosto che quella Giapponese o Cinese.
Detto cioe' pero' 1à prima puntata subito riso !! E li' c'e' poco da dire che sono di Roma.. Si cucina punto a capo e cosi e' uscito questo...

Riso "Imprigionato"

Ingredienti

Zucchine

Erbe aromanitche : Salvia, Mentuccia, Timo limonato, Maggiorana, Rosmarino, Prezzemolo

Limone

Nocciole

Scalogno

Riso

Olio Evo

sale

pepe

Preparazione

Metti a bollire l'acqua e quando e calda metti in infusione la buccia (senza la parte bianca) di un limone precentemente pulito: in questo modo aromatizzi l'acqua con essenza di limone.
Lascialo in infusione per pochi minuti e comunue noterai che assume un colore leggermente giallastro.
Togli la buccia e porta a riportala a bollore salala e butta i riso.

Taglia una zucchina per il verso della lunghezza fai tre strisce sottili che poi dovranno essere grigliate e condite con un'emulsione di olio e limone, pepe e trito di erbe aromantiche.

Nel frattempo trita finemente 1 scalogno che metterai in padella con olio extra vergine .
Quando e' dorato lo scalogno aggiungi le zucchine tagliate a quadratini piccoli e saltale per 5 minuti a fiamma vivace per cuocerle ma mantenerle croccanti. Poi aggiungi un trito di erbe aromatiche : Salvia, Mentuccia, Timo limonato, Maggiorana, Rosmarino, Prezzemolo e un trito grossolano di nocciole, sale pepe e finisci la cottura del sugo
Cuoci il riso al dente lascialo indietro di 1 minuto di cottura e quando e' quasi pronto scolalo e versalo nella padella per la mantecatura finale. Se dovesse risultare troppo secco aggiugi un mestolo di acqua di cottura..
Disponilo nel patto al centro e intorno metti le zucchine grigliate ad "imprigionarlo".
Grattatina di limone, trito di nocciole., tre foglioline di timo limonato perfettamente al centro per decoro ed il gioco e' fatto.... Bon Appetit !!!

Alessandra consiglia : Riso semplicissimo con alimenti di facile reperibilta'.. Imprigionate il vostro amore con questo riso ed una buona bottiglia di vino !!!

Buon San VAlentino !!!!

Strozzapreti al cacao in crema di pecorino su riduzione di Lacrima di Morro e briciole di maiale

2011-02-09T00:00:00.002+01:00

Un sapore insolito agro dolce.. Se vi piace questo sapore allora potete aprire leggere questa ricetta dal titolo lunghissimo e dal sapore straordinariamente insolito.
Saporita e gustosa associa in se il sapore classico del pecorino appunto sapido ad una leggera acidita' del vino ma visto che' e' in riduzione e leggermente dolciastro che lega perfettamente con la briciola di maiale.
Quindi se ho fatto bene il conto 1+1+1= ricetta !!

Strozzapreti al cacao in crema di pecorino su riduzione di Lacrima di Morro e briciole di maiale

Strozzapreti al cacao, Vino lacrima di Morra, 1 cucchiaino di miele, panna, pecorino, Lombo di maiale.

Usate 2 bicchieri di vino che metterete in padella con 1 cucchiaino di miele e poi ho lasciate andare a fuoco vivo sino ottenere la riduzione.

In un'altro pentolino metti la panna circa 1 bicchierino fai scaldare leggermente aggiugi 40 gr di pecorino romano grattugiato e porta a bollore. La crema dovrà essere fluida , se non lo è aggiungere altra panna. Lasciate cuocere per circa 2 minuti quindi la crema si rapprende. Spegnere sotto il fuoco ma continuate ad amalgamare per 1 minuto.

Prendete una fettina di lombo di maiale, tagliatela a striscioline e poi a quadratini il più' piccoli possibile e poi friggete in olio extra vergine con pepe e rendete la carne croccante. Quando e' pronta toglietela dall'olio e poggiatele su un foglio di carta.

Metti a cuocere la pasta in abbondante acqua non eccessivamente salata. Cuoci per 7 minuti poi scolala e salta in padella con l'olio di cottura delle briciole di maiale ed 1 mestolo di acqua. Aggiugni la crema di pecorino e segni subito sotto il fuoco

Impianta mettendo sotto la riduzione della Lacrina di Morro a specchio subito sopra la pasta mantecata ed a decoro le briciole di maiale.

Alessandra.................Bon Appetit !!!

Quenelles di Crema Broccolo Limonato con con Sticks di maiale

2011-02-07T00:00:00.006+01:00

Siamo partiti in 24 e ora siamo in 16 ! da oggi in poi siamo sospesi fino alla fine.. Tutti pronti a dimostrare se siamo capaci a cucinare o no con l'obiettivo e' arrivare in fondo.
Io incrocio le dita e visto che la prima selezione e' stata dura , sono entrata un po' tirata come dico io, ne ho tanto bisogno.
Se volete potete anche seguire la Scuola e quindi anche me su Facebook e sul Blog del Gambero.... ma anche qui sul mio Blog !!!!

Quenelles di Crema di Broccolo al limone e Sticks di maiale

Broccolo Romano
Lombo di maiale
Aglio
Olio extra vergine
Timo Limonato
Limone
mix grattugiato di nocciole , noci e mandorle
Sale

Trita nel mixer le noci, nocciole e mandorle . Quando pronti unisci pezzettini di timo limonato e una grattugiata di limone pizzico di sale e mettilo da parte.
Pulisci il broccolo Romano e sbollentalo in una casseruola insieme ad una pezzetto di buccia di limone alla quale avrei tolto la parte bianca.
Dopo 2 minuti di bollore del broccolo togli la buccia e cuoci per altri 3 minuiti il broccolo.
Scolalo e saltalo in padella con olio nel quale precedentemente hai fatto aromatizzare con timo limonato e aglio facendo attenzione a non far brucciare l'olio .
Nella puntata a me si brucia ma l'ho rifatto anche se non si vede !!!!!!
Insaporito il broccolo passalo al mixer e crea la crema aiutandoti con acqua di cottura del broccolo per dargli la giusta fluidita'. Assaggia e sala.
Prendi il pezzo di lombo di maiale puliscila dal grasso , asciugala con carta togliendo eventali resisui di sangue e procedi a tagliarla facendo delle sticks o bastoncini che poi panerai nel trito di frutta secca.
Friggi gli sticks in olio extra vergine caldo ma non caldissimo altrimenti la carne si asciughera' troppo. Asciuga la carne dall'olio in eccesso e procedi all'impiantamento.

Fai delle quenelles con la crema del broccolo ed adagia sopra le sticks.

Alessandra..... Bon Appetit e aspetto commenti !!!!!

Diario di 2 giornate ad Identita' Golose

2011-02-05T17:20:00.008+01:00

Eccomi di ritorno da Identita' che come tutti sanno si e' concluso pochi giorni fa'. Sono arrivata agguerrita al congresso con la voglia di prendermi tutto quello riusciva a darmi.: grande entusiasmo e altissime aspettative e devo dire che non ne sono stata delusa. Le giornate si sono snodate aime' velocemente ed erano fitte di appuntamenti che realmente e' stato difficile scegliere da chi andare e no. Era anche un momento di incontro con amici blogger, amici di ventura della Scuola del Gambero e tanti chef che avevo avuto occasione di conoscere ed altri che volevo conoscere. Ho provato a tirare giu' un programma di massima sul da farsi , ma sembravo una bambina che va alle giostre che non sa decidersi se andare sul cavalluccio e buttarsi sul Tagata'.

Una cosa era certa. Stavo a Milano e non potevo perdermi i Risotti d'autore che viaggiava parallelamente ad Identita Golose. In pratica presso 11 ristoranti Milano 11 Chef di grido presentavo il loro risotto e cosi insieme ad due amiche siamo andate gia da Sabato a fare la prima degustazione e come non scegliere il ristorante del Maestro !! Siamo andate dal Marchesino.

Lo chef Daniel Canzian da Marchesino ha proposto un risotto classico milanese fatto con brodo e sopra , come noterete non ci ha fatto mancare lo zafferano dato in maniera veramente generoso e un cucchiaino di pesto.

Buono l'accostamento, specie appunto il pesto un sapore forte con la delicatezza secondo me dello zafferano. Direi buono ma sono stata un poco delusa dalla gestione dell'evento dentro Marchesino. Era tirata, insomma per non usare altri termini. Forse occorreva organizzarla meglio.

Ma le giornate sono lunghe e domani inizia il mio Identita' golose.

Torno a casa , dormivo ospite ad Erba fuori Milano dalla mia amica Cristina. infreddolita e stanca. Restiamo a casa e per cena preparo una carbonara su richiesta specifica dell'amica che testualmente mi dice : " Insegnami a fare la carbonara!!!" Direte e gli ingredienti??? Tutti originali portati sotto vuoto da Roma Ad Erba.

La mattima mi sveglio presto prendo il treno per Milano e di corsa butta la valigia in albero , chiamo un'amica la Asnaghi di Ombra dl portico e di corsa arrivo ad indentita' golose. Dopo una fila di 30 minuti per accredito stampa sono pronta !!Ho il mio braccialetto Rosa e ora chi mi ferma piu' ??

Lascio il cappotto e via.. salgo le scale mobile e lentamente sento salire l'adrenalina.. Cavolo ero li insieme a tutti questi chef di grido ed io cosi piccola, che non contavo nulla con un braccialetto che mi permetteva di fare tutto..

Mi sentivo in paradiso.. Mi guardo intorno.. Un botto di gente.. Chef di qua e di la' vedo critici gastronimici, Fiammetta Fadda , Alla Bay e chi piu' ne ha piu' ne metta..

Mi sento gia' a mio agio.... mi faccio un giro per tutta la struttura.. un'altro giro.. mi guardo ancora intorno ma non mi distraggo mai dall'orologio alle 12.00 parte la mia prima degustazione da Moreno Cedroni.

Moreno presenterà la sua personale interpretazione di un esclusivo menù ispirato a Ernest Hemingway, di cui quest’anno si celebra il 50mo anniversario dalla scomparsa .Sono pronta ed insieme a Mariella la mia compagna di avventura in La scuola cucina di classe II iniziamo la degustazione che si snodera' da Parigi a Cuba per passare dalla Spagna sino ad approdare in Italia..

Un mojito di benvenuto con una crema di nocciolina da mangiare rigorosamente con il finger..cioe' prendete il vostro dito catturare tutta la crema di noccioline e leccatevi il dito !! Bellissima idea informale al massimo, fa' già capire che Moreno ti vuole mettere a tuo agio.. della serie vieni gustati il piatto i formalismi lasciali fuori lo stand prenditi il gusto e poi mi dirai...

Pronti per il viaggio ?? Viaaaa si va a Parigi con un'Ostrica adagiata su un letto di panna acida allo scalogno accompagnata da un gelato all'ostrica e del caramello.

Da Parigi ci spostiamo a Cuba con un Bocconcini di pesce Spada cotto con la tecnica Giappone sciabu sciabu serviti su una crema di frigitelli accompagnato da sedano rapa e daikon e Anans.

Arriviamo in Spagna con la Trota cucinata senza grassi e servita su una crema di lenticchie pata negra

ed infine in Italia con il suo Baccala' il pesce definito da Moreno " il pesce che puzza con il fiore piu' profumato. Eh si'... un Pesce servito con crema di topinambur, semi di cardamomo il tutto su un guazzetto di acqua di Rose e finocchio.

Chiudiamo il nostro viaggio con un gelato che mi lascia senza parole per la sua bonta' Gelato alla viola che e' una reinterpretazione del Profumo Funny di Moschino. Gelato alla viola mousse al lampone, ribes , streusel alle spezie

Mi sento in estasi... sono felice e chiudo il tutto con qualche battuta con il maestro sempre sorridente ed una foto ricordo.

Continuo il mio percorso nel gusto e corro da Viviana Varese.. Con lei degustero' il mio secondo risotto.

Viviana ho avuto il piacere di conoscerla qualche giorno prima. Una ragazza semplice e disponibile mi piace, ci siamo viste prima all'ingresso di Identita' e mi ha detto : "Dai vieni alla degustazione ." ed io obbedisco molto volentieri .
E' nervosa nella sua postazione inizia a parlare si definisce una "Golosa dei dolci" e sorride nel dirlo. Nasce pizzaiola ed autodidatta con il nonno nel suo caffe' a Salerno e' poi andata alla scuola di Marchesi e Cedroni e poi il grande salto . Ora ha un ristorante Alice a Milano insieme alla sua compagna di avventure nel ristorante che e' un ex pescivendola quindi se vi capita di andare a Milano da Alice sapete gia cosa ordinare.

Viviana ci presenta il suo Risotto al fondente di cipollotto di Tropea con mousse fredda di provolone del monaco

Buonissimo....!!!! Brava Viviana !!!

Ma presto non c'e' un'attimo da perdere c'e' Marion Lichtle che sta nella sala blu.. scendo di un piano e arrivo in tempo per posizionarmi proprio di fronte a lei ed inzia lo spettacolo.
Ci spiega i suo dolci come servirli e quando servirli e poi c'e' li fa assaggiare.. buoniiiiiii

Prima del dolce... Granita di limone e zenzero, biscotti al finger lime

Semolino caldo, croccante ai pinoli, gelato al miele, clementine e rosmarino.

e per finire Caramel mou "ciocco-menta"

Finita Marion arriva Tatsuya Iwasaki e ci presenta i suoi dolci.
Un dolce come fosse una colazione.

ed uno Strudel destrutturato...

ma abbiamo ancora tempo e sopra c'e' Gianluca Fusto che con mio grande piacere presenta la pasta per dolce.

Nel mio passato e con le mie origini gia' preparavo un dolce a base di pasta. La sua lezione pero' mi ha permesso di conoscere alcune tecniche che non sapevo e come si dice: per migliorare c'e' sempre tempo !!"

Crema di zucca, Nocciola e Paccheri

Sono stanca sono quasi le 19.00 di sera torno in albergo e poi esco a cena alle 21.30 al Sempione 42 da Alfieri. Ho fatto, in piacevole compagnia, la 1.30 di notte e distrutta vado a dormire anche se porto ancora con me l'adrenalina della giornata.

Mi sveglio prima della sveglia sono eccitata e non vedo l'ora di arrivare presto al congresso. Arrivo alle 9.30 ed inzio il mio solito giro in avanscoperta .. saluto Maurizio Santin, risaluto Allan Bay arriva Marco Todesco di Gambero Rosso, un saluto veloce alla Francesca Barberini sempre bella anzi piu' bella e la raggiungo nell'auditorium dove presentera' con Gennaro Esposito gli Chef Sorbillo, Dell'Amura e Padoan La leggenda della pizza...

Assaggio la pizza e che buona di prima mattina...!!!

Esco dalla sala altro giro.. Incrocio il mio maestro di Scuola Igles Corelli saluti baci e abbracci e arriva anche Leoni.. e vai ci si fa' due foto... !!

Che giornata e pensare che tra poche ore devo riprendere il treno e non voglio... ma prima ho ancora delle ore che voglio sfruttare al massimo.

Ricorro dentro la Sala Auditorium.. e li ci rimango per un po' affascinata da Massimo Bottura e il suo racconto..che aime' ho registrato ma non riesco a scaricare. Un viaggio attraverso il fiume piu' grande d'Italia, la sua gente, i suoi cibi semplici un racconto introdotto dalla sua mamma e devo dire il video mi ha toccato.

Finisce il tutto con un grande applauso e' ora di pranzo e si fanno altre degustazioni. Con Mariella e Alex andiamo dove sta Gennaro e i suoi , e qui mi delizo si cappesante e altro.. ma sto quasi agli sgoccioli tra 1 ora parte il treno.

Provo ad andare alla sala Rosa dove Igles Corelli prepara il risotto ma aime' c'e' la fila per entrare e la sala e' strapiena ed io non posso aspettare.

Prendo le mie cose una saluto un abbraccio finale a Mariella, Alex, Marco e tanti altri e via la stazione mi aspetta.

Il treno lascia la stazione e io mi lascio alle spalle 3 giorni milanesi vissuti intensamente che mi hanno dato l'opportunita' di conoscere tanta bella gente ed avere un rapporto ancora piu' ravvicinato con quello mondo che sento sempre piu' mio.

Alessandra............Bon Appetit !!!!!

Parte Oggi la mia Sfida !!!!!

2011-02-03T08:58:00.006+01:00

Pronti ai blocchi di partenza.. parte oggi Scuola Cucina di Classe 2 su Gambero Rosso Channel...

Dopo una selezione di oltre 600 richieste da parte di persone provenienti da tutta Italia, il programma vede la partecipazione di 24 agguerriti concorrenti pronti a sfidarsi a colpi di ricette.
Dalla studentessa all’ergonomo, dall’esperta in sistemi radar alla professoressa di zoologia, il cast è tra i più vari e copre anche il campo internazionale con la partecipazione di una venezuelana, un’indonesiana e un tripolino.
Accomunati solo dalla loro passione per la cucina, i concorrenti dovranno affrontare in ogni puntata la prova del piatto obbligatorio, con la lezione del maestro chef Igles Corelli, e quella del piatto creativo con le indicazioni di un famoso chef diverso ogni volta.
Presentato da Francesca Barberini, il Talent Show prevede prove a punti con eliminazione, determinata dall’insindacabile giudizio di una giuria composta da Francesca Riganati, direttrice delle Scuole della Città del gusto di Roma, da Allan Bay, scrittore, giornalista e critico gastronomico e da uno chef famoso. Al vincitore la conduzione di un suo programma su Gambero Rosso Channel.

In onda in esclusiva su Gambero Rosso Channel, Sky canale 411, dal 3 febbraio ogni giovedì alle 21.30.

e questa sono io !!!!

"42 anni, romana, lavora per una multinazionale americana. La cucina è da sempre la sua passione. Le piace spaziare dalla tradizione a quello che lei definisce “il mio semplice creativo”. Sempre sorridente, competitiva e sicura di sé, oltre a fare nuove esperienze vuole vincere il Talent Show. "

Se vi va' condividete nei vostri Blog la mia pazzia.....!!!!!

A stasera ......................... Alessandra

Identita' Golose 2011

2011-01-26T00:00:00.002+01:00

Pronti ci siamo !! Finalmente un Grande Evento e una grande occasione !!!

Milano si sta preparando a ospitare la settima edizione di IDENTITA' GOLOSE Congresso Internazionale di Cucina d'Autore che accoglierà quest'anno circa 70 fra i più interessanti chef italiani e internazionali (dalla Francia al Giappone, dalla Svezia alla Turchia...).
Il congresso si terrà al Milano Convention Centre di Via Gattamelata 5, dal 30 gennaio al 1 febbraio.Il programma è talmente fitto che ti consigliamo di consultarlo qui http://www.identitagolose.it/italiano/programma.php mentre qui puoi saperne di più sui protagonisti http://www.identitagolose.it/italiano/relatori.php.

Io ci faro' un bel salto con la speranza di portarmi a casa esperienze interviste e tanto altro: spero di avere il piacere di rivedere anche qualche Chef che ho avuto l'onore di conoscere al Gambero e riuscire a mettere nero su bianco delle emozioni e tanto altro di queste giornate con i loro profumi e le essenze del buon cibo.

Alessandra seguitemi e ...............Bon Appetit

Gambero Rosso - La Scuola Cucina di Classe

2011-01-23T09:29:00.005+01:00

GAMBERO ROSSO - LA SCUOLA CUCINA DI CLASSE
Dopo il successo della prima edizione, al via la seconda edizione di La Scuola – Cucina di classe, il primo ed unico Talent Show gastronomico prodotto in Italia che offre la possibilità ai non professionisti di entrare nel mondo della ristorazione.

Dopo una selezione di oltre 600 richieste da parte di persone provenienti da tutta Italia, il programma vede la partecipazione di 24 agguerriti concorrenti pronti a sfidarsi a colpi di ricette.

Dalla studentessa all’ergonomo, dall’esperta in sistemi radar alla professoressa di zoologia, il cast è tra i più vari e copre anche il campo internazionale con la partecipazione di una venezuelana, un’indonesiana e un tripolino.

Accomunati solo dalla loro passione per la cucina, i concorrenti dovranno affrontare in ogni puntata la prova del piatto obbligatorio, con la lezione del maestro chef Igles Corelli, e quella del piatto creativo con le indicazioni di un famoso chef diverso ogni volta.

Presentato da Francesca Barberini, il Talent Show prevede prove a punti con eliminazione, determinata dall’insindacabile giudizio di una giuria composta da Francesca Riganati, direttrice delle Scuole della Città del gusto di Roma, da Allan Bay, scrittore, giornalista e critico gastronomico e da uno chef famoso. Al vincitore la conduzione di un suo programma su Gambero Rosso Channel.

In onda in esclusiva su Gambero Rosso Channel, Sky canale 411, dal 3 febbraio ogni giovedì alle 21.30

......... E ci sono anche io !!!!!!!

Quanti concorrenti....
http://www.youtube.com/watch?v=7w7APnROrFo

e intanto l'attesa...
http://www.youtube.com/watch?v=H6_ula4BYpk

Seguitemi.... !!!! e ne vedrete delle Belle !!!! e commenteremo insieme tutte le puntate !!! e ripercorreremo insieme ricette e mal di pancia...

Vieni anche a conoscerci...http://www.gamberorosso.it/article?id=263468

A presto ....Alessandra